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Salsas y Coulis

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by

Jossué Toyes Aldana

on 29 October 2013

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Transcript of Salsas y Coulis

Salsas y Coulis
Salsas
Mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.
Objetivos de una salsa
Tipos de salsas
Coulis
Coulis Dulces
Están hechos con pulpa de fruta perfectamente licuada
Repostería I
Chef. Rosalía Martínez Gutiérrez
Salsas y Coulis
-Resultado del licuado perfecto
-Concentrado de vegetales con la menor cantidad posible de agua.
Añadidos tales com
o especias, grasas
y/o condimentos
-Azúcar
-Espesantes naturales
-Gotas de un ácido
Salsa reforzada con diversos ingredientes que normalmente se pone en fondo de plato dulce o salado.
Tipos de Coulis
De vegetales
De frutas
A base de jugos de carnes y mariscos
De frutas
-Aromatizar y dar color a postres
-Mejora la receta a nivel visual y gustativo
Ideales para acompañar helados, bizcochos
De vegetales
Sirven para napar
Pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas.
A
base

de
carnes y Mariscos
Se usan como la base de caldos y sopas, como en la sopa llamada bisque de bogavante o de marisco.
Acompañar a otras comidas como un aderezo
-Sabor
-Contraste
-Complemento
Apariencia visual de un plato
Diversas sensaciones
Frías
Calientes
Se les añade crema batida
A base de almíbares y frutas.
Leche y huevos o teniendo como base una crema inglesa ligera.
Salsa de caramelo
Salsa tipo natilla
A base de:
-Natilla de vainilla o crema inglesa
-Fundamental en la elaboración de postres
-Complemento de:

Chocolate
Otros Saborizantes
El secreto aquí está en el templado del chocolate para que quede brillante.
Salsa de chocolate
Helados
Flanes
-Sencilla
Tipo de salsas de chocolate
-Compuesta
A base de Chocolate dulce, agua y mantequilla
A base de Agua, azúcar, jarabe de maíz, chocolate sin azúcar y mantequilla
Ganache
Perfecta para bañar crepas, magdalenas, helados etc.
Tipos:
-Salsa de caramelo caliente
-Salsa clara de caramelo
-Salsa de caramelo a la mantequilla
Salsa Sabayón
A base de:
-Yemas de huevo
-Azúcar
-Vino blanco seco

Acompaña perfectamente las frutas cocidas o es una deliciosa salsa para gratinar y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.
Salsa de Ron
-Cremosa
Acompañamiento de un bizcocho de castañas, helados y preparaciones que lleven frutas frescas o secas.
-Darle diferentes sabores y aromas
Salsa Toffee
A base de:
-Azúcar Morena
Se usa para relleno solo que se debe dejar mas espesa
Sirve para bañar tartas, y rellenar bizcochos.
Coberturas Espumosas


Merengues preparados con un jarabe
En algunas ocasiones contiene ingredientes estabilizantes como la gelatina.
Llamados betunes
Cobertura tipo Fudge
Betunes Grasosos y pesados.
Saborizarse con otros ingredientes
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