Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Káposztafélék

No description
by

Kinga Nagy

on 11 November 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Káposztafélék

Zöldségfélék
Zöldségfélék:
lágyszárú,
intenzív művelést kívánó,
nyersen vagy feldolgozva emberi táplálékul szolgáló,
nagy biológiai értékű növények.

Jellemzőik:
víztartalmuk magas (80-95 %)
fehérjéik nem teljesértékűek
szénhidráttartalmuk: főleg keményítő és cellulóz
zsírtartalmuk nem számottevő
jelentős az ásványi anyag és vitamintartalmuk
Lehetnek fitoncidok is (hagymafélék)
Fogalma
könnyen emészthetőek
fontos vitamin-, és ásványi anyag források
rosstartalmuk (cellulóz) elősegíti az emésztést
íz- és illatanyagaik elősegítik az emésztőenzimek termelését
Táplálkozástani jelentőség
állati kártevők és ezek kértétele
növényi betegségek
élettani károk
mechanikai sérülések
szállítási-tárolási károk és hibák
Minőségét meghatározó tényezők
Zöldségfélék kezelése, tárolása, tartósítása
A zöldségek minőségének megóvására csomagolást használnak (necc és polietilén zsákok)
régen szabadtéri és pincetárolást is alkalmaztak.
Ma már hűtve tárolást alkalmaznak, mely lassítja a nem kívánatos folyamatokat (10-15 fok és 75-90 %-os relatív páratartalom)
Fontos a jó szellőzés
Raktározásra csak egészséges, romlatlan zöldségek alkalmasak, ezért fontos a válogatás!
Kezelés és tárolás
Zöldségfélék tartósítása
Történhet:
hőkezeléssel: sterilizálás üvegekben vagy fémdobozokban
gyorsfagyasztással: a legkíméletesebb tartósítási eljárás
vízelvonással: szárított zöldségfélék, melyek víz hozzáadásával visszanyerik eredeti allapotukat
savanyítással: természetes (tejsav baktériumokkal pl.: kovászos ubaorka) és mesterséges savanyítás (ecetsavval pl.: ecetes uborka)
Zöldségfélék csoportosítása és jellemzése
Káposztafélék
Részben növénytani rokonságuk, részben felhasznált (fogyasztásra alkalmas) részeik alaján
Csoportosítás
káposztafélék
gyökérzöldségfélék
levélzöldségek
hüvelyesek
hagymafélék
kabakosok
csucsorfélék
egyéb
leveles kel
Káposztafélék
fejes káposzta
vörös káposzta
kelkáposzta
karalábé
karfiol
Pagodakarfiol
bordáskel
kelbimbó
brokkoli
kínai kel
A káposztafélék leveleit, megvastagodott szárát, hajtását, virágát fogyasztjuk
Képosztafélék általános jellemzői
Táplálkozás-élettani jelentőségük jelentős (karotin, C, B1, B2 vitamin, ásványi anyagok)
Nyár elejétől késő őszig: frissen,
Télen: tartósított formában
egyik legrégebben fogyasztott zöldségfélénk
Jelentőssége: elsősroban C-vitamin, fehérje és szénhidrát forrás
Rosttartalma jelentős
Felhasználása: levesek, főzelékek, köretek, nyersen, savanyítva
Fejes káposzta
A fejes káposzta egyik varánsa
Jelentős a C és B1 vitamin-tartalma
Felhasználás: húsételek körete, ételek díszítése, savanyúság
Vörös káposzta
(levelének színe: antocián festék)
fodros levelű, laza fejű
Jelentős Ca, Fe, P forrás
Tápértéke alacsonyabb, mint a fejeskáposzáé
Felhasználási lehetőség: korlátozott
Kelkáposzta
Fontos C-vitamin forrás
Karalábé
Könnyen fásodik (rosttartalma megnövekszik)
Felhasználás: leves, főzelék, köret, töltve, rakott
Levét préselve italként is fogyasztják
a növény virágát fogyasztjuk (innen a kelvirág elnevezés)
Könnyen emészthető
Magas a C-vitamin-tartalma
Felhasználás: levesek, főtelékek, köretek, rántva
Tartósítva is forgalmazzák
Karfiol
Tápértéke a káposztafélék közül a legnagyobb
Fontos fehérje, C-vitamin és ásványi só forrás
Felhasználás: főzelékek, köretek, párolva, csőben sütve
Kelbimbó
A karfiol közeli rokona
Több változata ismert: fehér, lila, kalábriai
Felhasználás: levesek, saláták, sütve, rakott
Mirellit formában is kapható
Brokkoli
A fejeskáposztánál háromszor több a C-vitamin-tartalma
Ásványi sói is értékesek
Felhasználás: saláták, köretek, főzelékek
Kínai kel
Leveles kel
A kelkáposztához hasonló, de nem képez fejet
Levelei durvák, sötét zöldek
Két fajtája van: amerikai, fodros
Fagyálló és hó alól is szedhető
Felhasználás: levesek, főzelékek,
Hazánkban alig ismert (Ázsia)
Nem fejesedő, elsősorban nyersen, salátaként fogyasztják
Bordás kel
Full transcript