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Indicadores de Consumo y Disponibilidad de Alimentos

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Miguel Fernandez

on 15 July 2013

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Transcript of Indicadores de Consumo y Disponibilidad de Alimentos

Ing. Miguel Fernández Silano
Indicadores de Consumo y Disponibilidad de Alimentos
Medición
Es comparar la cantidad desconocida que queremos determinar y una cantidad conocida de la misma magnitud, que elegimos como unidad. Teniendo como punto de referencia dos cosas: un objeto (lo que se quiere medir) y una unidad de medida ya establecida ya sea en Sistema Inglés, Sistema Internacional, o una unidad arbitraria.
Es determinar la dimensión de la magnitud de una variable en relación con una unidad de medida preestablecida y convencional.Comparar una cantidad con su respectiva unidad, con el fin de averiguar cuántas veces la segunda está contenida en la primera. (DRAE)
Medición Sistemática
Documenta adecuadamente los procesos, en términos de línea base, resultados deseados y situación presente.
Determina con criterios objetivos las áreas problemáticas que necesitan ser mejoradas, evidenciando las dificultades y recurrencia
Provee evidencias tangibles sobre los logros y las estrategias necesarias para consolidarlos.
Apoya los procesos de revisión de los procedimientos de trabajo, proveyendo información actualizada y oportuna para la toma de decisiones.
Orienta la evaluación de la eficacia y la eficiencia (Beaglehole y Kjellström, 1994)
Sistema de Información
Ejercicio Grupal 1
Indicadores
Son medidas cuantitativas o cualitativas que sintetizan información.
Medida, número, hecho, opinión o percepción que señala una situación o condición específica y que mide cambios en esa situación o condición a través del tiempo.
Son siempre una representación de un determinado fenómeno, pudiendo mostrar total o parcialmente una realidad. (Mondragon, 2002)
Tipos de indicadores
Cualitativos y Cuantitativos
De Entrada, recursos asignados a un proyecto o programa
De Proceso, procesos que están en curso, implementación de acciones, políticas y programas por parte de los gobiernos
De Resultados, consecuencias de los diversos procesos e intervenciones en un área de interés determinada
De Impacto, resultados que implican un mejoramiento significativo y sustentable en las condiciones de vida de la población objetivo atribuibles a la prestaciones de los bienes y servicios del programa o acción pública
Ejercicio individual
¿Qué comí ayer?
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
CANASTA ALIMENTARIA
NORMATIVA (CAN)
La CAN representa un consumo mínimo de alimentos para una familia u hogar de referencia.
Integrado por un conjunto de alimentos básicos, expresados en cantidades apropiadas y suficientes, para satisfacer POR LO MENOS las necesidades energéticas y proteínicas de la familia u hogar de referencia.
Para que lo anterior sea efectivo, el proceso de medición debe basarse en procedimientos estandarizados que garanticen su confiabilidad.
Características de la información
2
Fuentes de Información
Recolección y Notificación de la Información
3
4
1
Exacta
Oportuna
Fidedigna
Completa
Objetiva
Valida
Comparable
Datos
Información cercana
Publicaciones oficiales
Publicaciones cientificas
Periodicidad
Canales de Comunicación
Análisis e Interpretación
Veracidad y exactitud
Establecimiento de categorias
Calculo de Indicadores (Frecuencia, Tasa)
Tendencia
Población
Hábitos y Costumbres
Alimentación
Lista los indicadores que conozcas en estos determinantes
Son medidas que sintetizan situaciones importantes de las cuales interesa conocer su evolución en el tiempo.
Se construyen a partir de información disponible para responder a preguntas determinadas, formuladas en un contexto específico.
Son el producto de una selección y elaboración dentro de las posibilidades de conjuntos de datos que ofrecen los sistemas públicos u otros
(Cuadernos del CENDES)
Ejercicio Grupal Consumo
¿Cuáles son los ingredientes de mi alimentación que mas se repiten?
¿Cuáles son los ingredientes que mas se repiten en el grupo?
¿Cuáles son proteínas, cuales carbohidratos y cuales son grasas?
Alcances del concepto
Familia u hogar de referencia
Mínimo alimentario
Familia de Referencia
La unidad de análisis para medir la pobreza sigue siendo motivo de análisis crítico
Familia = parejas e hijosHogar = personas que viven bajo el mismo techo, comparten gastos y alimentos
Alimentos de uso común, bajo costo, en combinaciones usualmente empleadas por la población.
En cantidades que cubran necesidades energéticas y proteínicas, de un hogar de referencia, incluyendo desigualdades de distribución y pérdidas por manejo
Con una relación nutricionalmente aceptable entre las distintas fuentes alimentarias de energía.
Mínimo alimentario
Qué es Requerimiento Energético
Cantidad de energía alimentaria (kilocalorías) que debe ingerir el individuo diariamente para conservar la salud, mantener un tamaño y composición corporal apropiados, desempeñar adecuadamente las actividades económicamente necesarias y socialmente deseables.
En los niños permitir un crecimiento adecuado, y en
Las mujeres una evolución óptima del embarazo y una producción apropiada de leche materna (cantidad y calidad)
Energía alimentaria
Es la energía (kilocalorías) contenida en los alimentos consumidos.
En los alimentos proveen energía los compuestos:
Las proteínas - 4 kilocalorías por gramo
Las grasas - 9 kilocalorías por gramo
Los carbohidratos - 4 kilocalorías por gramo

