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Carbohidratos

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by

Jessica Perez

on 13 January 2012

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Transcript of Carbohidratos

Clasificación
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Formados por la unión de más de 20 monosacáridos.
Formados por entre 2 y
10 monosacáridos unidos mediante enlaces
"Glicosídicos".
Los más abundantes son los disacáridos.
Son hidrolizables,
descomponiéndose en los
monosacáridos y
demás compuestos que
los constituyen.
Carbohidratos
Compuestos orgánicos constituidos por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Cn(H2O)m
(Fórmula general)
Nitrógeno
o
Azufre
Hidratos de Carbono
glúcidos o sacáridos
(dulce)
(azúcar)
Sabor dulce, sólo los de
bajo peso molecular lo tienen.
Los más sencillos.
No hidrolizables (no se descomponen por hidrólisis en glúcidos más simples).
Monómeros de los demás glúcidos.
Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de
sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en
agua.
1. Qué es un carbohidrato?
2. Cuál es su importancia biológica?
3. De qué elementos químicos se conforma? y cuál es su fórmula?
4. Qué otros nombres reciben?
5. Elabora un mapa sobre la clasificación de los carbohidratos.
Representan la principal fuente de energía de los seres vivos.
Ej. glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón.
Son estructurales:
Forman parte de las paredes de las células
vegetales o de las cubiertas de ciertos animales.
Forman parte de los
ácidos nucleicos.
Ej. Ribosa y desoxirribosa.
Ej. Celulosa y quitina.
EJEMPLOS DE MONOSACÁRIDOS
Sustancia muy difundida tanto entre los
vegetales como entre los animales. Forma
parte de muchos disacáridos y polisacáridos.
Importante fuente de energía de las células.
Glucosa
Cetohexosa. Sustancia muy difundida
entre las plantas, sobre todo en sus frutos, y en la
miel. En el hígado se transforma en glucosa. Junto
con la glucosa forma el disacárido sacarosa.
Fructosa
Aldopentosa. Forma parte de muchas
sustancias orgánicas de gran interés
biológico, como el ATP o el ARN.
Ribosa
Desoxirribosa
Derivada de la ribosa. Le falta
el grupo alcohol en el carbono 2.
Forma parte del ADN.
Derivado de la glucosa. Se
encuentra en las paredes de las
bacterias y es también el monómero
que forma el polisacárido quitina
presente en el exoesqueleto de los
insectos y las paredes celulares de
muchos hongos.
N-acetilglucosamina
Galactosa
Junto con la glucosa forma la lactosa,
disacárido de la leche.
Suelen estar unidos covalentemente
a proteínas o lípidos formando:
glicoproteínas y glicolípidos.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
1. Qué alimentos son ricos en carbohidratos?
2. Por qué debemos incluir carbohidratos en nuestra dieta diaria?
3. Cuántas calorías aporta un gramo de carbohidratos?
4. Mediante un diagrama, explica cómo son digeridos los carbohidratos.
5. Cómo se transporta la glucosa a través de la membrana celular?
6. Explica las etapas de la glucolisis.
Tarea #1.
Investigar qué es la:
Sacarosa
Lactosa
Manosa
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Quitina
EJEMPLOS DE
DISACARIDOS

Sacarosa
Formada por glucosa y fructosa. Es el azúcar de mesa. Se encuentra en la caña de azúcar.
Lactosa
Formada por galactosa y glucosa. Se encuentra en la leche de los mamíferos.
Formada por dos glucosas. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aparece en la germinación de la cebada empleada en la fabricación de la cerveza.
Maltosa
EJEMPLOS DE POLISACARIDOS
Almidón
Polisacárido con función energética. Es sintetizado por los vegetales. Formado por miles de moléculas de glucosa. Se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con iodo (solución de Lugol).
Polisacárido de reserva energética en los animales. Se encuentra en el hígado y en los músculos donde se hidroliza transformandose en glucosa. Su estructura es similar a la del almidón, aunque más ramificado y su masa molecular es mucho mayor.
Glucógeno:
Sintetizada por los vegetales, tiene función estructural, forma parte de la pared celular. Está formada por la unión de varios millares de moléculas de glucosa. Su estructura permite que se formen puentes de hidrógeno produciendo fibras resistentes.
Celulosa
Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa: la N-acetil-glucosamina. Constituye los exoesqueletos de los artrópodos.
Quitina
Elabora llaves, indicando en ellas los principales ejemplos de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
I.A. Jessica L. Pérez
Aldehído
Cetonas
4 calorias / gramo
Fuentes de Carbohidratos
Digestión de Carbohidratos
Cereales
Pastas
Frutas
Vegetales
Azúcar
Frijoles
TRANSPORTADORES GLUT
Proteinas encargadas del ingreso de los monosacáridos a todas las células.
GLUT 1: Glucosa y galactosa.
Eritrocito.
GLUT 2: Glucosa, galactosa y fructosa.
Células pancreáticas, hígado, intestino delgado,
GLUT 3: glucosa y galactosa.
Cerebro, placenta, hígado,
riñón y corazón.
GLUT 4: Glucosa.
Músculo esquelético y
cardíaco y tejido adiposo.
GLUT 5: Fructosa.
Espermatozoides y riñón.
Glucolisis
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