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ANISAKIS

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by

Esti Gavina

on 28 October 2013

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Transcript of ANISAKIS

ANISAKIS
& ANISAKIOSIS

2. ¿Cómo se contacta con el alérgeno?
Por
ingestión
en los episodios de infección.
Por
inhalación
: se han detectado casos de alergias ocupacionales en situaciones de exposición a harinas de pescado, utilizadas en la fabricación de piensos y como alimento para pollos, por lo que tambien se han detectado casos en granjas avícolas.
En los episodios alérgicos de sujetos sensibilizados parece ser que los tratamientos que inactivan las larvas no son suficientemente eficaces para destruir su capacidad alergénica.


3. ¿Cómo se manifiesta la alergia?
1. Síntomas por infestación al ingerir el parásito:
Gastrointestinales: epigastralgias, nauseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea de distinta intensidad y transcurridas entre 24 y 72 horas del consumo
Poliartritis en algunos casos
2. Síntomas de sujetos alérgicos en respuesta de hipersensibilidad mediada por inmunoglobulina E(IgE):
angioedema
urticaria
anafilaxia
4. ¿Cómo se trata?
5. ¿Qué medidas preventivas se pueden aplicar?
Real Decreto 1420/2006
1. ¿Qué tipo de proteínas produce esta alergia?
Parásito y larvas en el aparato digestivo humano
A. simplex
se considera un complejo, al que se acostumbra a referir como: A. simplex sensu lato’ (s.l.), que incluye varios tipos de simplex: sensu stricto (s.s), pegreffi, simplex. Parece ser que por su abundancia en el hemisferio norte el A. simplex (s.s.) es la especie más importante desde el punto de vista sanitario.
A. physeteris
, de menor interés por la frecuencia de su implicación.
Se han identificado, al menos, cuatro
antígenos
con capacidad alergénica (Ani s 1, Ani s 2 -
paramiosina
-, Ani s 3 -
tropomiosina
- y 4)
Mención aparte merece la aportación de "Lorenzo" acerca de la presencia de alergenos de alto peso molecular, que además de inducir fundamentalmente
IgE,
parece que también potencian la formación de I
gG4
e
IgG1
.
¿Sabías qué....?

Es en Japón, por razones obvias (consumo de pescado crudo), donde se contabilizan más del 95% del total de casos de anisakiasis denunciados en el mundo. En su conjunto, la cifra de casos descrita en EE.UU. y Europa se puede considerar discreta (alrededor de 50 casos en EE.UU. y unos 600 en Europa) aunque en el viejo continente la casuística se concentra en algunos países concretos como Holanda, Alemania, Francia o España con una tendencia que se considera creciente.

En el consumo en España los pescados más parsitados son la merluza y el bonito, pero los que más anisakiasis provocan son el boquerón, la anchoa y la sardina.
merluza con anisakis
http://www.aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ANISAKIS_ALERGIA.pdf

las medidas preventivas que se pueden aplicar incluyen diversos sectores:
1. Durante la captura y producción primaria:
evitar faenar en determinadas aguas,
evaluar y controlar el impacto de la actividad humana en la incidencia del parásito;
aplicar el blast-freezing, retirar la ijada -sin arrojarla al mar nuevamente-
evitar las capturas de menor tamaño, etc
2. En la restauración colectiva y el consumo:
Comprar pescado muy fresco, examinar agallas, ojos, consistencia de la piel; los pescados de tamaño medio o grande eviscerados y cocinar o congelar inmediatamente.
No consumir pescados ni cefalópodos crudos ni productos de la pesca ahumados en frío, marinados, en vinagre, ceviche, sushi, o procesados de cualquier otra forma que no garantice la inactivación del parásito, salvo que éstos hayan sido sometidos a congelación comercial o se hayan congelado a –20ºC durante una semana (frigoríficos de 3 o 4 estrellas)
Asegurar un tratamiento térmico completo mediante cocción o fritura. El cocinado en papillote, en salsas, a la plancha y en microondas son menos seguros que fritos o hervidos, hay que comprobar siempre que está “bien hecho”. En el caso del microondas dejar reposar varios minutos cubierto para garantizar la distribución del calor.
3. En los casos de población sensibilizada:
Evitar la ingesta de pescado crudo o cocinado de forma inadecuada en el microondas o a la plancha, pescado poco procesado
Consumir siempre pescado que haya sido congelado (–20ºC durante una semana en frigoríficos de 3 o 4 estrellas)
No comer ventrescas, ni pescados pequeños.
Consumir la cola de pescados de agua dulce o marino cultivado.
En caso de consumir pescado fuera del hogar, advertir que se es alérgico a Anisakis y asegurarse de que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.




El anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado.




En España se puede encontrar el parásito en el 36% del pescado muestreado en lonjas de los puertos y su frecuencia es mayor en los de mar Cantábrico (50%) y océano Atlántico (36%) y sustancialmente menor en los del mar Mediterráneo (6%)
Por el momento no hay tratamiento que combata la anisakiosis, más allá de la prevención para evitar la infección y la sensibilización.
Bibliografía
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/anisakis.shtml

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anisakiasis_01.png

http://www.institutodanone.es/ans/ANS_16-3.pdf

http://www.aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ANISAKIS_ALERGIA.pdf
La anisakiosis humana es un problema de salud pública.
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