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LOS CARBOHIDRATOS

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by

mayra martinez

on 29 September 2013

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Transcript of LOS CARBOHIDRATOS

LOS CARBOHIDRATOS
LOS CARBOHIDRATOS EN LOS SERES VIVOS
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
LOS MONOSACARIDOS
ISOMERISMO EN LOS MONOSACARIDOS
LOS POLISACARIDOS
LOS DISACARIDOS
CLASIFICACION
CLASIFICACION
Los carbohidratos se hallan en la naturaleza, en formas de sustancias como la celulosa, los azucares y los almidones.

La estructura basica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:
Alcohol OH (hidroxilos)
Aldehido - COH
Cetona C=O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehidos o polialcoholes cetona, o sustancias que por hidrolisis producen tales compuestos
Su formula general es Cn(H2O)n
Hidrolisis

Es el proceso por el cual se descompone el agua en sus dos componentes basicos: el hidrogeno y oxigeno.

Puede ser llevada a cabo por calor, en cuyo caso se denomina termólisis, o por el paso de una corriente eléctrica, electrólisis, está última es más fácil
Los disacaridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacaridos iguales o distintos enlazadas quimicamente
sacarosa: glucosa-fructuosa
maltosa: glucosa-glucosa
galactosa: glucosa-galactosa

La maltosa
La maltosa o azúcar de malta contiene 2 unidades de glucosa unidas mediante un enlace glicosídico entre el carbono 1 de la primera unidad de glucosa, y el carbono 4 de la segunda unidad.
La lactosa
La Sacarosa

Los carbohidratos en los seres vivos desempeñan funciones muy importantes como:

son fuente de energía, cuando se someten a procesos de oxidacion en la celula.
son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares

Las grandes fabricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes.
energía solar
Nh2o+Nco2 (CH2O)n+No2


Son polímeros producto de la condensación de gran numero de moléculas de monosacáridos.

POLISACARIDOS

ESTRUCTURA QUIMICA


Están unidos entre si por enlaces glucósidicos

Tienen estructura Furanósa y Piranósa.

CARACTERISTICAS FISICAS

Insolubles en agua
Insípidos
Son reductores
No fermentan directamente, sino con hidrolisis.
Son solidos
- Macroscópicamente parecen - Examinados a rayos x presentan
amorfos estructura cristalina

Carbohidrato de reserva en muchos órganos vegetales.
Constituye la base de la alimentación humana.
Esta constituido por dos polisacáridos la amilosa y la amilopectina .

ALMIDON ( C6H10O5 ) n

Algunos polisacáridos son:
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Inulina
Dextrinas
Pectinas
Gomas


Amilopectina: Es una cadena ramificada consta de unas mil unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosidicos y varias cadenas cortas que se unen a la principal por enlaces glucosidicos.

Amilosa: es un polisacárido lineal formado por miles de moléculas de glucosa unidos por enlaces glucosidicos, dentro del cual se pueden alojar algunas moléculas como el yodo.

GLUCOGENO:

Es el polisacárido que constituye la reserva de carbohidratos en los organismos animales.
Esta constituido por unidades de D- glucosa unidas por enlaces de glucosidicos con ramificaciones.



CELULOSA:

Constituye las paredes celulares del los vegetales.
Es un polímero lineal de gran numero de unidades de D- glucosa

La celulosa se organiza en cadenas paralelas o fibrillas, lo cual le confiere rigidez y elasticidad

Un polimero es una molecula gigante que se ha formado por el enlace en cadena de muchas moleculas pequeñas. la molecula pequeña se llama monomero.
Metabolismo
Digestión gastrica
Digestión Salivar
Digestión Intestinal
Absorción
los monosacaridos son los crabohidratos mas sencillos y por tanto, no se pueden hidrolizar.
CARACTERISTICAS FISICAS
Los monosacáridos son sustancias:
blancas.
con sabor dulce
cristalizables
solubles en agua.
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:
Triosas: tres carbonos

