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중국 차의 종류와 특징

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wndrnr guseotk

on 15 June 2014

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Transcript of 중국 차의 종류와 특징

중국 차의 종류와 특징
목차
중국차의 발견과 역사
차의 분류방법
중국의 명차
Q & A
중국차의 발견과 역사
서한시대
수 문제 시기
약 5000년 전
진한시대
진한 초기에는 생잎을 쪄서 빻은 후 동그란 모양으로 떡차를 빚은 후에 마심
당나라 시기
서한시대
궁중전체에 차가 보급이 되었고 이때부터 생활에 꼭 필요한 음료로 여겨져 차 마시는 것이 술자리를 대신할 만큼 그 격이 높아짐.
진한시대
수 문제 시기
운남, 귀주, 사천 등 남쪽 지방에서 활발한 재배가 이루어지던 찻잎이 대운하를 타고 손쉽게 북쪽으로 올라왔고, 황제에게 진상되면서 더 좋은 차를 만들기 위한 연구도 적극적으로 이루어짐
음차가 하나의 사회적 기풍으로 자리잡고, 차를 마시는 습관이 시중에까지 퍼지게 됨.
송·원나라 시기

예를 들어 유목민들은 구하기 쉬운 버터와 밀크를 차에 타서 마시는 그들만의 특이한 방식을 만듦.
청나라 시기
지방에까지 차관이나 다관이 들어섬

송·원나라 시기
명나라 시기
청나라 시기
약 5000년 전
명나라 시기
중국차는 더욱 일반화되어서 전 세계로 널리 퍼지게 됨.
차의 분류방법
색상에 따른 분류
옅음
짙음
백차
황차
녹차
청차
홍차
흑차
차의 분류방법
발효정도에 따른 분류
반발효차
완전발효차
후발효차
백차
황차
녹차
청차
홍차
흑차
중국의 명차
벽라춘( )
운남 보이차
광동성, 복건성 사람들이 즐겨 마시며 가을에 생산되는 차를 최상품으로 여김.
중국의 운남성, 사천성, 광서성 등지에서 생산
신농( )
소의 머리에 사람의 몸을 하고 있었다. 세 살에 농사의 이치를 깨달았으며 성장 후 키는 8척 7촌(=184.8cm)이었고 용의 얼굴에 큰 입술을 가지고 있었다.

