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Aula 1 Microbiologia Alimentos

Aula 1 Gastronomia
by

Guilherme Buchmann

on 3 March 2015

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Transcript of Aula 1 Microbiologia Alimentos

Classificação:
Teórica ou pura.
Pratica ou aplicada

A Microbiologia aplicada divide-se:
Médica.
Industrial.
Agrícola.
Alimentar.

Estuda ainda...
A distribuição natural das bactérias.
Relações reciprocas e com outros seres vivos.
Seus efeitos benéficos e prejudiciais sobre os homens.
Alterações físicas e químicas que provocam em seu meio ambiente.

Os microrganismos podem ser divididos em classes e reinos diversos:

Protozoários
Vírus
Bactérias
Fungos
Leveduras

MORFOLOGIA E CITOLOGIA BACTERIANA
As células bacterianas são caracterizadas morfologicamente pelo seu:

Tamanho
Forma
Arranjo
Reações Tintorias

Morfologia
Tamanho:
Diâmetro = 0,2 - 1,5 um
Comprimento = 1 - 6 um

Formas: Cocos ; Bacilos; Espirilos.

Arranjos: Aos pares
Em cadeias
Agrupamentos irregulares.

Reações Tintorias:
Coloração de GRAM
Coloração de ZIEHL-NEELSEN

Microrganismos e os Alimentos
Aula 01

Conceito
É o estudo dos microrganismos e sua atividades.

Preocupa-se com:
Forma
Estrutura
Reprodução
Fisiologia
Metabolismo
Identificação das bactérias.

Introdução à Microbiologia
Os microrganismos estão distribuídos no solo, no mar e no ar.

Também estão presentes nos animais e vegetais.

Podem provocar situações maléficas e benéficas.

Da mesma forma a Microbiologia pode ser divida em disciplinas especificas:
Bacteriologia.
Virologia.
Protozoologia.
Micologia.

Parasitoses mais frequentes no Brasil causadas por protozoários:

Malária
Amebíase
Doença de Chagas
Giardíase
Tricomoníase
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