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protenas

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by

ivette varela zacatelco

on 23 September 2014

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Transcript of protenas

características
Las principales características de las proteínas:

Las proteínas son macromoléculas conformadas por cadenas lineales de aminoácidos, las cuales, forman parte de la materia fundamental de las células y de las sustancias, tanto vegetales como animales. Algunos de estos aminoácidos son esenciales, es decir, nuestro organismo no los puede “fabricar” y debemos consumirlos en la dieta. De ahí la importancia de tomar alimentos ricos en proteínas y elegirlos bien.
características
Las proteínas resultan ser de vital importancia en toda materia que vive y son indispensables para el crecimiento de los seres vivos.
Entre otras cuestiones desempeñan un papel sustancial a la hora de la regeneración de células, formando algunas nuevas y transportando oxígeno; son las biomoléculas más versátiles y diversas que se hallan en los seres vivos.
Estructura
Definición
Proteínas
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
En su forma estructural son polímeros llamados aminoácidos; que están unidos a través de un enlace peptídico y un enlace covalente CO-NH.
Clasificación
Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalino relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibroína y la sericina.
Clasificación
Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según sus solubilidad:
I.-Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbúmina y la lactalbúmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50 %-80 %. Ejemplos: gliadina del trigo y zeína del maíz.
V.- Histonas son solubles en medios ácidos
Aminoácidos
Los aminoácidos contienen un grupo amino (-NH2), carboxilo (-COOH), un hidrógeno y un grupo variable al que se le conoce como "grupo R", todos estos unidos a un carbono central "Carbono alfa".
La unión de dos o más aminoácidos conforma un péptido, y dependiendo del número de aminoácidos por molécula pueden ser oligopéptidos (menos de 20 aminoácidos) o polipéptidos (20-50 aminoácidos). Cuando un péptido tiene más de 50 aminoácidos se le llama proteína o macromolécula
proteínas
Ejemplo
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