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Campylobacter jejuni

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by

Paloma Orso

on 2 September 2013

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Transcript of Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni
Morfologia
- Bactéria gram negativa
- Forma de víbrio com flagelo polar
- Não formam esporos
- Tamanho: 0,2-0,8 µm de comprimento
0,5 - 5 µm de largura

Fisiologia
Tolerância gasosa: Microaerófilo
-3 a 6 % de Oxigênio
-3 a 10% de Dióxido de Carbono
pH: não ácido ácido (maior do que 4,9)
Atividade de água ideal: 0,997
Temperatura ótima: 42 a 43ºC mínima: 32°C máxima: 45ºC

Fisiologia
Capaz de hidrolisar hipurato de sódio a benzoato de sódio e glicina.
Produz uma enterotoxina e uma citotoxina
Oxidase e catalase-positivo
Ureases negativo
Habitat
Microbiota do boi, carneiro, cachorro, de aves e outros animais.







Comensalismo
Coprofagia
Alimentos
Legislação
O Brasil não inclui especificamente Campylobacter spp. na legislação.
Bactéria patogênica: deve apresentar ausência em 25g
Poucos laboratórios fazem pesquisa
Metodologia específica e diferenciada

Detecção
Humanos:
Ocorre em 2 a 5 dias após a ingestão
Febre, diarréia e dor abdominal
Dose infectante: 500 a 800 células bacterianas no alimento
Crianças com menos de 5 anos e jovens dos 15 aos 29 anos.
Síndrome de Guillain-Barré, artrite reativa e aborto

Patologia
Surto
North Cape Elementary School, Raymond, Wisconsin

3 de Junho de 2011

16 estudantes e adultos
Wisconsin Department of Health Services (DHS) e Western Racine County Health Department (WRCHD) analisaram amostras de fezes de doentes
Galões de leite da fazenda também estavam contaminados.


Boas Práticas de Fabriação durante a ordenha
Aplicação de processo térmico (pasteurização ou UHT)


Precauções

Amanda Caroline de Oliveira Calazam
Paloma Bianca Orso


Referências
GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões.
Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 4º ed. Manole: São Paulo, 2011. p. 304-310.
JAY, J.M. et al. Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 712 p.594-598.
PELCZAR J., Michel et al. Microbiologia. Vol. 2, 2º ed. Pearson: São Paulo, 1997. p. 232-234
TORTORA, Gerard J. et al. Microbiologia. 10º ed. Artmed: Porto Alegre, 2012. p. 718-719
MADIGAN. Michael T. Microbiologia de Brock. 12º ed. Artmed: Porto Alegre, 2010.p.1057-1058

ABOUT CAMPYLOBACTER. Outbreaks.Disponível em <http://www.about-campylobacter.com/campylobacter_outbreaks#.UiJcBTZtgus>

BD.BD Campylobacter Bloodfree Selective Medium. Disponível em : < http://www.bd.com/resource.aspx?IDX=9092>

OIE.Campylobacter jejuni and Campylobacter coli . Disponível em: <http://www.oie.int/fileadmin/Home/eng/Health_standards/tahm/2.09.03_CAMPYLO.pdf>

Ágar contendo antibióticos( Cefalosporins) ;
Técnicas de filtração (Filtro 0,65 um);
Enriqueciemento seletivo (sangue de carneiro/cavalo + antibiótico);
Condições microaerófilas;
Temperatura: 42ºC;
Extremamente sensíveis ao congelamento;
Jejuni x Doylei :redução de nitrato, a redução de selenito, fluoreto de sódio, e safranina. Temperatura (42º C).
80% Causados por C. jejuni
20% C. Coli (FAO)
Campylobacter x Outras bactérias
patógenas
Faixa de temperatura
Atmosfera gasosa
Multiplicação em alimentos
pH
Osmose
Esporulação
Ágar
Sangue: Campy-cefex
Preston agar
Skirrow agar
Butzler agar

Carvão:
Modified Charcoal Cefoperazone Deoxycholate Agar
(mCCDA)
CSM( charcoal-selective medium)


CAT (cefoperazone, amphotericin and teicoplanin)
Acesso em: 20 ago. 2013
Acesso em: 10 ago. 2013
Acesso em: 18 ago. 2013
América do sul
10 a 35% crianças(saudáveis ou diarréicas)
Portadores assintomáticos: Anticorpos séricos; condições higiênicas desfavoráveis
Tratamento
Antibiótico
Crianças: Eritromicina
Adultos: Ciprofloxacina, aminoglicosídeos ou cloranfenicol, ampicilina ou tetraciclina

Controle
Tratamento térmico
(pasteurização, aquecimento a 60ºC- 10 min)
Congelamento
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