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Determinación de Calcio diferentes leches comerciales

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by

Mariangeles Lopez

on 7 May 2016

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Transcript of Determinación de Calcio diferentes leches comerciales


• Las técnicas experimentales que se han empleado, ofrecen buenos resultados.

• El error absolutos se encuentra entre el 43,35-64,3%.

• Hay que considerar que las muestras se analizaron independientemente, y realizadas por distintos alumnos. También hay que recordar que los tiempos en el laboratorio son mínimos, y por lo tanto afectan al resultado final.

• Con respecto a bibliografía, el cual, para la realización en muestras de leches enteras no hubo interferencias, presento un procedimiento sin inconvenientes. En cambio en la muestra 3, debido a los problemas de separación de fases, se tuvo que investigar una forma de eliminar las interferencias. Se supone que como es una fórmula para lactantes, la cantidad de proteínas es elevada con respecto a las otras leches analizadas. Es por ello que se realiza un calentamiento para la desnaturalización de las mismas. Los pasos realizados fueron exitosos, porque luego del calentamiento y el agregado del ácido se produjo la separación. Después se realizo los pasos continuos del procedimiento.
Determinación de Calcio en diferentes leches comerciales
Calcio
Fundamentos
¿Porqué determinar Calcio?
Objetivos
Aplicar los conceptos del análisis gravimétrico.
Determinar calcio en leche mediante gravimetría, con oxalato de sodio como reactivo precipitante.
Calcular en función de los datos obtenidos la concentración de calcio en leche de una marca comercial conocida y comparar con los datos informados.

.
Importancia
Calcio
El calcio es un elemento químico, de símbolo Ca y de número atómico 20. Su masa atómica es 40,078 u. El calcio es un metal suave grisáceo, y es el quinto más abundante en masa en la corteza terrestre. También es el ion más abundante que se encuentra disuelto en el agua de mar, después del sodio, cloruros, magnesio y sulfatos.
qué
interesante!!!!!
Trabajo Práctico Nº 2
Laboratorio
Introducción
Procedimientos
y
Resultados
Fundamentos
Objetivos
Introducción
¿Cómo determinamos el Calcio?
¿Dónde se encuentra?
El calcio es esencial para la nutrición y la salud general de tu cuerpo.
Deficiencias
Una ingesta elevada de calcio y la presencia de un elevado nivel de vitamina D, puede constituir una fuente potencial de hipercalcemia.
También estas ingestas elevadas interfieren con la absorción de hierro, lo mismo para el zinc.
Toxicidad
Deformidades óseas:
osteomalacia, raquitismo y osteoporosis.
Calambres.
Hipertensión arterial, Cáncer de colon y recto.
Existen diferentes técnicas para la determinación de calcio en alimentos, tales como la
gravimetría
, las volumetrías redox y de formación de complejos, la cromatografía iónica, la espectrofotometría de absorción atómica y la potenciometría directa. .
Pesada de filtros
Se selecciona papeles de filtros y vidrios de reloj, se etiqueta y se lleva a estufa a 110 ºC durante 30 min. Transcurrido este tiempo se coloca los filtros y vidrios de reloj dentro de un desecador, luego pesar en balanza analítica.
Extracción del calcio en la muestra de leche

Se toma una alícuota de 50 mL de la muestra de leche y se transfiere a un vaso de precipitados de 500 mL.

Luego se adiciona 20 mL de ácido acético al 5%.

Se centrifuga y se separa la fase líquida (suero) que contiene el calcio.
Leches comerciales
Precipitación del calcio

Se coloca el líquido procedente del paso anterior en un vaso de precipitación y se introduce en un baño termostático (60-80 ºC).
Digestión, filtrado
y
lavado del precipitado

Se deja reposar el precipitado en sus aguas madres durante 30 minutos en baño termostático (60-80º).

A los responsables del laboratorio de Química Analítica II y a los alumnos del año 2015.
Agradecimientos
Conclusiones
Procedimientos
Se retirar del baño y se adiciona 30 mL de disolución de Na2C2O4 0,1 M y gotas de fenolftaleina.

Se agrega gota a gota solución de amoníaco hasta aparición de coloración rosa (pH entre 8-9).
Este macromineral es el cuarto componte del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas.
Por eso es uno de los minerales más importantes para el bienestar del cuerpo humano, se asocia su consumo al retraso de la osteoporosis y otras enfermedades.
• El Calcio es esencial para el crecimiento y la formación del hueso.
• Ayuda en el tratamiento y la prevención de la osteopenia y la osteoporosis (huesos frágiles que se rompen fácilmente).
• Es utilizado como uno de los ingredientes de muchos antiácidos.
• A menudo es utilizado para controlar los altos niveles de magnesio, fósforo y potasio en la sangre.
• Hay buena evidencia de que el Calcio puede ayudar a controlar la presión arterial alta.
• Ayuda a mejorar los síntomas del Síndrome Premenstrual.
• Podría intervenir en la prevención de ciertos tipos de cáncer. El Calcio y la vitamina D pueden ayudar a prevenir el cáncer de mama en mujeres premenopáusicas. Los datos científicos al respecto aún no son concluyentes.
¿A qué determinamos el Calcio?
Análisis Gravimétrico
La leche contiene emulsionantes. Lecitina de soja. la cual no resiste altas temperaturas, a partir de 80ºC y a la presión atmosférica, la lecitina se comienza a oscurecer y descomponer
Se enfría la suspensión en un baño de hielo durante unos 15 minutos.
Luego se filtrar mediante un sistema de succión a vacío muy suave, utilizando los filtros previamente pesados.
Pesaje final

El precipitado obtenido es oxalato de calcio hidratado, y se lleva junto con los filtros y vidrios de reloj a estufa a 110-120 ºC durante 1 hora. Pasado este tiempo de secado, se introduce a los filtros y vidrios de reloj a un desecador hasta que llegue a temperatura ambiente y se pesan.
Resultados
Conclusiones
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