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Premezclas

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by

Mónica Spencer

on 22 August 2012

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Transcript of Premezclas

PREMEZCLAS
Creciente actividad industrial a nivel mundial. Implementación de grandes fábricas de producción en línea.
Mercados cada vez más exigentes
Concepto de alimentación colectiva.
Han Obligado a la industria alimentaria a buscar nuevas formas de satisfacer las necesidades del rubro.
En su primera etapa.....
Purés Instantáneos
Postres de Gelatina
Caldos
Salsas
Bases Industriales
Creación de productos más específicos
Orientados a sectores determinados .
Definición
Son productos de base generalmente secos que facilitan la elaboración de las preparaciones, evitando alguna de sus etapas.

Se adicionan de estabilizantes, emulsionantes, preservantes, fortificantes nutricionales y mejoradores de distinto tipo para lograr un producto óptimo.

Este tipo de bases son muy usadas en pastelería, facilitan los procesos, reducen el tiempo de preparación y costos.
Ventajas
Optimización de Recetas
Control de Costos
Volumen de Producción
Variedad de productos
No requiere mano de obra calificada
Productos de Calidad estándar
Variedades
Masas Leudadas
Pan
Donuts
Berlines
Croissants
Masas Batidas
Bizcochos
Queques
Galletas
Postres
Mousses
Bavarois
Cremas
Vegetales
Pasteleras
Merengues
Características Premezcla PAN

Sacos de 5 a 25 kilos.
Ideal para cualquier proceso mecánico.
Tolerante a fermentaciones largas o cortas.
Cocciones secas y mixtas.
Se puede congelar.
Se pueden adicionar garnituras, sabores y aromáticos.
Baguette, integral, campaña, Light, sin gluten, etc.
Guardar en lugar Limpio y seco.
Duración 6 meses aprox.
Presentación CROISSANT:

Sacos de 5 a 25 kilos.
Hojaldrado parejo, de buena textura, sabor y aroma.
Se adiciona de agua, levadura y materia grasa.
Empaste y 3 vueltas simples.
Se fermenta a 35 grados por 50 minutos.
Se hornea a 200 grados por 15 minutos.

Variedades dulces y saladas.
Guardar en lugar limpio y seco.
Duración 6 meses aprox.
Presentación BERLINES

Sacos de 5 a 25 kilos.
Buen aroma sabor y conservación.
Se hornean a 200 grados por 6 minutos.
Miga liviana y uniforme.
Conejos, berlines, masas dulces, etc.
Guardar en lugar limpio y seco.
Duración 6 meses aprox.
Presentación DONUTS


Sacos de 5 a 25 kilos.
Producto de USA, similar a la masa dulce.
Miga suave esponjosa y blanda.
Buen aroma sabor y presentación.
Baja absorción de materia grasas al freír.
Tolerante a largas fermentaciones
Donuts y berlines fritos.
Guardar en lugar limpio y seco.
Duración 6 meses aprox
Presentación Premezcla Bizcochos:

Sacos de 5 a 25 kilos.
Excelente rendimiento.
Se puede congelar una vez horneado.
Miga alveolada.
Ideal para procesos mecánicos
Bizcochos empolvados, galletas de champagne.
Guardar en lugar limpio y seco.
Duración 6 meses aprox.
Presentación Premezcla QUEQUES:

Sacos de 5 a 25 kilos.
Buen aroma, sabor y conservación.
Se hornea en proporción de 200 grados por 40 minutos para 600 gr.
Queques marmoleados, adicionados, etc.
Guardar en lugar limpio y seco
Duración 6 meses aprox
Presentación premezcla GALLETAS:

Sacos de 1 a 25 kilos.
Buen aroma, sabor y conservación.
Se adiciona de huevos, materias grasas y sabores.
Galletas mangueadas, biscuit, lengua de gato, ajedrez, fondos de tartas, etc.
Guardar en lugar limpio y seco.
Duración 6 meses aprox.
Presentación Premezclas BAVAROIS y MOUSSES:

Sacos de ½ a 25 kilos.
Estable y resistente a la adición de líquidos y pulpas.
Buena textura y sabor base.
Agregar agua, sabor y crema.
Bavaroise, mousse, yogurt, semifríos, etc.
Guardar en lugar limpio y seco.
Duración 12 meses aprox.
Cremas Vegetales
Técnicamente es una emulsión Aceite Agua
Dispersión de finas gotas de aceite vegetal parcialmente hidrogenado (fase oleosa) en agua (fase acuosa)
Generalmente Compuestas de ...
Aceite vegetal parcialmente hidrogenado
Agua
Proteína de la leche
Azúcares
Ventajas Cremas Vegetales
Gran cremosidad, resistente al batido sin romper emulsión.
Se puede congelar.
Gran rendimiento.
Para Chantilly, decoraciones, rellenos y de base para otras preparaciones.
Pueden ser endulzadas y tener un ligero sabor a vainilla.
Se adiciona agua y se bate.
Elimina rotura de huevos , evitando riesgo de contaminación.
Para merengues crudos y cocidos
Se pueden adicionar de diferentes sabores y esencias
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