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단백질

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by

지이 박

on 10 June 2018

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Transcript of 단백질

단백질의 의미
단백질의 특징
단백질의 급원 식품
▶ 우리나라에서는 단백질 식품을 동물성 급원보다는 식물성 급원에 의존하고 있음
▶ 100g 단백질 함량은 육류와 어류, 콩류가 약 20%, 밀가루, 달걀 등은 10g 내외로 함유
▶ 동물성 급원 식품 : 돼지고기, 소고기, 닭고기, 생선, 해산물, 우유, 달걀, 치즈류 등
▶식물성 급원 식품 : 콩류
단백질 필요량
단백질의 기능
단백질은 생물체의 주요 구성성분으로, 세포의 세포막은 모두 단백질과 지질로 구성되어 있으며, 핵이나 미토콘드리아 같은 세포 내 여러 종류의 구조물도 단백질과 지질로 되어 있다. 세포의 원형질도 다량의 각종 단백질을 포함하고 있다. 생물의 체내에서는 각종 화학반응이 끊임없이 일어나는데, 단백질은 세포 내에서 화학반응의 촉매 역할을 한다. 화학반응은 생물체를 구성하는 모든 물질을 합성하고 생물의 활동에 필요한 에너지를 만들어내는 중요한 작용이다. 단백질은 이 모든 화학반응이 적절한 시기와 체내의 적합한 기관에서 이루어지도록 조절한다
The End
단백질
10311 박지이
▶ 단백질 필요량은 주로 질소형평실험에 의해서 결정함
▶ 단백질을 섭취하지 않을 때 배설되는 불가피한 질소 손실량을 우선 측정하고 여기에 최소 필요량을 결정하여 더하며, 그 외에 단백질 이용 효율과 안전율을 적용하여 권장량을 정함.
▶ 남자 성인 19~49세의 1일 단백질 권장 섭취량 55g, 여자성인 19~29세 50g, 30~49세 45g


아미노산이 펩타이드 결합을 하여 생긴 여러 개의 아미노산으로 이루어진 고분자 화합물. 세포를 구성하고 생체 내 물질대사의 촉매 작용을 하여 생명 현상을 유지하는 물질로서, 사람의 3대 영양소 가운데 하나이다.

단백질은 크게 동물성 단백질, 식물성 단백질로 나뉠 수 있다.
동물성 단백질은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 달걀, 우유에 들어있고, 식물성 단백질은 콩이나 곡류에 들어있는 단백질 이다.
단백질은 사람이 몸을 만들고, 면역을 담당하며, 체액을 정상으로 유지시키고, 신진대사를 제어하며, 뇌기능 전반에 관여한다.
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