차가 기호식품으로 인정
이 무렵의 차는 궁중의 소수 귀족층만 즐기는 음료
궁중에서만 즐기던 차가 대운하를 건설한 뒤부터 중국 전역에 널리 전파
차를 전문적으로 판매하는 차관이 생겨나면서 돈만 있으면 모든 이들이 차를 즐길 수 있게 됨.
당나라 시기
송대를 거쳐 계속해 발전해 원대에는 잎차가 차의 주류 문화로 자리 잡게 되었고, 차 문화가 북방의 유목민에게까지 전파되어 새로운 변종을 만들어냄.
꽃잎을 넣는 화차와 홍차가 유행하기 시작
용정차, 황산모봉, 벽라춘, 기문홍차, 보이차 같은 명차들이 대량으로 생산되었고 차 종류만 해도 100여 가지가 넘을 정도로 다양성을 지니게 됨
(기원전 221~기원후 220)
백차
약 10% 정도로만 발효
찻잎에 백호가 많다.
솜털이 덮인 차의 어린 싹을 덖거나 비비기를 하지 않고 그대로 건조시켜 만든 차로서 찻잎이 은색의 광택을 냄
만드는 과정이 가장 간단한 차
백호은침의 찻잎
백차
향기가 맑고 맛이 산뜻하며 열을 내려주는 작용
중국 복건성의 정화, 복정등이 주산지
대표적으로 백호은침과 백모단 등이 있음
백호은침
황차
약 15%만 발효시킨 차
몽정황아
황차는 '민황'과정을 거치는데 이 과정으로 수분의 대량 손실을 방지한다.
찻잎의 색상과 우려낸 물의 색, 그리고 찻잎찌꺼기의 세 가지 색이 모두 황색을 띤다.
황차
녹차를 제조하는 과정에서 잘못 처리되어 황색으로 변화된 차
녹차가 되는 과정 중 엽록소가 파괴되어 황색을 띠고, 쓰고 떫은맛은 내는 카테킨 성분이 약 50-60% 감소되므로 차의 맛이 순하고 부드러우며 비교적 달다.
녹차
녹차는 찻잎과 물의 색이 모두 녹색인 것에서 유래하여 붙여진 이름
중국 차 전체 중에 가장 생산지와 생산량이 많다.
당대부터 시작하여 명대 초에 가장 왕성하게 생산됨.
용정차
찻잎을 따서 바로 '살청과정'을 거침. 그것을 비빈 후 솥에서 덖거나 증기로 쪄서 만들기도 하고, 어떤 경우는 불이나 햇볕에 말려서 만들기도 한다.
녹차
녹차와 홍차의 중간으로 발효 정도가 20-65%
차향이 좋고 마시고 난 후에도 입 안에 차향이 돌아 감칠맛 나는 단맛을 오래도록 느낄 수 있음.
청차는 오룡차로도 불리운다. 찻잎이 까마귀(乌)처럼 까맣고 용(龙)처럼 구불구불하다고 하여 붙여진 이름으로 중국어 발음 그대로 우롱차(乌龙茶)라고 하기도 한다.
청차
오룡차의 찻잎
청차
지방분해에 효과가 있어 청차를 많이 마시면 살이 빠지고 건강해질 수 있다.
생산지역에 따라 민북오룡차, 민남오룡차, 광동오룡차, 대만오룡차로 나뉜다.
생산 공정 중에서 '요청'을 거치는 것이 특징이다.
찻잎의 가운데는 녹색, 가장자리는 홍색을 띠는 비율이 7 : 3 이며 원료로는 거칠고 큰 찻잎을 쓴다.
홍차
85%~95% 까지 발효
차탕과 찻잎 모두 홍색을 띠므로 홍차라고 부른다.
간염을 예방하는데 좋고 신체가 비교적 허약한 사람들은 홍차에 꿀을 넣어 첨가하여 마시면 좋다.
신선한 찻잎을 말려 중량을 30~50% 정도로 감량시킨 후, 효소 활성화를 증대시켜서 찻잎을 비비고 발효시킨 다음 건조해야 차탕과 찻잎 모두 홍색을 띤다.
기문홍차
완전히 건조되기 전에 퇴적하여 곰팡이가 번식하도록 함으로써 곰팡이에 의해 자연히 후발효가 일어나도록 만든다.
중국에서는 잎차류보다 차를 압착하여 덩어리로 만든 고형차가 주로 생산
체내의 기름기를 제거하는 효과도 뛰어나 기름진 음식과 잘 어울린다.
이미 가공된 차를 높이 쌓아놓고 물을 뿌려 발효시키거나(인공후발효차,숙차), 상온에 방치하여 자연적으로 발효시켜서(전통제조차, 생차)만든다. 숙차는 후발효가 되기까지 일반적으로 3~5년의 시간이 걸리며, 생차는 적어도 5~8년의 시간이 필요하다.
흑차
보이차
흑차
대표적으로 보이차가 있다.
주요 산지는 절강성, 강소성, 사천성 일대이며 주로 절강, 강소성 사람들이 즐겨마신다.
대표적으로 서호용정차, 동정벽라춘, 황산모봉차가 있다.
대표적으로 군산은침, 몽정감로차가 있다.
대표적으로 기문홍차가 있다.
이미 가공이 완료된 차를 한 번 더 발효시킨 차.
백차
황차
백호은침
산지: 복건성 동북부
차 싹의 모양이 흰털로 뒤덮여있고 ( ) 바늘처럼 뾰족하고 길다( ) 하여 백호은침이라 이름붙임
백호은침
따온 찻잎을 광주리에 늘어 놓아 약한 햇볕 아래나 통풍이 잘되는 그늘아래 두어 말린 후 30∼40℃의 온도로 천천히 찐다.
차의 맛은 깨끗하고 신선하며 향기는 청아하고 탕색은 옅은 살구 색이다.
해열작용을 한다.
여름이나 가을 생산 X
벽라춘
산지 : 강소성 소주의 동정산
잎의 모양이 소라고동처럼 구부러져 있다.
벽라춘은 일곱 등급으로 나뉘는데, 낮은등급으로 갈수록 잎이 커지고 털이 적어진다.
벽라춘
찻잎을 따서 큰 잎은 제거하고 젖은 헝겊으로 덮어두어 수분을 유지하게 한 뒤 가마솥에서 덖어 내는데, 차를 만드는 모든 과정을 한 솥 안에서 한다.
탕색은 금빛이 도는 연두색이다.
과일향이 난다.
안계 철관음
산지 : 복건성 안계현
찻잎은 1년에 3번 따는데 봄에 따는 춘차, 여름에 따는 하차, 가을에 따는 추차로 나눈다.
안계 철관음
찻잎이 다 펴졌을 때 딴다. 후에 햇빛에 시들려 비비고 하룻밤 발효시킨 뒤 다시 차를 덖고 비비고 불에 쬐어 말린다.
잎이 두텁다. 만들어진 찻 잎은 가운데는 푸르고 가장자리는 붉은 빛을 띤다.

