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GALLETAS DE HARINA DE PLATANO

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by

Camila Aguilar

on 11 November 2014

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Transcript of GALLETAS DE HARINA DE PLATANO

Mejorar algunos defectos de la harina de trigo (como los aportes negativos a la saud) reemplazandola en una preparacion tradicional, apta para el consumo cotidiano.
Promover el consumo del platano a traves de un producto que iene valor agregado y que es mas comercial que el platano fresco, gracias a que es cocido y se puede consumir sin necesidad de prepararse.
GALLETAS DE HARINA DE PLATANO
RAZONES DE
LA INNOVACION
¿?
IDENTIFICACION
DEL PRODUCTO
Harina de Platano: se puede definir como el polvo fino que se extrae a partir de la molienda del platano pelado y desecado. Tiene un contenido alto de almidon y se puede hacer tanto con platanos maduros como con platanos verdes. No es un tipo de harina panificable, aunque se puede utilizar en otras preparaciones, tiene un sabr muy fuerte y caracteristico.
Galletas
Sucree
Con harina de trigo y no maleables. Se les echa harina de trigo para lograr que su masa sea floja y queden esponjosas.
Son unos bizcochos hechos partiendo de dos recetas tradicionales de galletas, las galletas Sucrée y las galletas tradicionales de mantequilla. Estas galletas son variaciones de la receta original porque se sutituyen los ingredientes* por otros similares, debido a las razones que se explicaron anteriormente.
* Harina Harina de plátano
Azúcar Panela
Saborizante Coco
artificial
Mantequilla
Con Harina de plátano sólamente. Muy Maleables y de consistencia dura. Llevan azúcar para aportar mejores características a su sabor.
SOBRE EL PLÁTANO
ORIGEN E HISTORIA :
Proviene del sudéste Asiático, más exactamente de la región de Indochina
Fue llevado a occidente gracias a la conquista islámica de India.
Se cultivó en España y en el sur de Europa durante mucho tiempo.
Llegó a América gracias a los españoles.
Su cultivo ha sido muy próspero en américa del sur.
Factores de Calidad
- Barreras fitosanitarias
- Madurez del fruto
- Verificación de la variedad
- Almacenamiento inocuo

Mayores Productores
Perú, Guatemala y Colombia
SOBRE EL COCO
SOBRE LA PANELA
SOBRE LAS GALLETAS
COMPARACIONES
Harina de trigo vs. harina de plátano.

Azúcar vs. Panela

Galletas vs. galletas de harina de plátano
ORIGEN E HISTORIA
Se origina en las islas del Pacífico
Se domestica en estas islas
Se empieza a usar en Asia
De asia pasa a Africa
Comienza su proceasmiento para convertirse en aceite en un nivel industrial hacia el siglo XVI
FACTORES DE CALIDAD
- Distancia entre las plantas
- Suelo profundo
- Barreras fitosanitarias
- Descarte de frutos secos
MAYORES PRODUCTORES
Brasil, India, Indonesia, Sri lanka
ORIGEN E HISTORIA
Se origina en India
Se esparce por Europa
No tiene éxito en Europa por la poca cantidad de cultivos.
Se trae a América desde españa
Se empieza a elaborar panela y azucar en América gracias a las máquinas traidas de Europa (trapiches)
FACTORES DE CALIDAD
Buena selección de materia prima
Control de plagas en el lugar de elaboración
Control de la temperatura de evaporación
MAYORES PRODUCTORES
ORIGEN E HISTORIA
Provienen de los Puls Griegos
En Roma le llamaban Bis Coccum Por dos veces cocido.
Nacen con la diferenciación entre pan y otros productos de la harina
Su receta se expande a todo el mundo
Primera patente americana de la receta:1796, Amelia Simmons
FACTORES DE CALIDAD
- Selección adecuada de ingredientes
- Temperatura de horneado (180ºC)
- Control de las proporciones en la receta
- No omitir ingredientes
- Ser precisos con las especificaciones de la receta.
- En caso de almacenaje, hacerlo en recipiente Inocuo
- Verifiar el tipo de masa que se quiere elaborar para saber que tipo de harina utilizar.
- No sobre cocer
Referencias Imágenes
www.aceitedecoco.org
www.taringa.net
Nutri_productos_crisitnita.com
elgranchef.imujer.com
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