Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

A víz

A víz szerepe a táplálkozásban és az emberi szervezetben
by

Barna Tamás

on 5 October 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of A víz

A víz

1. anyagcserefolyamatokban nélkülözhetetlen, mivel ezek a folyamatok
vizes közeg
ben mennek végbe,

2.
oldószer
a tápanyagok vízben oldott formában vannak jelen,

3.
szállítószerep
a különböző vegyületeket és anyagcseretermékek eljuttatása az élő sejtekhez,

4. Aktívan részt vesz különböző
biokémiai folyamatok
ban

CO2 + H2O C6H12O6 + O2
Az élet alapfeltétele, nélkülözhetetlen eleme
A víz szerepe az emberi szervezetben:

hőszabályozás
: az anyagcserefolyamatok során keletkező
hőt tárolja
és
biztosítja a szervezet állandó hőmérsékletét
(verejtékezés)
Mindenhol megtalálható:

emberi szervezet,
élelmiszerek,
természet.

Alapvető szükséglet a
jó minőségű ivóvíz
, melynek biztosítása a környezetvédelmi szabályok betartásával lehetséges.
Szervezetünk folyamatosan vizet veszít, ezért folyamatos vízpótlásra van szükség.
Átlagosan
naponta 2,5 - 3 liter
vízre van szükségünk:

1 liter folyadékbevitel
1,2 liter táplálék
300 ml belső oxidációval

A szervezet víztartalma nem csökkenhet 25 % alá
A víz stacionárius
A szervezet vízszükséglete
az élelmiszerek víztartalma változó (pl.: uborka 90 %, kenyér 30-35 %, dió 10 %)
Az élelmiszerekben
a víz kétféle formában
van jelen: kötött és szabad formában.
Az élelmiszerek víztartalma
oldóképessége és mozgékonysága teljesen kihasználható,
fizikai tulajdonságai érvényesülnek
pl.: gyümölcslevek, tej, bor...stb.

A mikroorganizmusok
csak a szabad vizet
tudják hasznosítani!!!
Szabad víz
a vízmolekulák kémaiai kötésekkel kapcsolódnak a szervezetben lévő más vegyületeihez, így
fizikai tulajdonságai nem érvényesülnek
,
oldóképessége és mozgékonysága korlátozott
Kötött víz
Az élelmiszerekben lévő víz befolyásolja eltarthatóságukat!
kötött víz
csak nagy energiaráfordítással szabadítható fel
,
sok kötött vizet azok az élelmiszerek tartalmaznak, melyeknek magas a fehérje és szénhidrát tartalma pl.: húsok, liszt stb.
Összefoglalva
nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, (4-es funkció),
szervezetünk 60-70 %-a víz,
napi 2,5 - 3 liter folyadékra van szükségünk, mely nem pusztán folyékony álklapotban kerül a szervezetbe,
az élelmiszerekben: kötött és szabad víz,
a mikroorganizmusok csak a szabad vizet tudják hasznosítani,
óvni kell, mert mennyisége NEM KORLÁTLAN!!!
a jó oldó hatás
előnyös levesek, kávé és tea készítésénél
, (kilúgozás),
zöldségeket és húsokat
mindig aprítás előtt, gyorsan és hideg vízben
kell mosni,
főzést csak akkor
alkalmazzunk,
ha a főzővizet is felhasználjuk
(párolás, gőzölés),
a
vízkeménység
kedvezőtlenül befolyásolja az ételkészítést: (kávé és tea élvezeti értékét is csökkenti (Ca, Mg)
a sűrített levesek a kemény víztől csomósodhatnak, az alapanyagok lassabban puhulnak, főzési idejük megnő, csökken tápértékük.
Konyhatechnológiai tulajdonságok
Kémiai tualjdonságai alapján:
Fizikai tulajdonságai alapján
:
Full transcript