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Procedimiento de produccion de la leche UHT en la empresa La Perfecta

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by

Dalesky Romero

on 9 March 2015

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Transcript of Procedimiento de produccion de la leche UHT en la empresa La Perfecta

"Procesos de producción de la leche UHT en la empresa La Perfecta-Nicaragua"
Objetivos
TIPOS DE LECHE
LA LECHE
Recibidora o Acopio
Al llegar a la planta en buenas condiciones es necesario que se baje la temperatura en poco tiempo a 4º centígrados, así de esta manera la cantidad de bacterias prolifera de forma lenta y puede mantener su calidad entre 48 a 72 horas para así pasar otros procesos que prolonguen su vida útil.
LABORATORIO
Clasificación
de la Leche

A
B
C

La leche puede pasar por una gran cantidad de distintos procesos llamados procesos de depuración. Estos aseguran la calidad de higiene de la leche:

1. Filtración
2. Homogeneización
3. Estandarización:
4. Desodorizado
5. Bactofugación
6. Clarificación

Clarificación de la leche UHT
Se utiliza para separar sólidos y residuos innecesarios presentes en la leche como polvo, tierra o partículas que no pueden ser filtradas. Se utiliza una clarificadora donde se puede realizar el proceso calentando la leche a 95 °C durante 15 minutos o bien, a 120 °C durante 5 minutos.
Las centrífugas higienizadoras garantizan el máximo rendimiento en el tratamiento de la leche, la cual depende grandemente de la calidad y temperatura del producto. Fabricación completamente en acero inoxidable de elevada resistencia mecánica y a la corrosión.
Descremado de la leche UHT
Tipos de máquinas descremadoras como lo son:
Pasteurización de la leche UHT
Es el calentamiento realizado a la leche para reducir los microorganismos ajenos a ella, como pueden ser el moho y entre bacterias que pueden dañinas para el consumo humano.
Tipos de
pasteurización
HTST (High Tempeture Short Time)
LTLT (Low Tempeture Long Time)
Ultra pasteurización
UHT (Ultra High Tempeture)

Llenadora
Almacenado en silos
Fortificado
Desodorizado
Homogeneizado
Pasteurizado
Almacenado del producto pasteurizado
Estandarizado de la leche UHT
En este proceso se regula o ajusta el contenido de grasa y solidos no grasos de la leche ya que en la elaboración de los diferentes productos lácteos se necesita leche con diferentes contenidos de grasa.
Envase tetra pack de la leche UHT
Permiten que los alimentos líquidos mantengan el mismo color, textura, sabor y valores nutricionales hasta 12 meses, sin necesidad de conservadores ni refrigeración.
Determinar los procedimientos empleados en cada actividad productia de la empresa La Perfecta
Presentar las diferentes etapas y pasos que conlleva cada procedimiento.
Reconocer parte de la maquinaria que utiliza La Perfecta en el proceso de produccion de la leche UHT
Es una secreción compuesta por cantidad de nutrientes de color blanquecino opaco; se define como un producto integro, sin adulterar ni alterar, procedente de un ordeño higiénico, completo e ininterrumpido de las hembras mamiferas, domesticas, sana y bien alimentadas.
Leche entera.
Leche semi desnatada o semi descremada:
Leche desnatada o descremada
Leche pasteurizada
Leche esterilizada
Leche UHT (Ultra High Tempeture)

Este proceso UHT se compone de la unión de la pasteurización y la esterilización, por lo que se explicara el procedimiento de transición de la leche desde que llega a la Empresa La Perfecta hasta que la leche es estandarizada y envasada.
PROCESOS UHT
El área de la recibidora es un punto delicado y crucial para determinar la organización y cumplimiento del programa productivo.
Sectores de Nicaragua que son utilizados como ACOPIO:
Boaco
León
Matagalpa
Chinandega
Jinotega
Chontales
Liberación de Cisterna
Para liberar la cisterna debe notificarse al supervisor en turno la finalización del proceso de descargue, este llamara al Guarda de Seguridad y juntos verificaran la cantidad determinada por el contador de entrada de leche.
En esta fase donde la leche es analizada después que ingresa de acopio, especialistas fisicoquímicos toman el cargo para realizar las más óptimas muestras que genere dicha leche. Los procesos por los que pasa en esta fase son la inspección de la leche cruda, que llega a temperatura de 8° a 4° grados.
En el proceso de leche UHT es utilizada calidad A para poder definir y utilizar la adecuada se manipulan dos métodos:
El de ebullición
El método de Oxido reducción o Azul de Metileno
Método de Ebullición
Es el proceso físico en el que la materia pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión.
La leche calidad A tarda más de dos hora y media de lo contrario se cataloga C, si la leche tarde menos de una hora y B si tarda más de una hora.
Métodos de Oxido Reducción
Si los tubos de ensayo dan el color azul claro o celeste son leche C, si son de color verde claro o musgo es leche B y si es color rosado claro es leche A.
Depuración
La crema es una concentración de la materia grasa de la leche que se obtiene mediante la eliminación de una determinada proporción de sus componentes.

La leche descremada que se continua usualmente denominado “leche descremada” normalmente, tiene un contenido de materia grasa menor de 0.1 por ciento.
La descremadora hermética cerrada
La descremadora hermética semi-cerrada
Descremadas Abiertas

Es un proceso continuo en un sistema cerrado a temperaturas en 135°C y 140°C en un periodo de 2-4 segundo.
Funciones del Pasteurizado
1. Mantener en óptimas condiciones su equipo.
2. Monitorea el flujo de productos, temperatura y presión.
3. Lograr el proceso de pasteurización.
4. Garantizar la temperatura de salida del producto.
5. Garantizar la sanitación de los silos y tanques.

Pasterizado
Conclusiones
Al afinar el presente trabajo se ha descrito el proceso productivo de la leche UHT en la empresa La Perfecta- Nicaragua, y se puede deducir que el diagrama concreto de dicho proceso se divide en los siguientes aspectos: examinación y clasificación de la leche, recepción de la leche, clarificación, almacenamiento del producto crudo, pasteurización; con o sin homogeneización, almacenamiento del producto pasteurizado y envasado.
Universidad Nacional de Ingeniería
Integrantes:
Celeste Tatiana Zamora Pilarte
Eliezkar Asunción Gutiérrez Bermúdez
Adriana Marcela Juárez Narváez
María Fernanda Juárez Ortega
Stefhany Dalesky Romero López
Grupo:
1M1-IND
Docente:
Mariana Sadino

NEXOS
Análisis de Encuesta
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