Tetrosas: cuatro carbonos

Pentosas: cinco carbonos

Hexosas: seis carbonos

Heptosas: siete carbonos
La isomería es una característica que aparece en aquellas moléculas que tienen la misma fórmula empírica, pero presentan características físicas o químicas que las hacen diferentes. A estas moléculas se las denomina isómeros.

video
Ha proporcionado valiosos datos sobre la estructura y comportamiento de los carbohidratos.
Esta ampliamente distribuida en la naturaleza:

Monosacáridos: del azúcar y la uva
Disacáridos: lactosa, maltosa, celubiosa y sacarosa
Polisacáridos: almidón ,celulosa y glucógeno

Se establece su formula:
empírica: CH2O
Molecular: C6 H12 O6






ESTRUCTURA DE CADENA ABIERTA DE LA GLUCOSA

Gran aplicación: en industrias, fabricación de dulces, mayor importancia en el campo biológico ya que se considera como principal fuente de energía


Importancia de la Glucosa

La glucosa
LA GALACTOSA

Es un azúcar simple monosacárido que esta formado por seis átomos de carbono o también denominada hexosa, que se convierte en glucosa en aporte al hígado como aporte energético.
la galactosa es una adolsa por que su grupo funcional es un aldehído (CHO) ubicado n el carbono 1.
Su fórmula molecular es igual a la de la glucosa: C6H12O6, pero se diferencia de ésta por ser un epímero de la glucosa en el Carbono número 4, es decir, que el grupo de alcohol de este carbono está dirigido hacia la izquierda ,en la fórmula lineal, en la forma cíclica se encuentra dirigida hacia arriba.

La galactosa es una aldohexosa con estructura con estructura similar a la glucosa. La diferencia que existe entre las dos es la orientación del grupo hidróxido (OH) unido l carbono 4.
La galactosa no se encuentra libre en la naturaleza, pero combinada forma parte de la leche ( lactosa) . Además la galactosa es abundante en el tejido cerebral y el tejido nervioso en forma de compuestos llamados cerebrosidos.

ESTRUCTURA LINEAL

ESTRUCTURA CICLICA

LA FRUCTOSA

La fructuosa es una ceto exosa. La función cetona se encuentra en el carbono 2. se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cíclicas .

ESTRUCTURA LINEAL


ESTRUCTURA CICLICA

La fructosa es conocida como levulosa o azúcar de las frutas. Es el mas dulce de los azucares, aun mas que el azúcar común ( sacarosa), se encuentra en forma libre en el jugo de las frutas y ,miel de abeja

Es el proceso que ocurre dentro de la boca al masticar los alimentos, que junto con la saliva se mezclan.
Una vez los alimentos en el estomago, se mezclan con los jugos gastricosen un medio acido.
Los almidones parcialmente digeridos pasan al intestino delgado donde se rompen los enlaces de los disacaridos.
los monosacaridos son absorbidos a traves de las celulas que recubren el intestino.
Los monosacaridos son absorbidos por las celulas del intestino y pasan al torrente sanguineo.
Glucolisis
se hace necesario romper los enlaces de los atomos que conforman la glucosa
Glucogenogénesis
Luego de muchos carbohidratos consumidos, la glucosa es absorbida y almacenada como reserva energetica.
Glucogenólisis

Es la degradacion del glucogeno en glucosa
Glucogeneogénesis

Cuando no se ingiere glucosa, las celulas pueden fabricarla a partir de las proteinas o acidos
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Desde un punto de vista bioquímico, la lactosa es un disacárido formado por dos monosacáridos o azúcares simples, la glucosa y la galactosa. Este carbohidrato tiene su importancia para nuestro organismo, pues cumple las funciones siguientes:

1. En primer lugar, la lactosa provee de energía al organismo.
2. Favorece el desarrollo de ciertas bacterias conformantes de la flora intestinal.
3. Estimula la absorción de calcio y fósforo.
La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores.
La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y proteínas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo.
isomeria optica
la isomeria optica se presenta cuando hay varios carbonos asimetricos y hacen que la luz polarizada desvie la luz hacia la derecha e izquierda haciendo visibles 2 isomeros opticos
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