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LECHE

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by

MarCela CasTillo

on 18 August 2013

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Transcript of LECHE

LECHE
sustancia producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para nutrir a sus crías
su consumo empezó aproximadamente hace 11000 años en oriente medio durante la domesticación del ganado
ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE
COMPOSICIÓN
CONCENTRACIÓN DE MINERALES Y VITAMINAS EN LA LECHE DE VACA

-CREMA DE LECHE
-CONCENTRADOS DE LECHE
-LECHES FUNCIONALES
-MANTEQUILA
-HELADO

-YOGURT -QUESO
-KUMIS
FERMENTADOS
NO FERMENTADOS
PRODUCTOS LACTEOS
LECHE EN POLVO
LECHE CONDENSADA
obtenida mediante la deshidratación de la leche pasteurizada
se le extrae parte del agua mediante un proceso llamado espesamiento o condensación y se le agrega azúcar
crema de leche
leches funcionales
su contenido nutricional es alterado con el fin de cubrir carencias nutritivas. ej:leche maternizada, con omega 3 ,etc
(nata) es una porcion de leche con gran contenido de grasas que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda
mantequilla
helado
se produce por agitación de la nata lo que provoca un daño de las membranas y permite a las grasas de la leche juntarse en una masa única
hecho a partir de crema de leche a baja temperatura
yogurt
queso
La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche dándole textura y sabor adicionalmente se le darán otros procesos buscando las características buscadas
se produce de la fermentación de la lactosa en ácido láctico por algunas bacterias es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le agregan saborizantes
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