안계 철관음
차맛이 달고 마신 후에는 입안에 과일의 향기가 남아돈다.
여러번 우려내어도 향기와 맛이 변하지 않는다.
기문홍차
중국의 명산인 '황산' 이 차밭을 병풍처럼 감싸고 있다.
차밭은 대부분 구릉지대로 온난한 기후와 풍부한 강수량이 늘 유지되고 있어 봄과 여름에 질 좋은 차가 생산된다.
기문홍차
찻잎을 따 실내에서 시들리고, 두 차례 비빈다. 발효과정을 거친 후 건조한다.
다즐링홍차, 우바홍차와 함께 세계 3대 홍차 중 하나이다.
과일향과 난초향이 나며 짙은 선홍색의 탕색을 가지고 있다.
다른 종류의 홍차보다 카페인이 적게 들어 있다.
운남 보이차
녹차와 함께 중국을 대표하는 차.
운남 보이차
운남 보이차
운남 보이차
모양에 따른 분류
산차 : 찻잎을 뭉치지 않고, 우리가 흔히 보는 잎녹차의
찻잎 형태로 그냥 흩어놓은 차
긴압차 : 찻잎을 공 모양이나 벽돌 모양, 혹은 버섯 모양이나
둥글납작한 빈대떡처럼 딱딱하게 뭉쳐 놓은 차
가장 흔한 것이 둥글고 납작한 빈대떡 형태의 차인데,
병차(饼茶)라고도 한다.
운남 보이차
운남성 '보이현'에서는 원래 차를 생산하지 않았는데 역사상 운남 남부지역과 서남부 각지에서 생산한 찻잎이 모두 이곳에서 가공되고 수출되었기 때문에 보이차라고 이름 지었다.
기원
차를 마차에 실어 먼 곳까지 운송하던 중 비바람을 만나 그 습한 상태로 인해 차가 후발효 되었다는 설.
1.
중국의 최남단으로 베트남, 라오스등의 경계에 위치한 '서상판납'이라는 지역에서 생겨났다는 설이다. 이 곳은 악성 말라리아 등이 유행하는 곳이어서 외부와의 접촉이 수월하지 않아 1년에 한 번 정도만 차를 이 지역으로 운송하였다. 그러다 보니 이 지역의 기후와 맞물려 다시 한 번 발효되어 후발효차가 되었다는 것.
2.
탕색은 등황색이고 향이 진하다.
오래될수록 떫은맛이 사라지고 가격이 비싸다.
갈증을 풀어주고 정신을 맑게 하며 장기간 음용하면 혈액 내 지방과 콜레스테롤 함량을 저하시키는 효과가 있다.
운수와 보존에 편리하기 때문에 차마고도를 통해서 티벳, 사천과 같은 지역으로 팔려나가거나 동남아 일대에 수출된다.
손님이 충분히 마시고 난 후에 젓가락을 다완에 걸쳐 놓으면 더 이상 마시지 않겠다는 의미를 담고 있다.
귀주성, 호남성, 광서장족자치구에 주로 거주하는
동족( )은 손님이 오면 찻잎, 깨, 땅콩, 파 등등의 재료를 절구에 넣고 찧은 다음에 물을 부어 마시는 타유차( )를 대접한다.
호남의 일부 지역에서는 일반적인 차를 달이는 것 외에 친한 친구가 오면 뇌차( )를 달인다.
뇌차는 찻잎, 쌀, 생강을 섞은 후 물에 담갔다가 사발에 담은 후 잘게 부수어 참깨 땅콩 약초 등을 첨가한다.
손님의 취향에 따라 고기로 만든 뇌차와 야채로 만든 뇌차를 각각 달인다.
강소, 절강 지역에서는 춘절 기간에 손님을 접대할 때 감람(감람수의 열매)이나 도라지를 찻물에 넣어 만든 원보차(元寶茶)를 권했다.
손님접대와 차문화
출처
내용
중국차 이야기 김정연 저 <안그라픽스>
중국의 차 문화- 왕총런 저 <에디터>
차의 향기- 리우이링 저 <산지니>
중국 차 문화- 다나하시 고오호오 저 <하늘북>
보이차 자료 - 네이버 지식백과
기문홍차 자료 위키백과
http://fantasyworld.tistory.com/276
http://www.teancha.com
사진
6대분류 사진 http://wallbase.cc/wallpaper/880319
백호은침 차싹 사진 http://cafe.naver.com/chayuanteahouse/1296
신농 사진 네이버지식백과
백호은침 차 사진 http://www.twwiki.com/wiki/%E6%94%BF%E5%92%8C%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%8A%80%E9%87%9D
몽정황아 사진 http://www.jiangtea.com/2012/03/14/china-yellow-tea/
용정차 사진 http://blog.naver.com/since850502/30183446808
오룡차 찻잎 사진 위키백과
기문홍차 사진 http://blog.naver.com/sarah7908/20191290353
보이차 사진 http://blog.naver.com/k656880/90119444343
백호은침 차 사진 http://blog.naver.com/ka519/150112221360
벽라춘 잎 사진 http://blog.naver.com/xorkftm86/60212253299
벽라춘 사진 http://yestear.blog.me/100208450402
벽라춘 내용 http://news.donga.com/3/all/20080609/8587909/1
철관음 사진 http://blog.naver.com/tjium/120023904296
철관음차 사진 http://dasswh.blog.me/80114588721
기문홍차 차밭 사진 http://blog.naver.com/jjinchan/150072015782
원보차사진 http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ipn=r&ct=201326592&cl=2&lm=-1&st=-
1&fm=result&fr=&sf=1&fmq=1398584083804_R&pv=&ic=0&nc=1&z=&se=1&showtab=0&fb=0&width=&height=&face=0&istype=2&ie=utf-8&word=%E5%85%83%E5%AE%9D%E8%8C%B6
팔보차 사진 http://charen.kr/120142954768
수유차 사진 http://myzaen.blog.me/50189508337
군산은침 사진 http://outopos.egloos.com/viewer/5770231
군산도 사진 http://www.shbiz.com.cn/UploadFiles/fk/2013/4/201304292138394654.jpg
Q & A
(기원후 25 ~ 기원후 220)
(581 ~ 619년)
(618 ~ 907년)
(960 ~ 1370년)
(1368 ~ 1644년)
(1616 ~ 1911년)
세계적으로 중국차가 유명해진 것은 명나라 때의
(가루차를 물에 넣고 끓여 마시는 방법)
이지만 차 제조법이 너무
번거로워서, 가마에서 차를 덖어내는 방식이 도입되었다.
전차법
잎차가 대량으로 생산된 이후에
포다법
(뜨거운 물에 차를 우
려 마심)

