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Metodo de APPERT

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by

Guille Vassia

on 28 September 2015

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Transcript of Metodo de APPERT

Metodo de APPERT
Su historia...
Su proceso
• Colocar en recipientes adecuados la substancia que se desee conservar.
• Cerrar los envases con el mayor cuidado.
• Someterlos a la acción del agua hirviendo en un baño de María durante un tiempo más o menos prolongado.
• Appert admitía que la acción del calor destruía, o por lo menos neutralizaba, todos aquellos fermentos que son causa de modificaciones de las sustancias. Por otra parte, CONSIDERABA EL VIDRIO COMO EL MEJOR MATERIAL EN CONTRA DE LAS BACTERIAS.

El resultado del trabajo de Appert se divulgó rápidamente y sus métodos fueron aplicados en otros países. Proceso general del método Appert
Fue Nicolás Appert, un confitero de París,
quien descubrió la conservación de
alimentos en envase cerrado.
En el siglo XVIII predominaba la teoría de
la generación espontánea, la cual sostenía
que los microorganismos se desarrollaban espontáneamente, en un medio estéril,
sin adición de células vivas.
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