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La Cerveza

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by

Jennifer Jeong

on 10 January 2014

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Transcript of La Cerveza

La Cerveza de Mexico
Jennifer Jeong
La Historia
Los Hechos
Grupo Modelo
>
1. Estados Unidos = $580,000,000
2. Australia
3. Canadá
4. Reino Unido
5. España
6. Chile
7. Italia
(71%)
La producción
Zacatecas, Mexico
× 20.000.000
× 2.000 toneladas
× 30

× 12
La Elaboración
El Proceso de Elaboración
6 Partes
1. Malteado
2. Mezcla/Maceración
3. Ebullición/Lupulización
4. Clarificación del mosto y enfriamiento
5. Fermentación y maduración
6. Acabado
"Cerveceros"
Ingredientes
malta
agua
lúpulo
1. Malteado
- Para extraer los azúcares de la cebada y otros cereales
- Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría.
- Se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para dos o tres días.
- Germinación dura aproximadamente una semana, obteniéndose la llamada malta verde.
- Se lleva la malta verde a unos tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta, que será de un tipo u otro dependiendo de la temperatura a la que se seque.
2. Mezcla/Maceración
- Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con agua caliente.
- El resultado es una especie de agua azucarada llama mosto.
- Antes de pasar a la siguiente fase será filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en el agua.
- En esta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en función del extracto del mosto.
- Dependerá de la cantidad de malta empleada.
3. Ebullición/Lupulización
- Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo.
- Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lúpulo que se utilice, la cerveza tendrá un mayor o menor amargor y aroma.
- Normalmente añaden distintas variedades de lúpulo en diferentes momentos de la ebullición.
- Este proceso normalmente dura entre una hora u hora y media.
4. Clarificación del mosto y enfriamiento
- A continuación, es necesario separar las partículas que se coagularon durante la ebullición.
- Este proceso, llamado clarificación, se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques
- Después de haber hervido el mosto, este está caliente, por lo que antes de pasar a la fermentación hay que enfriarlo.
5. Fermentación y maduración
- Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación.
- Según el tipo de fermentación se obtendrán cervezas pertenecientes a una de las dos grandes familias de cervezas existentes: ale y lager

Fermentación Alta: Ale
El proceso suele empezar a temperatura ambiente (18ºC) y alcanza los 24ºC debido al calor propio de la fermentación.
En general, la cerveza hecha por fementación y maduración a temperatura alta, debe servirse a unos 12/13 grados
A las cervezas elaboradas por fermentación alta se les conoce como ale.
En general, las cervezas hechas por fermentación alta son más afrutadas que las lager.
Fermentación Baja: Lager
En la primera fermentación las levaduras actúan a temperatura más baja que las ale, a unos 5/9ºC.
También actuan de una forma más lenta, transformando el azúcar en alcohol más despacio y hasta que terminan.
Esta primera fermentación puede durar hasta dos semanas y es un proceso más difícil de controlar que el de las ale.
A las cervezas elaboradas por fermentación baja se les conoce como lagers .
Este tipo de cervezas con maduración en frío, conviene servirlas a menor temperatura que las ale, a unos 8-9 grados.
6. Acabado
- La cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.
- Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentación en la botella pueden contener en el fondo de la misma un depósito de levadura o sedimento.
- Este sedimento no sólo no es perjudicial sino que es señal de una buena cerveza que ha tenido una maduración posterior.
Vocabulario
- cerveceros
- malta
- cebada
- lúpulo
- mosto
- lager
- levadura
- raíz
= $20,000,000
= 2% del valor que genera en la Industria Manufacturera Mexicana
El consumo de bebidas alcohólicas
1. La cerveza
masculino - 53.6%
femenino - 20.3%
2. Los destilados
23.6%
3. Los vinos de mesa
6.6%
La producción
79,916,000 hectolitros
86,649,000 hectolitros
2010
2012
Los beneficios de la cerveza
prevenir accidentes vasculares y arteriales
proteger frente a la diabetes
mejorar la presión arterial y el perfil lipídico, bajando el colesterol “malo” y aumentando el colesterol bueno
reducir el riesgo de ataques cardíacos y otras como la enfermedad arterial periférica o la demencia
tener beneficios sobre la salud ósea
ayudar a inhibir la pérdida ósea
mejorar nuestra respuesta inmune contra agentes que desarrollan enfermedades infecciosas
previene de la osteoporosis, arterioesclerosis, soriasis o diversas alergias
"CONSUMO MODERADO"
“barriga cervecera”
la edad, el tabaquismo, la falta de actividad física o el estrés.
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