중투법
(다관에 끓인 물을 절반 정도 붓고 차를 넣은 다음
다시 물을 넣고 잠시 기다렸다가 마시는 방법)
등이 유행.
1346771 김민주
1346629 김시은
1347005 김자연
1346757 김주연
1148161 김지현
1346803 김태관


손님접대과 차문화
황산 모봉차( )
봉황단총
( )
동정 오룡차( )
신양모첨
( )
군산은침
( )
백호은침( )
( )
녹차

완전


흑차
홍차
청차
( )
티베트 사람들은 손님에게 수유차( )를 권한다.
찻잎을 끓인 물에 버터, 소금, 참깨 등을 넣어 만든 차이며 버터차라고도 한다.
볶은 쌀, 치즈, 우유과자와 함께 낸다.
수유(버터)는 티베트인에게 가장 중요한 식품으로, 생활에 필요한 대부분의 영양소를 공급해 준다.
영하회족자치구 사람들은 찻잎, 설탕, 구기자, 붉은대추, 호두알맹이, 계원육, 참깨, 건포도, 사과조각말린것 등을 넣어 만든 팔보차( )를 대접했다.
약발효차
약후발효차
불발효차
군산은침
당대에서 비롯하였고 청대에는 황실에 바쳐지던 귀한 차이다.
청명절기 전후 3-4일에 걸쳐 어린 잎을 딴다. 딴 잎을 솥에서 열처리를 한 뒤, 1차 건조를 시킨다. 다시 수분 함량이 50-60% 정도에서 종이로 싼 뒤 상자에 넣고 40-50시간 저장시켜 만든다.
차싹은 백호가 많고 잎의 모양은 곧고 가지런한 것이 담황색을 띄고 있다.
이름에서도 알 수 있듯 백호은침과 비슷하게 생겼다.
군산은침은 마오쩌둥이 가장 즐겼던 차라고도 전해진다.
생산량이 적어 구하기가 힘들고 비싼 차이다.
군산은침
향기가 맑으며 고소하고 부드러운 맛이 난다.

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
( )
기문 홍차
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
안계 철관음
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
백차
황차
녹차

완전


흑차
홍차
청차

약후
산지 : 호남성 동정호 근처
산지 : 안휘성 기문현
찻잎이 흑갈색을 나타내고 수색은 갈황색이나 갈홍색을 띤다.
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