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grassi

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by

Sara Gualandi

on 17 February 2016

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Transcript of grassi

Come e dove vengono digeriti i grassi
I lipidi provenienti dalla dieta sono formati soprattutto da trigliceridi ; essi vengono digeriti nell’
intestino
(nel duodeno e nel digiuno grazie all’azione di enzimi (=proteine che facilitano le reazioni chimiche) contenuti nel
succo pancreatico
e grazie alla
bile
prodotta dal fegato, che ha la funzione di emulsionare (=ridurre in goccioline) i grassi.
A livello dello
stomaco
è presente un altro enzima : la
lipasi gastrica
che rilascia acidi grassi a corta e media catena che vengono direttamente assorbiti dalla mucosa gastrica e trasportati al fegato.




I lipidi o grassi, sono composti organici molto diffusi in natura, sono formati da
carbonio,

idrogeno
e
ossigeno
.
Tra le principali caratteristiche viene identificata la loro solubilità. I grassi però non sono solubili in acqua, ma solo in composti chimici come l'acetone. Dal punto di vista chimico:
- sono costituiti da atomi di carbonio , di idrogeno e di ossigeno
- sono uniti tra loro con legami covalenti;
- hanno densità minore di quella dell'acqua (galleggiano).

A cosa servono?
OMEGA3
Gli Omega-3 sono acidi grassi appartenenti al gruppo dei cosiddetti “grassi buoni”. Gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 sono importanti per l’organismo e contribuiscono positivamente alla normale funzionalità cardiaca.
Si trovano nei pesci come salmone, sardine,sgombri e tonni.
Creato da:
Dal punto di vista chimico?
I lipidi hanno varie funzioni nell'organismo umano come la
formazione delle membrane cellulari
, fungono da
isolante termico
e sono
riserve energetiche
:
GRASSI SATURI E INSATURI
La differenza tra grassi saturi e insaturi è che i grassi insaturi hanno proprietà benefiche. In genere i grassi insaturi sono degli oli (olio d'oliva, olio di mais, olio di semi e così via..). I i grassi saturi sono più presenti nei solidi (burro, margarina). I grassi di origine vegetale sono più facilmente digeribili di quelli di origine animale.
L'energia in più rispetto al nostro fabbisogno derivante da zuccheri e proteine viene depositata sotto forma di grassi nel tessuto adiposo.
Buona parte di questo grasso, sotto la pelle ha funzione
di isolante corporeo per mantenere costante le temperatura interna.
I GRASSI
I lipidi
- caterina
- anass
- sara
- miriam
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