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Untitled Prezi

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현주 현주

on 6 December 2015

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Transcript of Untitled Prezi

발효유의 역사
발효유란?
발효유란 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고 형분이 3%이상인 것을 말한다.
특수발효유
1. 주제 선정 이유
★ 제품 유형
★ 제품 유형: 액상발효유, 크림발효유, 농후발효유, 호상발효유, 농후트림발효유, 버터발효유
야쿠르트 아줌마 야쿠르트 주세요
목차
2. 발효유
3. 발효유의 역사
4. 발효유의 효능
6. 유산균
7. 특수발효유
8. 발효유 제조사 및 제품비교
9. 발효유의 시장성
10. 발효유의 발전가능성
★우리나라는 액상발효유, 농후발효유를 널리 이용.

발효유 속 유산균의 효능
발효유의 종류
다양한 발효유
제형별 소비자 선호도
<액상발효유>
<호상발효유>
<농후발효유>
한국야쿠르트의 ‘야쿠르트’가 전체 소비자의 34%, 1위
빙그레 ‘요플레’가 전체소비자의 30%, 1위

한국야쿠르트의 ‘헬리코박터 프로젝트 윌’이 전체 소비자의 30%, 1위

헬리코박터 프로젝트 '윌'
간, 위, 장 기능과 체내 항산화 효과를 높이는 기능성 소재가 함유된 발효유
쿠퍼스
<간 건강>을 위한 2중 복합제형
밀크씨슬추출물260mg
헛개나무과병추출분말 2,460mg
숙취로 고생은 '나'가 아니라 '간'이 하죠! 고생한 '간'을 위해!
<이게 바로 특수!>




발효유 시장성
5. 발효유의 종류
발효법에 따른 분류
산성발효유
: 젖산을 배양, 젖산만을 함유
알코올발효유
: 젖산 발효 및 알코올 발효를 동시에 일으켜 생성
형태에 따른 분류
액상발효유
호상발효유
농후 발효유
(고형분 함량)
무지유고형분(%)
유산균&효모 수 1ml당 천만 마리 이상
무지유고형분(%)
유산균&효모 수 1ml당 천만 마리 이상
무지유고형분(%)
유산균&효모 수 1ml당 만~1억 마리 이상
8.0
이상
3.0
이상
8.0
이상
유산균
(젖산균, 락트산균)
당류를 분해하여 에너지를 획득하고, 젖산을 생성, 다량의 락트산을 생성하는 균류
*락트산 : 발효유의 신맛 성분
프로바이오틱스유산균
세계보건기구 (WHO)에서 선정한 인체에 좋은 유산균 top 10 중 하나
유익한 유산균 증식, 유해균 억제, 배변활동 원활
유산균 특징
종류가 많고 다양하다
산소가 적은 환경에서 발육
그람 양성균
(혐기성)
발효 형식에 따라
정상유산발효
유산균
, 이상유산발효
유산균
유산균의 이용
포유류의 장 내에 서식 ,
잡균에 의한 이상신호 방지
장의 활동을 돕는
정강제
로 이용
젖산에 의해 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질
유제품, 김치류, 양조식품등 이용
발효유 타입 별 시장규모
29%
52%
19%
<액상>
<농후>
<호상>
3,775
6,666
2,371
[단위: 억]
발효유의 발전
신제품 개발!
티벳버섯발효유 '케피어'
발효유의 발전 가능성
ex)티벳버섯
피부미용

장내독소배출
면역력 상승
가려움증 해소
감사합니다
발효유 제조사 및 제품비교
제품명
제조사
단가
1. 요하임
서울우유
2,300원
2. 불가리스
남양
묶음5,000원
3. 퓨어
매일유업
3,600원
4. 그릭요거트
일동후디스
1,300원
5. 오프룻
빙그레
1,400원
6. 윌
야쿠르트
1,300원
7. 덴마크드링킹요구르트
동원F&B
1,800원
발효유 제품 판매처
국내시장에서의 발효유 선두그룹
약 5~6000년 전 고대 이집트 시대부터 있었다고 전해지며, 그 후 세계 각지에서 소, 양, 산양, 말 등으로 우유가 만들어지기 시작하여 현재에 이르고 있다.
우리나라 야쿠르트의 역사
1971년 8월 국내 최초 유산균 발효유 제품 '야쿠르트' 가 출시 됨으로서 각 기업들의 유산균 발효유가 생산되기 시작했다.

요구르트는 누적판매량 470억병, 금액적으로는 4조 4천억원에 달하는 대한민국 대표 장수 식품으로 자리 잡았다.
야쿠르트의 아버지
'메치니코프'
러시아의 세균학자인 메치니코프는 인간의 노화현상을 연구하여 유산균을 먹으면 노화가 방지된다고 주장.
요구르트를 다량 함유하고 있는 식사를 하고있는 불가리아 사람들이 평균 수명 87세를 산다고 발표한 후 많은 사람들이 요구르트에 관심을 가지기 시작함.
유산균의 유용성을 알아내 요구르트가 전세계로 보급되도록 만든 인물.
뇌질환 완화
불로장생의 비결'발효유'
ex)버터밀크,우유
Have
YOU
ANY
QUESTION?
2015135003 고혜진
2015135010 김현주
2015135027 조하연

주제 선정 이유
원활한 배변 활동의 중요성
생명공학의 산물
(발효음료)


발효유를 조사하면서...
발효유가 좋다는 것은 알고는 있었지만 우리 몸에 어떠한 이로움을 주는지, 또 그 동안 몸에서 나타나는 안 좋은 증상들의 원인이 대장속 유해균이 많아서 그렇다는 사실들을 알게되었다. 알고 나서는 꼭 챙겨먹어야 겠다는 생각이 들만큼 그 효능이 너무 좋아서 매일매일 챙겨먹고 싶지만 대게 시중에 나와있는 발효유들의 가격이 비싸기 떄문에 좋다는걸 알면서도 선뜻 손이 가지않는 현실이 야속했다. 프로바이오틱스의 성장률은 높아지고 있지만 값싼 중국 제품에 밀려 발효유의 국내시장이 약간은 정체 되고 있는 실정이다. 좋은 우리 제품이 가격경쟁에 밀려 사람들이 제대로된 발효유의 효능을 경험하지 못하는 일이 일어나지 않았으면 좋겠다.
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