Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Hungarikumok

No description
by

Zsuzsanna Győri

on 29 April 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Hungarikumok

Hungarikumok
Hízott libából előállított termékek
linkek:
cseh katalógus: http://www.gornicky.cz/sites/default/files/download/katalog.pdf
Gyulahús: http://www.gyulahus.hu/scripts/index.php?language=en
Miből lehet Hungarikum?
2012: Hungarikum-törvény Hungarikum Bizottság: elnöke: Dr. Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter
Magyar Nemzeti Értékek Piramisa: Magyar Értéktár, Hungarikumok gyűjtemény, Magyar Megyei-Tájegységi-Települési Értéktár
Def: Megőrzendő, egyedülálló értékek, melyek az összetartozás, egység, nemzeti tudat erősödését hordozzák magukban. A magyar kultúra hordozói, országmárka jellegűek.

Pálinka, törkölypálinka
Kitételek:
Magyarországon termelt gyümölcsből
Magyarországon főzött
átlátszó, nem zavaros, esetleg sárgás árnylat
színezék és édesítőszermentes
min. 37,5 alkohol %
Palackozás:
pálinka szónak szerepelnie kell
0,35 l, 0,5 l
Csabai kolbász - Gyulai kolbász - Pick Téliszalámi - HERZ CLASSIC Téliszalámi
Recept:

Hozzávalók:
10 kg sertés húsa vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó, kb. 70-75 % hús és 25-30 %
szalonna arányban),
15 dkg édes, őrölt, házi paprika,
10 dkg csípős, őrölt, házi paprika,
(Az édes és csípős paprika aránya egyedileg változhat a csípős kolbászt eredményező 15
dkg édes paprika - 10 dkg csípős paprika aránytól a 22 dkg édes paprika - 3 dkg csípős
paprika csemege kolbász arányig.
IS dkg asztali só,
7 dkg apróra vágott fokhagyma,
3 dkg fűszerkömény (egész).

Elkészítése:
A lehűtött, vegyes sertéshúst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk és a fent leírt fűszerekkel összegyúljuk. A fűszerekkel bekevert húsmasszát sertés vékony-, sertés vastag-, marha selyem bélbe, vagy vízáteresztő műbélbe töltjük. A betöltött kolbászt füstölő botra helyezzük és hidegfüstöléssel (max. 18C) kalibertől függően, a vékonykolbászt 2-3, a vastagkolbászt 6-8 napig füstöljük. Ezt követően hideg érleléssel szárítjuk, a vékony kolbászt átmérőtől függően 2 hétig, a vastag kolbászt szintén átmérőtől függően 5-6 hétig.
Linkek:
A Magyar Pálinka Háza: http://www.magyarpalinkahaza.hu/cikkek/palinkafozdek/page/3/
Balázs Géza: A magyar pálinka florklórja és névkincse: http://www.nyf.hu/vpkocsi/letoltheto_dokumentumok/2008_tavasz/023-032-balazs-geza.pdf
bemutató: http://www.palinkafozes.com/palinka-fozo-berendezesek/hazi-palinkafozo/palinkafozes-oktatas
Kazal Kászló remekel:
linkek:
Csabai Kolbászklub: http://www.kolbaszklub.hu/fooldal/index.php
Csabai Kolbászfesztivál: http://www.csabaikolbaszfesztival.hu/32/csabai-hazi-kolbasz
Gyulai Kolbász- és Sódarmustra:http://www.sodarmustra.hu/
Disznótoros Kolbászfesztivál: http://www.disznotoroskolbaszfesztival.hu/
Pick Múzeum: http://www.pickmuzeum.hu/
Herz Szalámi: http://herz.hu/
Szikvíz - Szóda
-linkek:
http://szepszakmak.hu/category/szikvizkeszites/
Kalocsai fűszerpaprika vs. Szegedi fűszerpaprika és Makói hagyma
Kultúrtörténet:

Kifejezések. stampedli, kupica, feles, nyelet, szíverősítő, fityók, guggolós, nyakolaj

1. említése: Károly Róbert udvarában: aqua vitaei: Erzsébet királynő köszvényére, utána 16. sz.-ig gyógyszer
1850-től bevezetik a pálinkaadót
2008: nemzeti kincs, nemzeti ital, EU eredetvédelme alatt áll.
Pálinkakultúra:
Gyulai Nemzetközi Kisüsti Pálinka Fesztivál
HunDeszt Nemzetközi Pálinka-és Nemzetközi Párlatverseny
December 6. Pálinkafőzők védőszentjének napja: Szent Miklós
Magyar Pálinka Háza: http://www.magyarpalinkahaza.hu/cikkek/palinkafozdek/page/3/
Magyar Pálinka Lovagrend Egyesület: http://www.palinkalovagrend.hu/etikai_kodex.html
Ingyenes bemutató főzés: http://www.palinkafozes.com/blog/20150417_ingyenes-egylepcsos-bemutato-fozes
Kolbász története Magyarországon:
qalbuz ótörök eredetű szó= harapás, falat, külbasti=roston sültbordaszelet.
már a rómaiak ismertek kolbász fajtákat, Mátyás udvarában is: feljegyzésekben (1405) kolbaz, colbaz forma, csak más fűszerezéssel!

