Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Elaboración de Dulce de Leche

No description
by

Analia Medalla

on 15 November 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Elaboración de Dulce de Leche

Producción de Dulce de Leche
Materia Prima e Insumos

Leche entera


Azúcar


Glucosa


Esencia de vainilla


Bicarbonato de sodio

Herramientas

Cuchara de madera

Otros utensilios de cocina



Alumnas: Medalla, Analía
Vila, Vanesa

1. Se coloca en una cacerola la leche entera.
2. Se agrega el azúcar y se lleva al fuego.
3. Se incorpora la glucosa y la esencia de vainilla.
4. Se mezcla y se deja que tome punto de ebullición. La preparación comenzará a tomar color ámbar.
5. Se agrega a la preparación unas bolitas de vidrio, para evitar que se queme. Se cocina durante 1 hora a fuego suave, rem cada tanto.
6. Se disuelve el bicarbonato en agua y se agrega a la cacerola.
7. Se continúa la cocción por 40 minutos más mezclando con cuchara de madera.
8. Una vez que haya llegado a los 106º C, el dulce estará listo.
Proceso de producción

Denominación:
Proceso de producción de dulce de leche

Destinatarios:
Alumnos de 5º grado


Fundamentación:
Basándose en las características propias que presenta el grupo: el trabajo en equipos, la distribución de roles y tareas, que ya vienen aplicando y trabajando es que se plantea la presente propuesta; donde los chicos puedan aplicar lo ya trabajado e incorporar también lo visto en otras áreas, valorando así su propia capacidad de generar soluciones a ciertas necesidades y utilicen sus propios modos de organizar una tarea, con la responsabilidad que ello requiere.

El objetivo de ésta propuesta es, que los chicos vivencien a través del juego, la producción artesanal de dulce de leche, destacando la organización previa de todo el proceso productivo

Tiempo:
Está destinado para trabajarlo en 15 días

Iniciarse en la organización y representación de las diferentes etapas que intervienen en el proceso de elaboración de un determinado producto.

Aprender a diferenciar los procesos de producción industrial y artesanal.

Desarrollar hábitos de higiene y seguridad en dicho proceso.

Objetivos
Matemática: Medición

Lengua: Clase de texto: La receta

Ciencias Sociales: Historia del dulce de leche

Ciencias Naturales: Cambios de la materia

Esta secuencia se relaciona transversalmente con las siguientes áreas:
Secuencia Didáctica
Actividades:

1. Lee la siguiente Situación Problema

Situación Problema
En la escuela rural Nº 4-009 se encuentra una granja, en la que se tienen diferentes animales y en especial vacas de donde los chicos obtienen la merienda diaria pero la producción de leche es mayor a la que se utiliza diariamente y la misma no es aprovechada para otro fin y por este motivo es desperdiciada.

2. ¿Qué piensan ustedes que se puede hacer con la leche que sobra? Proponer alternativas mediante lluvia de ideas.

3. Averiguar la historia del dulce de leche.




6. Observar un video donde se puede apreciar la elaboración del dulce de leche en forma artesanal.

7. Realizar una puesta en común con lo observado en el video.

8. En grupos de 4 integrantes realizar un cuadro comparativo entre las diferencias y semejanzas
vistas en la elaboración industrial y artesanal del dulce de leche.

9. Exponer las conclusiones.

10. Buscar recetas de dulce de leche.

11. Con ayuda de la docente distribuir tareas para traer insumos, herramientas, envases y organizar las etapas de elaboración de dulce de leche en clase.

12. Leer un breve texto referido a normas de seguridad e higiene en la elaboración de alimentos.

13. En base al texto leído confeccionar por grupos afiches que contengan las normas de higiene y seguridad que se tendrán en cuenta en la elaboración.

14. Preparación del lugar, mobiliario, utensilios y elementos en cada sector, identificación de cada etapa con símbolos, letras o consignas.

15. Producción del dulce de leche.

16. Puesta en común de lo realizado.


De Proceso
Registro de observaciones: Participa en clase, trae los materiales, respeta las consignas.

De Resultado
En grupos de 4 integrantes, exposición de lo realizado explicando los pasos del proceso de producción industrial y artesanal mediante imágenes.


Evaluación
Envasado

La historia del Dulce de Leche es única y proviene de la época después de la revolución. Cuenta que en aquel entonces existían dos archi-enemigos: el General Rosas y el General Lavalle, que a su vez eran primos lejanos. A Lavalle le encantaba beber leche caliente con azúcar. Él tenía que encontrarse con Rosas en su estancia. Cuando Lavalle arribó, lo primero que hace es pedir la bebida preferida de la leche dulce y caliente. Rosas no estaba en su casa. En vez de sentarse a esperarlo, Lavalle optó por tomarse una siesta, recostándose en la cama de Rosas. Esto le molestó a la mucama, a lo que acudió a buscar a Rosas al campo. Al llegar, la mucama se acordó que había dejado la leche con azúcar a calentar al fuego. La leche ya estaba hecha una masa acaramelada. Luego de una larga discusión, un soldado valiente pasó el dedo por la masa caliente a probar, y le gustó el producto. Desde entonces se empezó a producir este dulce, para el resto de la población criolla. Si Lavalle y Rosas se pusieron a comer pan con dulce de leche, no cuenta la historia. Pero nunca llegaron a ser mejores amigos.



Historia del dulce de leche
4. Visita a una fábrica de dulce de leche y completar la siguiente guía:

Fábrica de producción de dulce de leche

- ¿Qué productos elabora la fábrica?
- ¿Qué materia prima se necesita?
- ¿Qué máquinas se utilizan?
- ¿Qué herramientas se utilizan?

- Nombrar y describir los pasos que se realizan para la elaboración.

Pasos Descripción

- ¿Qué cantidad de personas trabajan en el proceso?
- ¿Cuánto tiempo demora el proceso completo?


5. Realizar una puesta en común de lo visto en la fábrica y registrado en la guía.

Contenidos Conceptuales

Materias Primas e insumos.
Pasos de un proceso
Máquinas y herramientas del proceso.
Higiene en el trabajo

Contenidos Procedimentales

Reconocimiento de la materia prima, los insumos y los productos que se ponen en juego en un proceso determinado.
Selección de transformaciones para las materias primas y su aplicación según el producto a obtener.
Identificación y planificación de la secuencia de pasos que se llevan a cabo en un proceso de producción.
Organización de equipos para la tarea.
Descripción y registro de las funciones que cumplen las herramientas y las máquinas.
Nociones mínimas de seguridad e higiene en el proceso.

Contenidos Actitudinales

Valoración de los grupos de trabajo para el diseño y la realización de proyectos tecnológicos simples.
Respeto por las producciones propias y ajenas.
Respeto por las normas de seguridad e higiene en el trabajo

Máquina
Cocina
Full transcript