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Tendencias en Alimentos

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by

Coral Montano

on 7 September 2015

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Transcript of Tendencias en Alimentos

Bebidas Detox
Los regímenes de desintoxicación han existido desde la antigüedad. Sin embargo, ahora se comercializan estos

"limipiadores"

de forma masiva, incluyendo entregas a domicilio y
certifican el uso de ingredientes frescos
,
entre los más utilizados se encuentran:
Cárnicos
Mientras el

consumo de carne ha disminuido

en años recientes, derivado de una conciencia más saludable, las
ganancias de la industria cárnica siguen en aumento

gracias a las elecciones de consumidores que buscan alta calidad y ética en la crianza de los animales.
Utilización y

combinación de sabores inusuales.
Reviven los sabores nostálgicos como uso de leña para cocinar.
“Nose to Tail”

donde se busca consumir por completo el animal, incluyendo

cortes "raros"

y despojos, pero siempre guardando la trazabilidad como importante factor de compra.
Se está

integrando frutas

como la guayaba en las preparaciones cárnicas que permiten el ablandamiento de la carne; así como una
mezcla de sabores que contrastan
al paladar.
Los

sabores asiáticos

y sus estilos de cocina con ingredientes como Kimchi y Soya, tienen gran auge.
Bebidas Refrescantes
Continúa el
declive
en las

ventas de bebidas carbonatadas
,
particularmente en los mercados desarrollados.
Marcas

como la Coca-Cola
invierten grandes cantidades
en
r
educir el

contenido de azúcar
con innovación y marketing.
La venta de bebidas carbonatadas con sabor a frutas, que dan la impresión de ser más sanas, va en aumento.

Ingredientes frescos y naturales con sabores inusuales
en jugos que incorporan vegetales y raíces.
En cafés y restaurantes
ofrecen sus propias mezclas
de sodas hechas al momento.
I
nfusiones heladas de frutas y mezcladas
con yogur o en smoothies satisfacen la demanda de
alternativas más saludables
a la soda
.
Con el
c
recimiento global de la obesidad
,
los consumidores buscan alternativas más saludables a los refrescos
.
Hojas verdes obscuras
como: col rizada, espinaca y acelga suiza
Gengibre
Pimienta de Cayena
Betabel
Leches de soya, almendra, nuez y coco
Imitación de Cárnicos
Como
alternativa vegana
a los cárnicos se está generando una nueva categoría de productos.
Carne falsa que no trata

de similar ningún animal,
por el contrario, se basa en la
creación de animales imaginarios
, ya que al agregar una historia habrá una
conexión emocional
con este tipo de productos.
Los consumidores están volteando a una
gran variedad de hojas verdes, saludables y económicas
como:
Col rizada, acelga arco iris, col de Bruselas y alga.
Como

botana

deshidratadas o fritas, una opción que pasa de baja en sales a umami, anunciándose como
productos ”más saludables”.

Versátiles, deliciosos y nutritivos,
los chícharos son fáciles de cultivar y adicionan color a ensaladas, sopas y frituras, son apreciados por su distintivo sabor y delicada imagen.
Granos, Harinas y
Semillas
Productos con gluten o libres de él

lideran el Mercado
saludable debido a la conciencia de condiciones autoinmunes como celiacos y sensibilidad gluten. Actualmente
se ofrece
opciones
como sustitutos o complementos a los granos
tradicionales. Por su parte, las Semillas están compuestas por minerales y nutrientes
Amaranto
,
Nativo de Mesoamérica, libre de gluten y rico en proteína, alto en fibra, magnesio y hierro.
Sorgo,
Se puede utilizar en la producción de bebidas alcohólicas, jarabes, palomitas y cerveza.

Granos, Harinas y
Semillas
Chia, Salvia hispánica
, rica en omega 3, proteína, calcio y fibra.
Utilizada en licuados, productos de panadería
o como parte importante en el
desayuno.

Cáñamo,
usado como un
complemento alimenticio.
Las semillas pueden ser procesadas en el aceite y formas parecidas a la leche, resultando en un elemento versátil en preparación culinarias y de alimentos. Alto en ácidos esenciales grasos, magnesio, hierro y potasio. El cáñamo también hace su aparición en el mercado
cosmético
, donde esto figura en lociones de la piel, bálsamos de labio y tratamientos para el cabello.
Verdes Extremos
Umami, concepto japonés de extra-sabor,
particularmente de alimentos como: alga, tomates, seta, col rizada y acelga suiza.
Alimentos y Bebidas
Ahumados
Con la
tendencia hacia carnes curadas
, los
sabores de humo
ahora se integran en otros grupos de alimentos - y el mercado masivo. Los procesos para la condimentación, cocinado y conservado de los alimentos con humo,
dan un sabor único.
Adicional a las carnes ahumadas,
ahora se producen salsas, condimentos y postres.
Mixologists
empujan el
límite del ahumado
incorporándolo a nuevas técnicas cócteles de autor.

Los productores

para mercados masivos han dado un toque en el proceso de ahumado, creando
productos especializados estacionales y combinaciones.
Las
máquinas de ahumado
y sus técnicas están ahora disponibles para el consumidor, permitiendo a la gente experimentar con ahumadores, humo líquido e ingredientes ahumados.
Alimentos y Bebidas
Ahumados
Fresco por
más tiempo

.
La ventaja clave de los empaques plásticos al vacío es su capacidad de extender la vida de anaquel. Pero ahora se trabaja con
empaques alternativos ecológicos,
que
retrasan el deterioro de los alimentos
, al tiempo que
eliminan microorganismos
, elemento de gran valor particularmente en países en desarrollo.

FreshPaper
es una
innovación en papel orgánico
que conserva y amplía la vida de los productos frescos. El papel es
impregnado con especias orgánicas
que emiten un olor parecido al maple para señalar que el papel está activo y mantiene la frescura de los alimentos

Tendencias en Alimentos
Elaborado por Inteligencia Sectorial-COFOCE
Noviembre 2013
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