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Funciones de la cocina fria

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by

celene silverio

on 8 August 2015

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Transcript of Funciones de la cocina fria

funciones del chef steward
Funciones de la cocina fria
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos fríos en la cocina.
Sus obligaciones principales son las siguientes:
Conoce las recetas estándar de cocina.
Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
Prepara ensaladas.
Prepara cócteles.
Elabora salsas.
Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta
en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
Ayte. Cocina fria
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos fríos.
Sus obligaciones específicas son:
Prepara guarniciones.
Ayuda en la preparación de ensaladas.
Elabora salsas y mayonesa.
Rebana carne
Prepara porciones.
Escalfa jitomate.
Cuece zanahorias y limpia legumbres.
Limpia fruta.
Elabora flanes y gelatina.
Ayuda en la decoración de buffet.
Lava azulejos.
Limpia cochambre de estufas.
Limpia muebles de madera, hornos, parrillas, ollas de vapor, vaporeras, refrigeradores.
Es responsable de la limpieza de la cocina.
Sus funciones específicas son:

Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales.
Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de servicio de A
y B.
Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, al almacén de alimentos.
Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza.
Funciones del stewards
Sus labores específicas son las siguientes:
Limpieza general del área de la cocina.
Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalería.
Aplica los productos para la limpieza.
Controla la temperatura de las maquinas.
Acomoda loza y cristalería.
Limpia el plaqué.
Lava ollas, cacerolas, marmitas.
Ejercicio en clase
elabora un mapa mental de las funciones de puestos vistas en clase.
Limpia el área de recepción de alimentos
Acomoda envases vacíos de refrescos, cervezas y vinos.
Supervisa orden y limpieza en las bodegas de depto.
Durante el turno nocturno el Stewart efectúa las siguientes funciones:
Limpia muebles de descarga.
Lava filtros y cortinas de la maquina lavaplatos.
Lava planchas, parrillas, salamandras, baños de maría, muebles de acero, aceiteros y repisas.
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