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Chez Mamie Confeitaria Artesanal

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by

Natasha Kadur

on 11 July 2014

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Transcript of Chez Mamie Confeitaria Artesanal

Chez Mamie Confeitaria Artesanal
UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
Equipe:

Fernando Sichin
Matheus Bianchi
Maurício Dondé Lemes
Natasha Kadur
Concepção do cardápio
Localização
Rua: Esteves Junior, nº235 (Fundos) Centro - Florianópolis, SC

Região de grande fluxo de carros e pessoas

Próximo à outros estabelecimentos alimentícios e
business centers
.

Organogramas do cardápio
Concepção e design do cardápio
Cardápio fixo

Sabores sazonais

Encomendas e eventos personalizados
Índices de desempenho e financeiros
Análise de S.W.O.T
Comfort food

Produções individuais

Racionalização de matéria prima

Influências brasileiras e francesas
P.I.E.R - Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos na Restauração
Confeitaria Temática - Casa da vovó

Cenário Florianópolis

Estudo mercadológico

Viabilidade/Implantação
Introdução
Pesquisa de Mercado
Questionário
Frequentaria uma confeitaria que servisse somente produtos individuais
Faixa etária dos entrevistados
Vezes por semana que frequenta confeitarias
Importância do ambiente em um estabelecimento
Frequentaria uma confeitaria com identidade sendo a casa da vó
Lousas nas áreas externas e internas

Displays no expositor

Albuns antigos
Análise da viabilidade econômica e financeira
Montante do Investimento
Encargos Sociais
Ponderação de cardápio
Balanço Patrimonial
Salários
D.R.E. 1º ANO
D.R.E. 2º ANO
D.R.E. 3º ANO
ATIVO
PASSIVO
Retorno do investimento
Retorno sobre o Investimento
Retorno sobre o Ativo
Payback Simples
Payback Descontado
VPL
VPL = R$ 288.102,07
T.I.R.
T.I.R = 60%
Projeto Arquitetônico
Fachada com estilo europeu

Ambiente Rústico

Cores suaves

Detalhes e objetos antigos
Gestão de Pessoas
Procedimentos legais conforme Convenção Coletiva de Trabalho e Sindicato

Manual do colaborador e de higiene

Avaliações de desempenho

Treinamentos iniciais e mensais
Planejamento de Marketing
Atendimento personalizado e de qualidade

Mídias visuais diferenciadas

Divulgação em mídias informatizadas gratuitas

Propaganda interativa com degustação
Projeto de Sustentabilidade
Valorização do produtor local e orgânicos

Horta vertical

Captação de águas da chuva

Separação de lixo
Margem de Contribuição
Ponto de Equilibrio
Em anos = 1,37
Em anos = 1,59
PE mix = 8.943 unidades
Comparação com outros investimentos
Aplicações de liquidez imediata (poupança)

Taxa de 7,8% valor corrigido após um ano =R$ 258.838,25

Aplicações com rendimentos prefixados (CDI)

Taxa de 11,1% valor corrigido após um ano =R$ 266.815,80
Viabilidade financeira
Apresenta as vantagens e desvantagens do projeto

Para ser viável economicamente, deve proporcionar remuneração do capital igual ou acima da investida pelo mercado
Projeto Viável!
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