akkor jó, ha dísznó húsának minden részéből kerül bele, így kevés plusz zsíradékot kell hozzáadni
kifejezetten a kolbászkészítésre nemesített vastaghúsú, nagysúlyú sertésekből
füstölés: lassú, keményfával: bükk, tölgy. Maximum 30-50 Celsius, 10 nap körülbelül
Szárítás
Gyulai kolbász/pároskolbász
1880-as évektől, előtte viszonylag nincs nagyarányú dísznótenyésztés, kisebb termetű fajták. Átmenő kereskedelem a Balkán felől állatkereskedelem, hentes szakma fellendülése.
OFJ: Békéscsaba és Gyula területén lehet csak gyártani
Gyulai Kolbász
Gyulai kolbász és Gyulai pároskolbász
ifj. Balogh József házi terméke eljut Párizsba, ahol a világkiállításon aranyérmet nyer 1910-ben
Stéberl András 1935: újabb Aranydiploma a Brüsszeli Világkiállításon. Ezután meg is nyitja az első kolbászüzemet
2010: Európai Bizottság 'Oltalom alatt álló földrajzi jelzés' (OFJ) titulus a csabai kolbásszal együtt.
páros vékonykolbász
átmérője 26-40mm, hossza 18-26 cm
fűszerezése: már kezdetekben hentes-illetve gyári termék, recept hétpecsétes titok
legfontosabb fűszerek: pirospaprika, kissé csípős, só, fokhagyma, őrölt kömény, fehérbors
Csabai kolbász: "Ahány ház, annyi féle kolbász"
vastagkolbász: átmérő 50-80 mm, de már van vékony is: 36-40 mm, hossza 2,5-6 m-ig
bár nagyon sokféle recept, egy fontos: nincs benne bors, csak paprika, kömény, fokhagyma és só
1930-as évektől kezdődött el a szervezett vastagkolbász értékestés.
"(...) Úgy mondják, hogy, a csabai kolbászt egy szegény varga találta ki, akinek 11 gyereke volt. Ebédre egy-egy daran kolbászt asott nekik, amelyet, hogy ne egyenek belőle sokat, alaposan megsózott és megpaprikázott. Ám a gyerekeknek ettől jobban ízlerr. Nos, ez a nagyon fűszeres kolbász lett a csabai. "
Dedinszky Gyula, evangelikus lelkész
Pick Téliszalámi:
1869: Pick Márk által alapította vállalkozását. 1885-től nagyüzemi gyártás, olasz munkaerővel
sertéshús és szalonna, száraz füstölés, nemespenész bevonattal ellátott bélbe töltőtt szalámi, egyedi titkos fűszerezés.
korábban szezonális jellegű, 1950-es évektől a hűtési technikák fejlődésével egész évben előállított termék lett.
100 napos érlelés: 63 méter magas érlelőtoronyban. Első fázis itt a füstölés, majd megfelelő mikroklíma mellett kialakul a nemespenész bevonat.
35 országba exportálják: Európán kívül Japán és az USA a nagy felvásárló.
2007: EU OFJ minősítése: védett eredetűnek ítélték
Hogyan készül a Téliszalámi:

HERZ Classic Téliszalámi:
Verona és Bologna mellől származik a recept.
Alapító: Herz Ármin, hajózási vállalkozó, külföldről hozta a szakértelmet :) 1888-ban alapította HERZ gyárat, tőle származik az eredeti recept is.
1896-ban a MIlleneum Kiállításon Nagydíjat szerzett, majd 1900-ban Párizsban is Világkiállításon
Későbbi sikerek: 1958: Brüsszeli Világkiállítás Nagydíja; Superbrands* védjegy


*: 1995-ben Nagy-Brittaniában létrejött Brand Council ,90 tagállammal rendelkező független szervezet. Azon márkák előtt tiszteleg, amelyek kiemelkedő sikereket értek el, illetve e kivételes eredmények fenntartását biztosítják. Itthon 2004-ben indult a kezdeményezés.

