Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Türkiye’de üretilen domates salçalarının kıvamının Bostwick

No description
by

Serdar Yeşil

on 15 May 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Türkiye’de üretilen domates salçalarının kıvamının Bostwick

Salça nedir?
SALÇADA KALİTE KRİTERLERİ
- Renk
- Konsistens
- Briks
- Küf sayısı
- Siyah benekcik sayısı
- pH
- Tuz
- İnvert şeker
- Titrasyon asitliği

Türkiye'nin farklı bölgelerinde üretilen farklı markalara ait briks değeri 28-30 olan 9 salça örneği kullanılmıştır.
MATERYAL-METOT
-Viskozite
-Briks
Analiz Metotları
Briks
TÜRKİYE’DE ÜRETİLEN DOMATES SALÇALARININ KIVAMININ BOSTWICK VE VİSKOZİTE YÖNTEMLERİ İLE KARŞILAŞTIRMALI OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ
Salça OLgun Domateslerin.......................
Olgun domateslerin parçalanıp, palperden geçirilip çekirdek, kabuk ve kaba liflerden ayrılarak evapore edilmesiyle elde edilen domates ürünüdür.
Salçalarda önemli bir kalite kriteri salçanın konsistensidir. Salçanın konsistensinin ölçülmesiyle üretimde sıcak işleme mi yoksa soğuk işleme mi uygulandığı öğrenilebilir.

Konsistens; akışkanın akmaya karşı gösterdiği direnç olup akışkanların en önemli ve belirgin özelliklerinden biridir.
Vibrasyonel
Viskozimetre

Bostwick
Konsistometresi
Bostwick değeri: 12 brikse seyreltilen salçaların 30 sn sonra konsistometrenin yatay ekseninde cm olarak kat ettiği mesafedir.
45 ml'lik numune kaplarına yerleştirilen 12 briskteki salçaların titreşimli viskozimetre plakası üzerine yaptığı direncin Pa.s olarak ifadesi
SONUÇLAR
Briks; suda çözünür kuru madde oranıdır ve refraktometre cihazı ile ölçülür.
y
=-1.7215X
x
+ 9.9664
y=-1.7215X
2.9
+9.9664
Örnek
y=4.97
AMACIMIZ
Bostwick konsistometresi ve vibro viskozimetre ile ölçülen değerler ile bir denklem elde ederek iki viskozimetre arasında dönüşümler yapmaktır.
Konsistens; akışkanın akmaya karşı gösterdiği direnç olup akışkanların en önemli ve belirgin özelliklerinden biridir.

Salçalarda önemli bir diğer kalite kriteri salçanın konsistensidir. Salçanın konsistensinin ölçülmesiyle üretimde sıcak işleme mi yoksa soğuk işleme mi uygulandığı öğrenilebilir.
TEŞEKKÜRLER...
Full transcript