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PROCESO DE COMPRAS EN UN HOTEL

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by

Elvira Aguilar

on 12 April 2015

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Transcript of PROCESO DE COMPRAS EN UN HOTEL

objetivos
proceso de compras de suministros
PROCESO DE COMPRA DE ACTIVOS DE OPERACIÓN
El jefe o encargado de compras, establece las diferentes cotizaciones (mínimo tres).
PROCESO DE COMPRAS DE ACTIVOS FIJOS
La autorización de compra de estos productos viene directamente del comité de inversión o junta directiva del hotel, de acuerdo con el presupuesto anual y el cronograma de inversión que debe presentar la gerencia general a este estamento
PROCESO DE COMPRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROCESO DE COMPRAS EN UN HOTEL
Debe ser coherente a los mismos niveles de producción, tipo de menú, capacidad de pago y almacenamiento.
¿Qué comprar?
- Productos con calidad.
¿Cuánto comprar?
¿Cuándo comprar?
- Necesidad.
¿A quién comprar?
- Precio <<<>>> tiempo de entrega
- Cuatro aspectos básicos.
- Cantidad.
DEPARTAMENTOS QUE INTERVIENEN
Marketing y
Publicidad
Bar
A y B
Lavandería
Housekeeping
Recepción
Lista de Frutas y Verduras
No se deben almacenar por períodos largos de tiempo, ya que son productos son perecederos y su consumo es casi inmediato.
Lista de Carnes
- Lista de carnes y salsamentaría, de aves y caza, de pescados y mariscos.
Lista de Lácteos
Se utiliza para aquellos productos no perecederos debido a que permiten ser almacenados por su conservación (enlatados, envasados y empacados, licores, vinos y cigarrillos).
Mercado Abierto
Contratista
Leche, crema de leche (no empacada), queso campesino no industrial, requesón, helados, natas, cuajada, huevos y productos de panadería.
L1
L2
Quesos (industrializados), margarina, crema de leche (empacada), mantequilla y yogurt.
Solicitud de Compras de Almacén
Información requerida
* Registro de Proveedores
* Control de proveedores por artículo
* Especificaciones estándar
• Suministro huésped: Ama de llaves, contralor de alimentos y bebidas o jefe de costos y contralor general.

• Suministro aseo: Ama de llaves, contralor de alimentos y bebidas o jefe de costos y contralor general.

• Suministro impreso: Contralor de alimentos y bebidas o jefe de costos y contralor general.

• Suministro papelería: Contralor de alimentos y bebidas o jefe de costos y contralor general.

• Suministro mantenimiento: Jefe de mantenimiento, contralor general.
El comité decide si es conveniente realizar o no la compra. En caso afirmativo, se aprueba la cotización más conveniente.
Elementos que lo conforman
 Cristalería – table service
 Acero inoxidable- table service
 Loza (vajilla)
 Cubertería
 Lencería
 Mantelería
 Utensilios cocina
 Utensilios bar
 Uniformes
 Empaques y canastas

Los activos fijos sujetos de compra bajo este procedimiento son:

• Equipo de oficina.
• Maquinaria y equipo.
• Muebles y enseres.
• Equipo de computación y comunicaciones.
• Equipo de procesamiento de datos.
• Equipo de telecomunicaciones.
• Equipos de radio, satélites y antenas.
• Líneas telefónicas.
• Flota y equipo de transporte.
REGISTRO DE PROVEEDORES
CONTROL DE PROVEEDORES POR ARTÍCULO
LISTA DE FRUTAS Y VERDURAS
LISTA DE LÁCTEOS
procedimiento de compras

OBJETIVO

Disponer de información de consulta a cerca de los datos del proveedor y la compra, definiendo los tipos de producto que nos pueden suministrar, las cantidades y precios de la última compra.

ELABORA

El jefe o encargado de compras en tarjeta original
La información se debe actualizar diariamente con base en los “comprobantes de recibo de mercancías”.
OBJETIVO

Llevar un récord de las compras por cada artículo según grupo de inventario, definiendo las cantidades, precios y diferentes proveedores que ofrecen el mismo artículo.

OBJETIVO

Realizar los pedidos de los productos perecederos, según los requerimientos de los centros de producción.

ELABORA

El almacenista en compañía del chef en original.
LISTA DE CARNES
OBJETIVOS

Solicitar los productos pertenecientes a cada uno de los grupos de inventario: Aves y caza (AC), carnes y salsamentaría (CS), pescados y mariscos (PM).
ELABORA

El almacenista y el chef, elaboran en original y se toma una fotocopia por cada proveedor al cual se le hizo el pedido.


OBJETIVO

La lista la elabora el almacenista en compañía del chef, con base en el ‘’par stock’’ definido y en los eventos de la semana.
ELABORA

Basándose en el ‘’Par stock’’, el almacenista elabora el pedido de lácteos 1, helados, cuajada, natas, y lácteos 2, quesos industriales, y otros.
SOLICITUD DE COMPRAS DE ALMACÉN
OBJETIVO

La lista la elabora el almacenista con base en el ‘’par stock’’ o máximos y mínimos definidos previamente.
ELABORA

El almacenista en original y se toma una fotocopia por cada proveedor al cual se le hizo el pedido.
SOLICITUD DE COMPRAS SUMINISTROS DE MANTENIMIENTO
OBJETIVO

Realizar los pedidos de los artículos que requiere el área de mantenimiento para mantener el stock indispensable.
ELABORA

El almacenista, el jefe o asistente de mantenimiento.
ORDEN DE COMPRA
OBJETIVO

Realizar formalmente la solicitud de compra ante el proveedor para los artículos que así lo requieran.
ELABORA

Es diligenciado por el jefe de compras en original y tres copias.
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