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ALMACENAMIENTO EN BODEGAS DE ALIMENTOS.

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on 2 October 2013

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Transcript of ALMACENAMIENTO EN BODEGAS DE ALIMENTOS.

Organización en la Bodega de alimentos
Recepción de mercadería en el local
Cuando recibimos alimentos, debemos asegurarnos que todo este en perfectas condiciones. Es importante comprobar que las etiquetas, la temperatura y la apariencia sean las correctas.
-Cajas de cartón rotas, paquetes que gotean, bidones hinchados o abollados
-Cristales de hielo en el producto congelado o en su empaque
-Señales de infestación de plagas
-Alimentos secos que estén mojados o húmedos
-Alimentos con la fecha de caducidad expirada
-Producto dañado o evidencia de abuso de temperatura.
Los empaques, cajas, etc. No deben estar dañados de ninguna manera y no se debe observar signos de perdidas de cadena de frío.
¿pero que es la cadena de frío?



Almacenamiento de alimentos en la bodega
Antes de recibir la mercadería, se debe limpiar las estanterías de la bodega y se debe rotar la mercadería de tal modo que se practique el método PEPS(primero en entrar, primero en salir) para la rotación del inventario. Los alimentos se almacenan de manera que los productos mas antiguos se usen primeros. Al almacenar las estanterías debemos tener en cuenta:
tiempo de almacenaje
Horas, Días o Semanas:
Frutas y Vegetales: En refrigeración almacenar por 2 o semanas.
Carnes, pescado y ave: en congeladora se puede almacenar por meses.
Pan: Deberán ser envueltos en plástico o papel. en refrigeración, se almacena por 2 semanas.

MARCELO RUCALAF
CRISTIAN ROJAS
SEBASTIAN SOLIS
PATRICIO RUIZ
VICTOR MANQUEO
4-D
Almacenajes de la bodega
Lo principal es conocer que hay 3 tipos de bodegas las cuales son:
Bodega Seca
Es la bodega en donde se guardan los alimentos que pueden estar a temperatura ambiente, ademas en esta bodega se puede encontrar utensilios de limpieza, pero siempre estos se encuentran alejados de los alimentos
Bodega refrigeradora
En esta bodega se guardan los alimentos que estan a una temperatura sobre la congelacion y que necestian de una temperatura menor a la temperatura ambiente.

Aqui se encuentran las verduras, lacteos y mas.
Bodega Congeladora
En esta bodega se guardan todos los alimentos que estan congelados, como las carnes y alimentos que necesitan una menor temperatura.
Cadena De Frio
Significa mantener los productos lo mas cerca posible a la temperatura en la que fueron elaborados(refrigerados o congelados). Esto nos permite mantener la calidad, además las temperaturas de refrigeración y congelación retrasan el crecimiento de bacterias
-El nombre y vencimiento de la caja a la vista
-No dejar cajas mal cerradas
-Nunca almacenar productos de limpieza cerca de la comida
-Almacenar todos los productos sobre repisas a una distancia de, por lo menos, 15,2 cm (6pulgadas) del piso.
-Los productos que se encuentran en el piso pueden contaminarse fácilmente con suciedad, insectos, etc.




Compra: Al comprar uno tiene que tener en cuenta no solo las condiciones del producto, sino también las condiciones higiénicas de los locales de venta y de las personas que los manejan.
Almacenamiento: Desde el momento de su adquisición, deben cuidarse los alimentos. Tan pronto como sea posible, todo alimento perecedero que no utilice inmediatamente debe mantenerse en el refrigerador. Hay que tener mucho cuidado con los alimentos congelados, que no se descongelen durante su traslado.
Compra y Almacenamiento
Hasta un año
Sopas y salsa en paquete y levadura: almacenar a temperatura ambiente.
Grasas y aceites vegetales:almacenar a temperatura ambiente.
Jugos de frutas, Botellas de agua mineral, etc:proteger de la luz solar y almacenar de la temperatura ambiente
Por mas de un año
almacenar a temperatura ambiente:
Sal, Azúcar, Leche en polvo, Leche condenada, Cafe, Te y etc.

Introducción
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