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EL BUFFET

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by

Roberto Navarro Espino

on 4 December 2013

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Transcript of EL BUFFET

EL BUFFET

DEFINICIÓN
Servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente.
Origen
El origen del buffet es el de los banquete en sí mismo.
El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII.
En la Inglaterra del siglo XIX esta fórmula se convirtió en la ideal para los servicios de Breakfast y Tea.
El buffet “todo cuanto pueda comer” o “all you can eat” fue creado por vez primera por Herb MaCDonald, director del Las Vegas Hotel que probó su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona con una presentación masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que se generalizó hasta nuestros días como el buffet en sí.
Tipos de Buffet
Servicio a la mesa
Asistido
Auto-servicio
Degustación
SERVICIO A LA MESA
Es el servicio en que los comensales elijen lo que quieren comer, de una mesa expositora, y una persona (camarero) se la va sirviendo. El comensal toca el plato cuando ya está ubicado en la mesa.
ASISTIDO
Al igual que el anterior, los comensales escogen lo que quieren comer, pero la diferencia está en que al final el comensal se lleva el plato a la mesa.
AUTO-SERVICIO
Este es el Buffet que más gusta, a anfitriones e invitados, porque son más simples,más rápidos, porque es más fácil de armar, y porque es más barato. En este el comensal mismo se sirve de la mesa expositora todo lo que desea comer.
DEGUSTACIÓN
Este es cuando nosotros queremos hacer una exposición de determinada cantidad de productos en forma fraccionada que de tal manera nuestros invitados puedan probarlos todos. La ventaja de este servicio,en diferencia con los demás, es que se puede dar de pie, y la desventaja es que está lejos de ser económico.
CONSIDERACIONES A TOMAR EN CUENTA
•Son servicios asociados a comedores de hotel que tienen establecido asÍ su sistema de realización de desayuno, almuerzo o comidas, por ser un sistema que en la actualidad tiene una considerable aceptación y por estar demostrado que es altamente rentable.
• También este tipo de servicios, son asociados con grandes buffet de celebración, los cuales son montados específicamente para un evento concreto.
• Los buffet montados , pueden o no estar asistidos, todo depende de la dinámica de servicio que se haya establecido.

• La asistencia a la mesa deberá ser controlada en la medida que esté establecida. Las bebidas por norma general serán motivo de servicio en mesa.
•Este tipo de servicios permite ofertar el buffet como primeros platos, postres, ensaladas etc. posteriormente elegir un plato fuerte de la carta o menú . De esta forma se agiliza el servicio y el cliente dispone de una oferta de entrantes y postres mucho más variada y sugestiva a la vista.
• En todos los casos, el personal de sala debe cerciorarse que el cliente está informado de la dinámica de servicio establecida.

• Este tipo de servicios requiere de útiles y materiales de servicio de fácil acceso y en ocasiones al lado del plato ofertado.
• Las mesas pueden montarse, como si fuesen a la carta , con cuchillo y tenedor trinchero.
• El hecho de que los clientes o comensales dispongan de la mayoría de la oferta en buffet, no quiere decir, en absoluto, que no deba controlarse la sala y la atención al cliente en la medida que corresponda, pues en ocasiones la negligencia y la confianza puede hacer que este tipo de servicios no se realice adecuadamente.

MONTAJES PARA BUFFET
Montaje tipo L
Maje para Banquetes
BIBLIOGRAFÍA
http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/Metodos_de_servicio.pdf

http://es.scribd.com/doc/129818816/Definicion-y-tipos-de-buffet

http://www.grupocrisol.com/sugerencias/curiosidades/buffet_y_catering/historia_del_buffet/5/
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