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Recuento de UFC en Carne

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by

Daniela Carrasco

on 16 September 2013

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Transcript of Recuento de UFC en Carne

Recuento de UFC en Carne
Introducción
Los microorganismos que alteran la carne, llegan a ella por infección del animal vivo -contaminación endógena- o por invasión posmortem -contaminación exógena-.. Aunque ambas son de gran importancia, la alteración de la carne a consecuencia de la contaminación exógena es la más frecuente, así, el hombre puede sufrir graves infecciones o intoxicaciones por el consumo de carne procedente de animales sanos.
La contaminación se incrementa en carnes picadas porque ellas generalmente provienen de recortes sumamente manipulados, en los cuales existe una gran área superficial y las condiciones para el crecimiento y desarrollo de microorganismos, principalmente los psicrótrofos aeróbicos, son mayores, ocasionando grandes deterioros.. (Arango, 2012)
Procedimiento
Objetivos
Realizar cultivos de bacterias presentes en la carne.
Determinar la cantidad de unidades formadoras de colonias (UFC) presentes en una muestra de carne molida.
Materiales y Sustancias
Pipeta
Platos Petri
Agar Muller Hinton
Tubos de ensayo con solución salina
Balanza
Plancha eléctrica
Gradilla
Vaso químico
Bolsas estériles
Probeta
Espátula
Gradilla
25 g de carne molida
Agua destilada
1. Pesar 25 g de carne molida y colocarlos en la bolsa esterilizada.
2. Añadir 275 mL de agua destilada y agitar.
3. Extraer 1 mL de muestra y colocarlo en un tubo de ensayo con solución salina. Agitar.
4. Extraer 1 mL del tubo de ensayo y añadirlo a otro tubo con solución salina. Agitar.
5. Repetir en forma seriada hasta completar 6 tubos de ensayo.
6. Extraer un mL de cada tubo de ensayo y colocarlos en 6 platos petri diferentes. Añadir el agar y homogenizar.
7. Colocar los platos en la incubadora por 24 horas. Realizar el recuento.

Bibliografía
1. Arango, C. (2012). "Microbiología de la Carne. Capítulo I". Consultado el 13 de septiembre de 2013. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/8717475/Cap-1-MicrobiologIa-de-La-Carne
Integrantes
Alice Gallardo
Clarissa Ayala
Raquel Sandoya
Laylí Carrasco
Nedeika Quiroz
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