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인도를 만난다1

맛있는 인도
by

Jungho Kho

on 17 November 2014

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Transcript of 인도를 만난다1

맛있는 인도
음식도 지역연구의 한 부분
여행자뿐만 아니라 외국인거주자의 생존의 조건
인도인들의
주식
기본적으로 남부에서는 쌀밥,
북부에서는밀가루로 만든 Roti
달(Dhal), 사브지(Sabji), 차뜨니(Chatni)가 반찬
때에 따라서는 고기와 생선
이 기본적
음식
의 조리방법,
향신료,
지역적 특성 등은 우리의 상상력을 초월할 만큼 다양
인도는 향신료의 나라
3000가지의 향신료가 존재
다양한 기후 탓에 많은 종류의 향신료
자연의 선물인 이 향신료들을 음식에 적극적으로 활용
컬럼버스의 미대륙 발견도 향신료 찾다가….
우리 입에 전혀 안 맞는 것도…전혀 알려지지 않은 것도..
인도인에게 향신료는 취향의 문제가 아니라 생존의 문제
인도의 음식 1
쌀밥:
인도인들은 1주일에 약 2kg 소비
Roti:
Chapati, Puri, Naan
인도의 음식 2
Daal
'쌀밥과 달' 그리고 '로띠와 달'은 떼어놓을 수 없는 존재
재료와 첨가되는 향신료에 의해 60가지 존재
북부지방의 달은 짙은 갈색을 띠고 걸쭉,

남부지방의 것은 색이 엷고 묽음
인도에선
뭘 먹지?
Tandoori
Chicken
Thali
Dosa와
Idli
Biryani, Samosa, Pakora
식당의
모습들
마셔야 산다!
식품가게들
생존에 필요한 음식이름들
Aloo: Aloo Dum
Matar Paneer
Chicken Tikka
Mutton Vindaloo
Pyaj Pickle
Chole Bhathura
Shrimp Curry
인도에는
카레가 없다?
라는 말 자체가 인도의 다양한 향신료들을 표현하기 위해 영국인들이 만든 단어에 불과하다.
Tamili로 ‘검은색 후추’인 ‘Kali’가 변화하여 커리가 되었다는 주장도 있음.
특정한 향료들을 혼합하여 만든 마살라(Masala)라고
부르는 혼합향료
인도 향신료 중 중요한 25가지를 합친 것
식사예절
첫째, 다른 사람의 음식에는 절대로 손을 대어서는 안된다.
둘째, 식사할 때는 오른 손만을 사용한다.
셋째, Shall we start ?
넷째, 인도인의 집에 저녁식사 초대받았을 때는 미리 약간의 음식을 먹고 감
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