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Alimentación y Nutrición en Discapacitados

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by

Jefferson Holguin

on 28 September 2016

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Transcript of Alimentación y Nutrición en Discapacitados

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Recomendaciones Generales
Realizar una valoración medico-nutricional periódicamente.
Realizar ejercicios y actividad física
Modificar la textura y características de la dieta periódicamente.
Utilizar instrumentos que promuevan la independencia de la persona con discapacidad
Presentado por:

Jefferson Holguin Vargas
Nutricionista

Personas con Discapacidad
Las personas con discapacidades son un grupo heterogéneo de la población, con una amplia variedad en factores que afectan a sus hábitos alimentarios y a su estado nutricional.

Importancia de la alimentación en discapacitados
Los hábitos de alimentación son un importante determinante de la salud de la población en general, pero para las personas mayores y para aquellas que tienen una discapacidad son particularmente importantes, ya que son una medida de elección para prevenir y controlar enfermedades crónicas e incluso como la primera medida terapéutica.

Permiten a personas que presentan movilidad restringida en uno o en los dos miembros superiores, poder comer y beber, así como repararse los alimentos y servírselos
Distribución de requerimientos y nutrientes
Requerimientos y Nutrientes
Calorías
La mayor parte debe provenir de carbohidratos complejos : papas, fideos, frutas, vegetales y cereales.
Distribución de comidas y porciones
Porciones de Alimentos
Menúes Saludables
Blanda Mecanica
Desayuno
Merienda
Amuerzo
DM2
Para personas con discapacidad
El tipo de alimentación está determinada por el tipo de discapacidad y el estado nutricional.
Si la persona se encuentra en desnutrición o Bajo peso debe fortificar los alimentos.

Si la persona se encuentra en Sobrepeso u Obesidad debe fraccionar las comidas y disminuir el tamaño de sus porciones.

Consumir alimentos ricos en fibra (Frutas con cáscara, cereales integrales).
60% de Carbohidratos
25% de grasas ( 15 % grasas insaturadas y 10 % grasa saturada)
15% de proteínas
Se estima una dieta promedio de entre 1.800 a 2.000 Kilocalorías, distribuidas en:
Carbohidratos
Reducir el consumo de azucares simples: helados, caramelos, azúcar blanca, panela, gelatina, etc.
Proteínas
Incluye los diversos alimentos cárnicos como pescado, huevo, carne de res, cerdo, borrego y pollo (deben consumirse preferentemente sin piel ni grasa visible).
Preferir el consumo de pescados (por su elevado contenido de ácidos grasos omega-3), sobre el de carnes rojas.
Grasas
Aporta energía de reserva y regula la temperatura corporal.
Grasa Insaturada: Aceite de oliva, de semillas de girasol, aceite de granos de soya.
Grasa saturada: manteca y piel de carne, pollo, borrego y cerdo.
Desayuno (20%)

Media mañana (15 %)

Almuerzo (30 %)

Media tarde (15 %)

Cena (20 %)
Frutas
Uvas
10 unidades: 80 g
Plátanos pequeño y mediano
70 g - 120 g
Fresas
6 unidades: 75 g
Kiwi
90 g - 60 g
12 almendras
12 g
Grasas
Mantequilla o margarina
Punta de cuchillo, 5 g
Ración para untar, 7-10 g
Mantequilla o margarina
1 cuchara de postre, 5 g
Aceite de Oliva
1 cucharada sopera, 10 ml
Proteínas
Carne de res 90 g
Huevo entero
50 - 60 g
Queso blanco fresco
1 lonchas, 20 g
Cerdo horno
50 g
Panes y Cereales
Papa, 1 pequeña
50 g crudo
Macarrones
15 g crudo
2 dedos (barra) pan
20 g
Fideos con salsa de tomate
1 cucharón colmado: 130 g
Sopa de Legumbres, 2 cucharones, 150 g
Tortilla de Huevo con espinacas y cebolla, 120 g
Tomate en dados, 1 mediano, 100 g
Piña natural o troceada en su jugo, 5 c/soperas 120 g
Batido de leche/yogur con fruta
Pan integral con aceite y orégano seco, queso desnatado y fruta (banano)
Crema de zapallo; con trocitos de pollo ; pan integral, Jugo de fruta, arroz a tolerancia
DASH
Huevo revuelto con brócoli, coliflor, cebollas y orégano; Pan integral o tortilla de harina de maiz
Aromatica de canela
Colaciones
Manzana cocida-horneada con una Cdta de Azúcar.
Colada de Arroz
Desayuno
Leche entera
Arepa de papa cocida-horneada
queso bajo en sal
Fruta fresca a elección
Almuerzo
Locro de legumbres
Zanahorias, Verduras y mellocos cocidos
Pescado a la plancha
Pan, frutilla y un vaso de agua
Cena
Ensalada de tomate,cebollas y pimiento
Lentejas con zanahoria y pollo
Porcion de arroz integral
Mandarina y un vaso de agua
Colaciones
Batido de fruta con leche
Porcion de frutos secos
Desayuno
Almuerzo
Cena
Maduro Cocinado; Huevo Cocido; avena con Leche.
Crema de Brócoli; Porción de pescado asado;Porción de pan Integral; Pera y vaso de agua.
Pescado con Orégano
Vainitas salteadas con cebolla y tomate
Papa cocida-horneada
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