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Alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos

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on 27 February 2014

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Alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos

Laura Diaz
Estefania Olarte
Natalia Montaño
Macarena Lozano
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en perecederos, semi-perecederos y no perecederos.
Perecebilidad

Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. Para una mayor conservación se puede usar el método de sellar al vacío, tener una correcta manipulación y la refrigeración.
Alimentos perecederos
La temperatura: refrigerar los productos alimenticios mantiene la calidad y prolonga el tiempo de durabilidad.
La presión: la presión atmosférica acelera el proceso de descomposición.
La humedad: La mayoría de los productos perecederos de hortaliza requieren de una humedad relativa alta para evitar la deshidratación y mantener la frescura y la textura de los alimentos.
Factores que aceleran la descomposición
Las bacterias y los hongos están en el aire, el agua y entre los microorganismos, son los que descomponen los alimentos perecederos. Además los alimentos frescos cuentan con enzimas que favorecen la degradación y que alteran el sabor y la textura, entre otras características.
Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo y depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo.
Ejemplo de ellos son los frutos secos, tubérculos, las nueces, gramíneas, los alimentos enlatados, y cereales. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema y comunmente son granos.


Alimentos semi-perecederos
No se deterioran como ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.
Alimentos no perecederos
Productos enlatados: salchichas, jamonilla, corn befe, atún, spaghetti, habichuelas, garbanzos, maiz, salsa de tomate, sopas.
Productos en cartón o plástico: sal, aceite, café, leche en polvo, avena, harina, jugos.
Granos: pasta, arroz.
Listado de alimentos no perecederos
Importante

Otras especificaciones importantes:
No pueden ser envases en cristal.
Es necesario verificar la fecha de expiración.
Los enlatados deben tener sus etiquetas originales.
Los envases o enlatados deben estar en buenas condiciones (no rotos)
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