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Servicio ingles

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by

Javier Paredes

on 26 November 2012

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Transcript of Servicio ingles

Servicio Ingles caracteristicas El Servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el cabeza
de familia en la propia mesa (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido
para la ocasión) el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. En este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y
toda la cubertería necesaria, y el camarero sirve los alimentos al cliente desde una
fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. Es muy poco usual y se utiliza básicamente en residencias, los alimentos se llevan
a la anfitriona en grandes fuentes, ella sirve los platos individuales y los entrega
un mayordomo o a una doncella, quien entonces los lleva a los invitados. Los
comensales se pasan mutuamente los entremeses y las salsas. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en
los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo
práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del
servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el
problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El
emplatado es funcional y carece de vistosidad. La presentación de plato se pierde. También es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza
importante, sobre todo con fuentes demasiado grandes o soperas que
generalmente pesan demasiado para sujetar con la mano izquierda. Aunque se haya servido desde mesa auxiliar, también es muy aconsejable ponerlo
en práctica para ofrecer más cantidad de alimento una vez que se puso el plato al
comensal en caso de desear más cantidad. Aunque este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en
mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir
por la izquierda, es lógica la excepción. Es una técnica que debe practicarse también cuando se ponen alimentos para
compartir, pues es preferible dar a cada comensal su ración (en caso de no
desmerecer en exceso su presentación) que no ponerlo en el centro de la mesa. El protocolo nos dice que, en la mesa cuantos menos alimentos para compartir,
mejor; pues el comensal debemos suponer que carece dominio de la técnica
para repartir el alimento. Si la persona que nos sirve, una vez haya terminado de
ponernos la ración correspondiente, nos da las gracias, será una atención que
como comensales deberemos agradecer NO La dificultad que en ocasiones entraña el servicio a la inglesa, obliga la máxima
atención por los movimientos inesperados que pudiera realizar el comensal debido
a que pueda estar prestando más atención a sus compañeros de mesa que al
propio servicio. Las personas que deban practicar esta modalidad de servicio, deberán fortalecer,
muñecas, brazos y antebrazos para dominar correctamente el control de los
recipientes. hgdh
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