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Il "Piacere" del cioccolato

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by

lorenzo lollo

on 3 July 2014

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Transcript of Il "Piacere" del cioccolato

Il "Piacere" del cioccolato
Il
"Piacere"
del

cioccolato

Storia del cioccolato:
dai Maya ad oggi
Maya
Primo
popolo a coltivare la
pianta
cacao (Theobroma cacao).
Composizione
chimica
del
cioccolato
Perchè il
cioccolato
determina la sensazione
di piacere?
Gabriele D' annunzio:
l' arte e la seduzione
Il cioccolato militare
"Bisogna fare la propria vita come si fa un' opera d' arte. La superiorità vera è tutta qui."
Gabriele D'annunzio
Il Piacere
La composizione chimica del cioccolato varia
a seconda della provenienza
geografica del chicco di cacao.
Acqua
Lipidi
Proteine
Carboidrati
Sostanze naturali bioattive come
Teobromina e caffeina
Comunque sia, i componenti più importanti sono
Una tipica analisi
sul cioccolato è la gascromatografia del grasso estratto.
Qualità microbiologica della cioccolata
La sensazione di
piacere è correlabile a varie sostanze come

teobromina e caffeina.
Usi del cioccolato
nella seconda guerra mondiale
Analisi chimiche
sul
cioccolato
Esportazione
in Europa

1492
Scoperta
dell' America
Nel corso del XVII/XVIII

secolo il cioccolato
diviene un lusso e

nascono le prime "botteghe
del caffé" dove si
consuma anche cioccolato.
Oggi
Determinazione dei germi aerobi mesofili
Indicatore generico del carico batterico nella filiera di produzione della
materia grezza al
prodotto finito.
Requisiti
Alto valore energetico
Facile da trasportare
Resistente alle
alte temperature
Non avere il tipico
sapore gradevole
del cioccolato
Crisi dell' Estetismo
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