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HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

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Transcript of HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

HIGIENE PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN HIGIENE DE
ALIMENTOS Eliminación o reducción del número de
microorganismos, mediante el uso de agentes químicos y/o
métodos físicos higiénicamente satisfactorios, a un
nivel que no ocasiona daño a la salud del
consumidor, ni del trabajador. Eliminación de tierra, residuos visibles de
alimentos, polvo, grasa ú otra materia visible. Eliminación o reducción del número de
microorganismos mediante el uso de agentes químicos y/o
métodos físicos higiénicamente satisfactorios, a un
nivel que no ocasiona daño a la salud del
consumidor, ni del trabajador HIGIENE
PERSONAL Los hábitos de buena higiene que incluyen limpieza
del cuerpo, cabellos y dientes, vestir ropa limpia y
lavarse las manos con regularidad, especialmente
cuando se manejan comidas y bebidas. ALIMENTO Toda sustancia o mezcla de sustancias destinadas al
consumo humano. ALIMENTO
ADULTERADO ALIMENTO
ALTERADO ALIMENTO
CONTAMINADO Aquel que ha sido privado en forma parcial o total de
sus elementos, los cuales han sido remplazados por
otros inertes o extraños, adicionados como aditivos
no autorizados y sometidos a cualquier tratamiento
para disimular su alteración. El que por causa física, química, biológica u otra
derivada de tratamientos tecnológicos inadecuados
y/o deficientes, ha sufrido un deterioro de
características sensoriales o en su valor nutritivo. El que contiene agentes vivos (microorganismos y/o parásitos riesgosos para la salud) y sustancias químicas, minerales o partículas extrañas MANIPULADOR DE
ALIMENTOS Persona que trabaja y está en contacto con los alimentos mediante sus manos, cualquier equipo o utensilio que emplea para manipularlos, en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la adquisición del alimento hasta el servicio a la mesa al consumidor. HIGIENE Y MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS CADENA ALIMENTARIA La serie de procesos que se inicia en: obtención de la materia prima, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, almacenamiento, distribución, servido y consumo final. ALIMENTOS
POTENCIALMENTE PELIGROSOS Aquellos que en razón de su composición o manipulación pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o la formación de toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud y requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio. CAMINO DE LOS ALIMENTOS Ruta de la comida desde que la reciben y la almacenan, la cocinan, la mantienen, la sirven, la enfrían y la vuelven a calentar.
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