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Maridando con Pisco

Paso a paso como maridar nuestro destilado bandera y otros destilados
by

Ernesto Ramirez

on 31 July 2013

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Transcript of Maridando con Pisco

Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo
El PISCO es el AGUARDIENTE del Perú
No existe otro que sea elaborado única y exclusivamente con puro zumo de uva o mosto, como el nuestro.
Es fermentado y destilado sin adición de agua, sin el añadido de colorantes y sin la necesidad de envejecimiento en roble, lo que le brinda una calidad y características definitivamente excepcionales.
¿Qué es MARIDAJE?
Lamentablemente si pones las palabras MARIDAJE y PISCO juntas en google te mandará a paginas en las cuales te dirán cosas como
"Los frutos de mar, al limón, sal y ají, maridan de manera ideal con los piscos"
o peor aún, cosas como
"...limón verde y ají rocoto,estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano".
MARIDANDO CON PISCO
www.elprofe-sabe.blogspot.com
REAL ACADEMIA ESPAÑOLA
“Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí
DICCIONARIO DEL VINO
"Relación de armonía entre el vino y los alimentos que lo acompañan“
Esto podrías interpretarlo como "una bebida q queda bien con una comida" - como mi ceviche con chela o arroz con pollo con chicha morada - pero en realidad va mucho más allá q eso.
El maridaje no solo es "acompañar" a una comida con una bebida en particular si no q ambas se complementen en boca - que una resalte a la otra.
Que ambos se complementen y se hagan uno solo en BOCA; porque no es comer y tomar en forma alternada si no combinar ambas sustancias en boca y al pasarlas ver como se complementan - SE CASAN
UVAS & MARIDAJES
¿Como debemos hacer el MARIDAJE?
Pues con lo q también tenemos los peruanos en abundancia y con sabores igualmente fuertes - LOS POSTRES
Uvas Pisqueras
Aunque en muchas regiones se acostumbra comer comidas típicas con Pisco
En realidad el combinarlo con alguna comida es bastante difícil por las características de nuestro destilado (en realidad de cualquier destilado) al tener un grado alcohólico bastante elevado (40 - 45) lo que termina saturando (y quemando) nuestras papilas gustativas e impidiendo que podamos disfrutar de alguna otra sensación por el momento.
Maridando con Pisco
Entonces - ¿Como lo Maridamos
Albilla: Melocotón, manzana, hierba luisa
Italia: Lima, flor de naranja, jazmín, pasas rubias
Mollar: Manzana, hierba, fresca, miel
Torontel: Azahar, mandarina, canela, jazmín, piña, pasas rubias.
Moscatel: Melocotón, jazmín, mandarina, vainilla
Negra Criolla: Hierba fresca, manzana, pera, miel.
Uvina: Aceituna, heno, mango, míspero.
Uva Quebranta: Plátano, heno, manzana, pasas negras.
Uvas Aromáticas
&
No Aromáticas

Variedades Amoscateladas
Variedades no Amoscateladas
Albilla: Almíbar, melocotón, piña, pasas rubias.
Italia: Lima, pasas rubias, hierba luisa, miel.
Moscatel:Compota de durazno, mandarina, nueces, ají (canela).
Torontel: Almíbar, mandarina, pasas rubias, manzanilla.
Mollar:Compota de manzana, durazno, miel.
Negra Criolla:
Hierba fresca, manzana, pera, miel.
Uvina: Aceituna, heno, mango, plátano
Quebranta: Plátano, manzana, pasas negras, pecana
Aromáticas
No Aromáticas
... entonces a DISFRUTARLO
Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo
www.elprofe-sabe.blogspot.com
Muchas

Gracias ...

Creo que no hay que ser un experto en maridaje, cata o algo parecido para saber cual será la conclusión de combinar PICANTE y ELEVADO GRADO ALCOHÓLICO - tu boca hecha chicharrón!!
Entonces si no comida condimentada (o sea el 99.99% de la comida peruana)
El TORONTEL con sabores florales como el de la Vainilla.
El MOSCATEL con Suspiro a la Limeña, Arroz con leche, Acanelados.
El ITALIA con sabores más cítricos como Pie de Maracuya, Pie de Limón, entre otros
La ALBILLA podría combinarse con masapanes, pie de Manzana o postres que lleven melocotón.
La UVINA combinaría con un Cheesecake de Fresa o postres con mermelada de esta o frutilla
NEGRA CRIOLLA con sabores más tánicos se casará con los amargos del bitter o postres con café
MOLLAR con postres con manzana, frutos secos, compotas y miel
El Maridaje empieza:
Tomar un bocado y reducirlo hasta convertirlo en "bolo"
Tomar un pequeño sorbo de PISCO y combinar ambos en boca
Descubrir el nuevo sabor
Algunos Ejemplos de MARIDAJE con PISCO
Un Pisco QUEBRANTA queda genial con turrón de Dona Pepa, Mouse de Lúcuma, chocolate bitter, etc.
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