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QOLLQUE, MOSTO YEMA

El mosto yema, La esencia de la uva
by

Juan Carlos Cárdenas Llerena

on 15 October 2012

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Transcript of QOLLQUE, MOSTO YEMA

Mide:
entre 6 y 20 metros xocolatl = chocolate xococ = agua atl = amarga "AGUA AMARGA" "el alimento mas sabroso inventado por los seres humanos" Hoy, se mantienen vivas las recetas originales Europeas junto a la innovación de las nuevas generaciones. Fundó en 1909 " La Fábrica de Chocolates La Ibérica." Usando el cacao chuncho del Cusco. Se produce en más de 50 países Sólo en climas calientes y húmedos Entre las latitudes 17 norte y 17 sur Tres Principales Tipos de Cacao
CRIOLLO : Sur de México, América Central y Selva Amazónica. El más fino. " TRINITARIO: Combina calidad y productividad. FORASTERO: Selvas Amazónicas de Sudamérica. Asia y África. El más resistente y productivo. PISCO BOUTIQUE APUESTA
POR LA CALIDAD TOTAL ELABORACIÓN ARTESANAL MOSTO YEMA PROCEDIMIENTOS CUIDADOSOS NO INDUSTRIAL MENOR CANTIDAD = MAYOR CONTROL PISCO BOUTIQUE DELICADO EDWIN LANDEO JUAN MENDIOLA COSECHA /
SELECCIÓN DE UVAS DESPALILLADO MACERACIÓN /
FERMENTACIÓN DESTILACIÓN EMBOTELLADO /
SERIGRAFIADO ESTRUJADO PRODUCCIONES LIMITADAS:
5,000 BOTELLAS AL AÑO REPOSO MINIMO: 1 AÑO CALIDAD CANTIDAD MOSTO YEMA
(BOUTIQUE) MOSTO VERDE
(PREMIUM) MOSTO TRADICIONAL
(ESTÁNDAR) CUIDADO
POR LOS DETALLES COGNAC =
PERSONALIDAD
DEL
PISCO INTENSO ELEGANTE AROMATICO RESPONSABLE DE LA TRANSMISIÓN HEREDITARIA. ADN En Nariz:
Se percibe un pisco aromático con olor a flores, geranio ligero, hierba luisa, frutas frescas, cítricos, limón verde, con un soporte alcohólico equilibrado, característico de la variedad Italia.



En Boca:
Inicialmente se siente un ataque dulzón, una sensación suave que va evolucionando. Luego, un aterciopelado de flores y cítricos, alimonado, hierba luisa, manzanilla. El alcohol aparece punzantemente suave y al pasarlo deja un final agradable de fruta y amargo persistente.



Análisis Conjuntivo:
Equilibrado y redondo, suave en el paladar, los olores y aromas se perciben sin aristas que desequilibren el conjunto. Aún joven. Muy bueno, mejorará aún más con unos meses de reposo. En Nariz:
Olor característico Quebranta. De primera intención se perciben olores agradables a fruta madura, plátano, durazno, lúcumas frescas con tonos de chocolate fresco.



En Boca:
El ataque es dulzón y suave, que va evolucionando con sabores a durazno y uva agradables. Se siente un cuerpo muy bien estructurado suave y característico de la uva Quebranta, que al pasarlo deja un final agradable de fruta y amargo propio del alcohol, persistente y característico.


Análisis de Conjunto:
Pisco equilibrado y redondo, suave en el paladar. En Vista:
Cristalino y límpido, brillante, encendido con luz natural.



En Nariz:
Se percibe un pisco acholado con aromas muy tenues de flores blancas, cítricos y frutas maduras, durazno y plátanos, con un soporte alcohólico equilibrado.



En Boca:
Inicialmente se siente un ataque dulzón, sensación suave del pisco, que va evolucionando , luego se siente un aterciopelado de flores, alimonado, durazno, manzana ligero y plátano. El alcohol aparece punzante suave, que al pasarlo deja un final agradable de frutas, y amargo propio del alcohol, persistente y característico.



Análisis de Conjunto:
Pisco equilibrado y redondo, suave en el paladar, los olores y aromas se perciben sin aristas que desequilibren el conjunto. UN PISCO
COSMOPOLITA GLAMOROSO EXIGENTE INGENIERO AGRONOMO:
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

MASTER EN VITICULTURA Y ENOLOGIA:
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA -ESPAÑA

POST GRADOS EN VITICULTURA Y ENOLOGIA :
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID.
UNIVERSIDAD ALCALA DE HENARES FINCA EL ENCIN-ESPAÑA.
UNIVERSIDAD EBREA -KIBUT CHEFAYIN-JERUSALEN-ISRAEL.

JORNADAS DE TECNICAS DE CATA:
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID-ESPAÑA
ESCUELA DE MONTPELLIER-FRANCIA.

NOMBRAMIENTOS:
DEGUSTADOR INTERNACIONAL EN CONCURSOS MUNDIALES DE VINOS Y ESPIRITUOSOS ASOCIADO A LA O.I.V.
DELEGADO OFICIAL DEL PERÚ A LOS CONGRESOS MUNDIALES Y A LAS ASAMBLEAS GENERALES DE LA O.I.V. DESDE 1,992 EN LOS PAISES DE ESPAÑA-MADRID-LA RIOJA, FRANCIA-PARIS, HUNGRIA-BUDAPERST, ITALIA-VERONA, GEORGIA-TIBILISI, CROACIA, PORTUGAL-PORTO, TURKIA-IZMIR.
CATADOR OFICIAL DEL DEL PISCO, REGISTRADO EN INDECOPI Y EL CONSEJO REGULADOR DEL PISCO.
PRESIDENTE DE LA COFRADIA NACIONAL DE CATADORES DEL PISCO DEL PERÚ.
CONSULTOR INTERNACIONAL VINOS Y ESPIRITUOSOS.
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