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Microbiologia alimentos

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by

dan iela

on 4 May 2010

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Transcript of Microbiologia alimentos

Microbiología aplicada en alimentos Los microorganismos son usados porque:
*Crecen rapido ( relación área volumen)
*Diversidad metabólica y su estabilidad genética
*Son productivos Áreas de la industria
alimentaria:
Bebidas
Lácteos
Iniciadores
Péptidos
Saborizantes
Procesos para la
produccion de aminoácidos:
*Sintesís químicas
*Producción microbiológica
-Fermentación directa


-Sintesís enzimáticas modificación estructural que usa enzimas Producción de aminoácidos
Como: LISINA
Aminoácido escencial
Gran papel en edificación proteínas musculares
Produce enzimas, hormonas y anticuerpos Arginina Síntesis de urea
Regula hormona de crecimiento
Controla el colesterol
Estimula producción de leucocitos Ácido glutámico Neurotransmisor
Procesos de síntesis de
otros aminoácidos Inmovilización de c Brevibacterium flavum Agente productor de
arginina Corynebacterium glutamicum primera bacteria de
tierra completamente secuenciada
Agente productor de ácido glutamico y lisina
Proceso
Proceso llevado a cabo en temperatura 38° C y pH entre neutro y básico utiliza el microorganismo en
un medio de compuestos organico
y biotina Visiones a futuro
Los microorganismos se pueden emplear en la industria alimentaria para funcionar como biosensensores así como se han implementado en otras industrias. Estas herramientas de monitorización y control, llamadas a revolucionar la biotecnología analítica, proporcionan información en tiempo real sobre parámetros clave en los procesos efectuados. En el ámbito de la industria alimentaria existe un gran número de aplicaciones de estos dispositivos. Entre ellas, cabe destacar la determinación de parámetros bioquímicos, microorganismos, toxinas, sustancias potencialmente peligrosas en alimentos así como parámetros de frescura e incluso sabor. Ante este contexto, es de esperar que un futuro próximo se realicen grandes avances en la investigación y desarrollo de biosensores adaptados a las necesidades que presenta la industria alimentaria.
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