Es necesario que exista un balance entre el aporte de energía provisto por estos compuestos:

De las proteínas : 10-15%, de las grasas 20-25% y de los carbohidratos el resto.
Cálculo de la renta mínima o de subsistencia.
Referencia para establecer línea de pobreza.
Referencia para establecer salario mínimo.
Cálculo de necesidades alimentarias
Vigilancia de los precios de alimentos básicos.
Aplicaciones de la CAN
Referencia para línea de pobreza
La pobreza se mide a través de los niveles de ingreso o consumo.
Extrema pobreza : Ingreso al costo de la CAN
Pobreza : Ingreso a 2 veces el costo de la CAN
Una familia es pobre cuando su nivel de ingreso o consumo está por debajo de un nivel mínimo que le permita satisfacer sus necesidades básicas.
Reflexiones:
Existe infinidad de posibles combinaciones de los alimentos
En un presupuesto de subsistencia también existen elementos subjetivos (gustos y convenciones sociales)
Técnicamente con determinada cantidad de dinero se puede alimentar un hogar, ello no garantiza la satisfacción de las necesidades sentidas.
Método
La determinación un mínimo nutricional aceptable para un hogar de referencia
La selección de los alimentos y de sus cantidades para llenar ese mínimo nutricional
Cálculo de la Dieta Básica Promedio (DBP)
La DBP es el mínimo alimentario requerido por el individuo promedio
1. Necesidades nutricionales promedio
Promedio ponderado de los requerimientos energéticos y necesidades de proteína, calculado con base en la estructura de la población por edad, sexo y condiciones de embarazo y lactancia.
2. Selección de los alimentos
Los alimentos seleccionados para la CAN deben ser de uso común, bajo costo y hasta donde sea posible mantener las combinaciones usualmente empleadas por la población. Es decir, que respondan a los hábitos, la lógica y a bases científicas.
Criterios propuestos para la selección de los alimentos
Universalidad
Aporte gasto alimentario
Aporte energético
Alimento consumido por el 25% o más de la población
Alimento proveedor del 0.5% o más de la energía total
Alimento que represente el 1% o más del gasto total en alimentos
Ejemplo: Aplicación de criterios
La selección de alimentos es:
Tarea de un grupo multidisciplinario, incluyendo usuarios.El grupo decidirá la inclusión de productos usados ampliamente, pero con bajo aporte energético y/o baja participación en el gasto.Alimentos individuales y/o grupos de alimentos y opciones por estacionalidad.
3. Determinación de las cantidades de alimentos
Se toma como base los alimentos seleccionados y el requerimiento energético promedio.Se siguen las siguientes etapas:Establecer la estructura energética de la DBPCalcular la participación energética (Kcal) de cada alimento.
Calcular las cantidades de cada alimento
Evaluación nutricional de la DBP
HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
La información alimentaria de una población puede obtenerse a 3 niveles:
Nivel Nacional



Nivel Familiar



Nivel Individual
Disponibilidad Alimentaria
Compras y consumo de alimentos en el hogar
Consumo de alimentos
individual
Hojas de Balance
Encuestas de presupuestos
Encuestas de consumo
Encuestas alimentarias
+ bioquímica
+ antropometría
CR: cereales, raíces y tubérculos
FL: frutas y legumbre
LS: legumbres secas
SM: azúcar y miel
LT: leche y derivados
PS: pescados
MG: materia grasas
VO: carnes y huevos
Consumo de Alimentos en algunos Países
Consumo
Producción
Importación
Inventario
Inventario F
Importaciones
Producción + Importación - Exportaciones + cambio de las existencias (disminución o aumento) = suministro para la utilización interna
Componentes
1. Insumo

2. Variables de Disponibilidad

Producción

Importación

Exportación

Cambios de existencia

3. Disponibilidad Total
4. Variables de utilización

ABA

Semilla

Industria (alimentos, No alimentos)

Perdidas

Disponibilidad consumo humano.

5. Disponibilidad por persona

Kg/año, Gr/día (brutos y netos)
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