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Gastronomía Ecosustentable

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by

Cristian Nava

on 9 September 2013

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Transcript of Gastronomía Ecosustentable

¿Porque ahora la gastronomía eco sustentable?
• Porque nuestros recursos no son infinitos.
• Crecimiento acelerado de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez una mayor presión sobre los recursos vivos de los cuales ésta depende.
• Múltiples actores que participan en este desarrollo: agricultores, pescadores, comerciantes, transportistas, cocineros, personal de los restaurantes y comensales tienen que adquirir conciencia de la urgencia de tomar las medidas de control necesarias para garantizar que tengamos la abundancia y diversidad de recursos que tanto valoramos para siempre.
• Abuso de procesos de modernización y globalización
• Porque muchas de las especies que preferimos consumir se encuentran ya amenazadas. Su supervivencia y nuestro bienestar futuro dependen de lo que hagamos hoy.

Objetivo de la gastronomía eco sustentable
La
gastronomía eco sustentable
tiene como objetivo principal
contar
con las
mejores características sabor y diversidad
de ingredientes logrado con un modelo de sostenibilidad no sólo para los
consumidores
amantes del arte culinario, sino para los
cocineros, dueños y empleados de restaurantes, comerciantes, productores en el campo
y pescadores, adquiriremos que nuestros recursos naturales sean manejados sosteniblemente
Gastronomía Eco Sustentable
Jessica Reynoso Arce
Cristian Conzuelo Nava
Es la
gastronomía
que
cuida
sus
recursos esenciales
, asumiendo la
responsabilidad
por los
impactos futuros
de lo que hacemos hoy ; incluyendo los impactos sobre los
recursos naturales
y los
ecosistemas
, así como los impactos sobre los
valores,

ideales
y el
bienestar
de nuestra
sociedad
en el futuro.

Proteger nuestros recursos hoy para asegurar nuestra riqueza para siempre
. Es ser consciente que solo tomando los cuidados necesarios podremos disfrutar de la enorme riqueza y diversidad natural y cultural con la que contamos

¿Que es la Gastronomía Eco Sustentable?
• Respeta los principios ecológicos de diversidad

Interdependencia y autosuficiencia, se basa en una distribución justa y equitativa de los bienes de la naturaleza
• Reconocimiento y defensa de los derechos colectivos de las comunidades y promueve la participación directa de las comunidades en la gestión de su territorio, en la definición de políticas y en la toma de decisiones.


¿Para que implementar una gastronomía eco sustentable?
Gastronomía eco sustentable como una alternativa de salud alimentaria
“Cualquier producto que se lleva a la mesa ha tenido un consumo energético considerable en su producción y elaboración. Es una lástima que muchos productos no sirvan para una alimentación sana, sino al contrario, perjudiquen la salud y acorten la vida de los seres humanos”
Productos Orgánicos
• También llamados productos ecológicos o biológicos
• Alto valor nutricional, mayor concentración de minerales, vitaminas y otros nutrientes que aquellos producidos en sistemas con alto uso de agroquímicos.
Productos Kosher
• La palabra hebrea "Kashrut" se refiere a las leyes dietéticas judías, que se deriva de la palabra "kosher", que significa apto o apropiado.
• Es un sistema de revisión de alimentos de acuerdo al ritual judío y por un conjunto de criterios religiosos en la Torah. Dichas leyes buscan establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto físico como mental.

Agricultura Sustentable
Ganadería sustentable

Pesca Sustentable

Restaurantes sustentables, la nueva tendencia mundial
Compra de alimentos y elementos de menú
Suministros para restaurantes
Uso de la energía y rendimiento
Uso del agua
Construcción y ubicación
Los muebles
Uso de productos químicos
Información.
Capacitación.
Residuos y reciclaje

Gastronomía Eco Sustentable en México
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