Hízott lúd:
töméses hízlalás: háát a módszer humanitárius jellege kérdéses, mindenesetre hatásos: általa kapott máj: vadas jellegű, sötét színű, és a töméses hízlalásnak köszönhető különleges állományú.
Ez nemzetközi szinten keresett: Nyugat-Európa és Ázsia
különlegessége: a tömésnek köszönhető sejten belüli és sejten kívüli zsírbeépülés, az előbbi a sütéssel sem távozik, ebből eredően porhanyós a hús.
eredete: a jobb eltarthatóság érdekében,magasabb energiatartalom
korabeli szépségápolási termék: egyes aromaanyagok kioldásához
tömési időszak: 29-32 nap: kézi, tölcséres, vagy gépi tömés, napi 2-6 alkalommal, főleg kukoricával
történeti háttér: több ezer éves hagyománya van a hízott libamáj előálításának: Ókori Egyiptom, Római Birodalom... Magyarországon a 11. sz-ból vannak adatok a lúdtenyésztésre:lúdadó. Már a középkorban exportcikk volt. Kukoricatermelés 19. századi fellendülésével a libatenyésztés is lendületet kapott. Főleg az Alföldön tenyésztették: árvízek súlytotta terméketlen területek kihasználása. 1980-as évekre Magyarország a világ vezetője lett libamájtermelésben( világ termelésének 60-70 %-a)
termékek: libamáj, töpörtyű, libazsír, pástétomok
illetve főleg nyersanyagként kerül külföldre (70 % Franciaország)
Hazai márkák:
Lúdland Kft.: Orosháza: http://ludland.hu/
Linkek.
Prémium termékek:
http://www.premium-hungaricum.hu/tagjaink/hustermekek/ludland-kft/
Hungarikum honlap:
http://www.hungarikum.hu/node/86
North Face kabátok töltőanyaga
Kiváló szín, íz, aroma - Kalocsai paprika

Története.
1500-as évektől jelenik meg, de igazán 18-19. sz-ban robban be, először gyógyszerként a kolerajárvány idején
két kiemelten alkalmas mikroklímájú terület: Szeged és Kalocsa környéke
Kalocsai Fűszerpaprika Zrt. Jogelődök 1930-as évekig vezethetőek vissza
Feldolgozás:
1. Termesztés 2. Szárítás-Utóérlelés 3. Pörkölés 4. Őrlés
Linkek:
Kalocsai paprika:
http://www.paprikart.hu/
Kalocsai Szent István Lovagrend:
http://www.paprikart.hu/node/111
Szegedi Fűszerpaprika:
http://www.szegedipaprika.hu/brand/paprika/
Szegedi Paprikamúzeum:
http://www.pickmuzeum.hu/index-hu.html
Makói Hagymafesztivál: http://www.hagymafeszt.hu/hu/
Szegedi Fűszerpaprika

1936: Szegedi Fűszerpaprikát Értékesítő Központi Szövetkezet létrehozásával született meg a gondolat.
mottó: keletről érkezett magyarság és a nyugatról érkező paprika találkozóhelye Szeged.
A megalakult gyárhoz később a fűszerpaprikán kívül más termékek előállítása is csatlakozott.
A fűszerpaprika 4 minőségben elérhető: különleges, csemege, édesnemes, csípős csemege

Makói Hagyma:

Makói Hagymafesztivál. 1991 óta
2009 óta az Európai Bizottság felvette a védett elnevezésű termékek közé, ezért csak a Makó környékén termesztett hagymára használható a megnevezés
dughagymás eljárású ültetés
kritérium: több rétegű, bronzbarna héjazat, forma: kis termetű, nem telten gömbölyű
18. században létrejött sajátos hőkezelés: a dughagymák nem hoznak rögtön virágszárat
Nyomás alatt lévő szénsavas víz, ami szifonfejes palackban, ballonban tárolt. Színtelen, idegen szagtól mentes, a helyi víz jellegének megfelelő ízű. 7,2 g/liter szén-dioxid tartalmú

Története:
Feltalálója: 1767: Joseph Priestley, aki a szén-dioxidot még nehéz levegőneke nevezve elegyítette a vízzel
Magyarországon nagyüzemi gyártását Jedlik Ányos alapozta meg 1826-ban.
Kezdetben kisiparosok gyártották.
Felhasználása:
fröccs alapanyaga
Magyar Akácméz
Unicum
Nem csak az akácméz, de az akácfa is, ami csak azért mókás, mert egy rendkívül adventív fajról van szó, ami Amerikából származik. Tessedik Sámuel hozta be a homok megkötésére az 1700-as években: Nyírség, Mezőföld, Bakony
Az akácméz különlegessége: rendkívül magas cukortartalma miatt nagyon sokáig folyékony, tiszta állományú
Hatásai:
felsőléguti megbetegedésekre, immunerősítő, méregtelenítő,

Története:
recept létrejötte 1790
szabadalmaztatása 1883-ban Zwack jános és Társa
receptjét az Esztergomi Prímás-és Főkáptalani Levéltárban őrzik
II. József udvari orvosa alkotta meg gyógynövénylikőrként: "Das ist ein Unicum!" - innen a név
Zwack János és társa 1840-ben alakult Pesten: Soroksári út: ma is itt van: látogatósétákat lehet tenni itt.
Emblematikus plakátja 1905-1909 között készült
kereszt szimbólum: Szent István kereszt: négy égtáj, négy őselem testre gyakorlot jótékony hatása
II. világháború után az államosítás sorána család hamis receptet adott az államnak, Olaszországba menekítették: Dél-Olaszországban ma is minden kocsmában az itallapon van az Unicum
rendszerváltás után a család visszavásárolta a gyárat.
Tartalmaz:
40 féle gyógynövényt
néhány hétig finomszeszben áztatják, majd lepárolják
tölgyfahordóban érlelik
http://unicum.hu/bemutatkozunk/
Köszönöm a figyelmet!
Full transcript