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MICROORGANISMOS QUE CRECEN EN EL PAN

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Daniela Oviedo

on 9 March 2016

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Transcript of MICROORGANISMOS QUE CRECEN EN EL PAN

MOHOS DEL PAN
El pan constituye por su contenido en agua, hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas, un medio sólido idóneo para el desarrollo de numerosas especies microbianas.


ENFERMEDADES DEL PAN
TIPOS DE MOHOS
Aspergillus
Penicillium
Rhizopus Stolonifer
Neurospora Crassa
Pan Sagrante
Ahilamiento o Viscosidad
Esta especie de bacteria prospera en el pan y produce esporas en un ciclo de 24 horas. Según el Instituto Nacional de Ciencias Médicas Generales, NEUROSPORA CRASSA es fácil de cultivar y tiene características que lo hacen muy adecuado para responder a las preguntas acerca de cómo surgen las especies y adaptarse.
NEUROSPORA CRASSA
MOHO ASPERGILLUS
Esta bacteria comúnmente crece en quesos, fruta podrida y pan. Comienza su vida verde y más tarde se convierte en tonos de amarillo rojizo, amarillo o marrón rojizo. Su rango ideal de temperatura creciente de Aspergillus es entre 22 a 33 ºC.
MICROORGANISMOS QUE CRECEN EN EL PAN
La Penicilina es bien conocido por ser uno de los antibióticos más recetados en el mundo, pero el hongo se utiliza para producirlo, PENICILLIUM también es una bacteria común que crece en el pan.

Según cmsynergy.com, esta bacteria prefiere ambientes más fríos como la que se encuentra en el refrigerador y crecerá en la fruta o el pan.
MOHO PENICILLIUM
MOHO RHIZOPUS STOLONIFER
Enfermedad que se presenta raramente y que se debe al desarrollo de una bacteria llamada SERRATIA MARCESCENS que produce un pigmento rojo característico.
PAN SANGRANTE
Esta bacteria es miembro de la Omycota Phylum y produce moho negro. Rhizopues Stolonifer es altamente tóxico y puede destruir rápidamente el pan por el consumo de nutrientes que se encuentran en el pan.
AHILAMIENTO O VISCOSIDAD
Este tipo de alteración se presenta, normalmente, cuando han trascurrido 12 o más horas desde el momento de la cocción del pan.
¿CÓMO FUNCIONA EL MOHO?
El moho crece mejor en condiciones calidas y húmeda; se produce y propaga mediante esporas.
SUGERENCIAS PARA EVITAR EL MOHO
☺Retirar todo el pan duro de la fábrica.
☺Rigurosa limpieza de la panadería y su utillaje.
☺Hacer masas más duras de lo normal.
☺Acidificación suficiente de la masa mediante técnica de la ''masa acida''.
☺Cocción al fondo del pan.
☺Elaborar piezas pequeñas.
☺Rápido enfriamiento del pan a la salida del horno (temperatura de seguridad 20 ºC).
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
☺Identificar el tipo de hongo que aparece en el pan.
☺Conocer las diferentes causas que influyen en este proceso.
☺Investigar el riesgo a la salud que representa el moho en el hogar.
☺Determinar el espacio adecuado de conservación de los alimentos.
DESCOMPOSICIÓN DEL PAN
INTEGRANTES
Daniela Oviedo
Daniela Lasso
Elkin Valencia
Jhon Montoya
Isabel Caballero
BIBLIOGRAFÍA
https://prezi.com/hnqkdhymbb40/copy-of-enfermedades-del-pan/

https://www.google.com.co/search?q=mohos+en+pan&hl=es&biw=1360&bih=643&site=imghp&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj06arq5rPLAhUBHh4KHawhAV8Q_AUIBigB#hl=es&tbm=isch&q=mohos&imgdii=JuaOwyeIUm7cwM%3A%3BJuaOwyeIUm7cwM%3A%3BSetxLjhH5kjnyM%3A&imgrc=JuaOwyeIUm7cwM%3A
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