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DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN SNACKS POR MÉTODOS DE

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vanessa dominguez

on 23 November 2013

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METODOLOGÍA
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN SNACKS POR MÉTODOS DE PRECIPITACIÓN (Mohr y Volhard)
INTRODUCCIÓN
La determinación de cloruro de sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de volumetría de precipitación a través del empleo de los llamados métodos argentométricos de valoración, los cuales emplean como patrón valorante una solución de nitrato de plata de concentración exactamente conocida. Las técnicas mas utilizadas para la determinación de este analito en matrices alimentarias son el método de Morh (valoración directa) y el método de volhard (valoración indirecta).

DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN SNACKS POR MÉTODOS DE PRECIPITACIÓN (morh y volhard)

Vanessa Domínguez Segovia
Stephanie Mosquera Mosquera


Universidad Santiago de Cali
Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Química
Laboratorio de Analítica II
Noviembre-2013


CONTENIDO
Planteamiento del problema
Justificación
Introducción
Objetivo
Metodología
Conclusiones
Bibliografía
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Surge la necesidad de conocer el contenido especifico de cloruro de sodio en las muestras ya mencionadas, ya que se conoce que el exceso de sodio en el organismo puede elevar la presión arterial lo cual puede traer grandes consecuencias a la salud. Además, esta sal tiene una decisiva influencia en las características organolépticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el sabor. También posee la capacidad de favorecer la conservación de los mismos.


El cloruro de sodio atrae el agua y una dieta alta en esta sal dirige el agua hacia el torrente sanguíneo, aumentando el volumen de la sangre y con el tiempo aumentando su presión arterial. Por otra parte constituye uno de los sabores básicos (salado), el cual contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando así su palatabilidad. En cuanto a su contribución a la conservación de los alimentos, la sal ayuda a una gran eliminación de agua reduciendo el contenido de humedad.


JUSTIFICACIÓN
Determinar el contenido de cloruro de sodio en dos diferentes muestras de snacks mediante métodos de volumetría de precipitación.

OBJETIVO GENERAL

Método Mohr

Los cloruros presentes en la muestra se valoran con solución de Nitrato de Plata en presencia de cromato de potasio como indicador. El punto final de la valoración esta dado por la aparición de un precipitado de cromato de plata de color rojo.
REACCIONES
Método Volhard
Por este método es posible detectar el punto final de la valoración de haluros indirectamente mediante la formación de un precipitado de una coloración diferente durante la valoración, en el cual se emplea una solución estándar de tiocianato de potasio (SCN-) para valorar iones Ag. Un ligero exceso de tiocianato reacciona con el indicador que es Fe(III), dandole a la solución una coloración roja.
REACCIONES
Preparación y estandarización de Soluciones
Solución Nitrato de Plata 0.1 M
4.2503 g de AgNO3 en 250 mL agua destilada
Solución de Tiocianato de Potasio 0.1 M
2,4667 g KSCN en 200 mL de agua destilada
Solución de Ácido Nitríco 4 M
7.12 mL HNO3 en 25 mL de agua destilada
Solución indicador Fe (III) al 10%
2.5018 g Indicador en 25 mL de agua destilada
Solución de Dicromato de Potasio 5%
4.2300 g de K2Cr2O4 en 25 mL de agua destilada
Esandarización de solución de Nitrato de Plata
0.0708 g NaCl seco + 50 mL agua + 2 mL de K2Cr2O4
Volumen gastado de AgNO3: 12 mL
Estandarización de la Solución de Tiocianato de
Potasio
10 mL AgNO3 + 50 mL agua + 1 gota HNO3 + 1 mL indicador Fe (III)
Volumen gastado de KSCN: 11.5 mL
CONCLUSIONES
La sal es necesaria pero en pequeñas cantidades
También es muy importante en la conservación de los alimentos de ahí el conocer el porcentaje de sal en el mismo.
El método Volhard es más propenso a presentar errores debido a que la cantidad de cloruros no se esta determinando directamente.
VALORACIÓN DE LAS MUESTRAS
Método Mohr
Cada una de las muestras se analizarón por el método por duplicado

Muestra (Choclitos)
1..7 mL AgNO3
1.5 mL AgNO3
Muestra papas fritas
1..6 mL AgNO3
1.9 mL AgNO3
MÉTODO VOLHARD
Muestra (Choclitos)
6.3 mL KSCN
6.5 mL KSCN
Muestra papas fritas
5.5 mL AgNO3
5.8 mL AgNO3
BIBLIOGRAFÍA
Beltran A. Determinación de la concentración de cloruro de sodio en una muestra de alimentos. Método Mohr. (2012). On-line: http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Cloruro-De-Sodio/1349596.html.
Almeida, R. Cristian. Determinación de cloruros. (2010). Revisado el 18 de nociembre de 2013. On:line: http://www.monografias.com/trabajos59/determinacion-cloruros/determinacion-cloruros.shtml
RESULTADOS
Concentración real AgNO3: 0.1009 M
Concentración real KSCN: 0.0877 M
Método Mohr
% NaCl en muestra choclito: 0.94
% NaCl en muestra papas: 1.03
Método Volhard
% NaCl en muestra choclito: 0.33
% NaCl en muestra papas: 0.03%
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