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recetas poblanas

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by

ricardo perez

on 2 September 2016

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Transcript of recetas poblanas

mole poblano
recetas poblanas
La gastronomía poblana es resultado de la fusión de la cocina prehispanica y española
chiles en nogada
Cemita
Rajas poblanas
La gastronomía poblana es una de las más complejas, ricas y nutritivas del país.
que sumado a platillos considerados como bandera de la gastronomía mexicana

–como los chiles en nogada
Es símbolo de la gastronomía nacional, es reconocido a nivel mundial, se trata del mole, un manjar orgullosamente poblano, cuyo origen se encuentra en el año mil 700, cuando Sor Andrea de la Asunción, internada en el convento de Santa Rosa de Lima, buscaba un nuevo platillo que fuera digno del virrey español don Thomas Antonio, quien visitaba el lugar.
500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.


PREPARACIÓN

El mole poblano se prepara con varios ingredientes,como cacao, chocolate de tablilla sino con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con pollo y en México se acostumbra acompañarlo de arroz.

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción.
Es el platillo más poblano que podrás encontrar. Se compone de un chile poblano relleno de 'picadillo' e ingredientes locales como manzana panochera y pera de leche. Ya relleno, se sumerge el chile en huevo batido y se fríe. Para terminar, se vierte sobre el chile un pedazo de cielo derretido (salsa cremosa de nuez) con semillas de granada y perejil.
Los tres elementos del platillo representan a los colores de la bandera mexicana: el perejil verde, la salsa de nogada blanca y las semillas de granada roja.
Es importante recordar que la temporada ideal para comer chiles en nogada es de finales de julio a septiembre.
la cemita se llena típicamente con aguacate, quesillo (queso de Oaxaca), milanesa de cerdo, pápalo, cebolla y picante (chipotle o rajas)
Por su gran tamaño es probable que no te comas más de una… y por cómo sabe, es probable que te comas dos
Esta campeona ha sido enlistada como uno de los mejores tipos de sándwiches del mundo. El pan de la cemita es grande, crujiente y sabroso. Después de que el exceso de masa se retira del interior del bollo,
¡Una delicia vegetariana! Este platillo es simple, pero no te dejes llevar por las apariencias. Las rajas poblanas son tiras de chile poblano asados ​​a la perfección con granos de maíz y crema.
Si eso no suena lo suficientemente bueno
imagina lo bien que saben cuando las rematas con un delicioso puñito de quesillo. Generalmente se comen en tacos con tortillas de maíz, y si están hechas a mano
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