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CARBOHIDRATOS

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by

Esteban Niño

on 24 September 2015

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Transcript of CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos.
CARBOHIDRATOS
Nomenclatura
Los carbohidratos son compuestos que contienes cantidades grandes de grupos hidroxilo.
Las enfermedades causadas por los carbohidratos están directamente relacionadas con los órganos del cuerpo que realizan el metabolismo.
LOS CARBOHIDRATOS
¿Que son los carbohidratos?
¿Qué carbohidratos se digieren más rápido?
Exceso de carbohidratos
Obesidad
Se produce por el consumo en exceso de los carbohidratos refinados que son los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas.
Diabetes
Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente enfermedades cardiovasculares.
Hiperglucemia
La diabetes es una enfermedad crónica que se origina porque el páncreas no sintetiza la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, la elabora de una calidad inferior o no es capaz de utilizarla con eficacia.
http://pacientes.msd.com.co/manual-merck/023-problemas-salud-infancia/267-trastornos-metabolicos/trastornos-del-metabolismo-de-los-hidratos-de-carbono.xhtml
Aumento anormal de la cantidad de glucosa que hay en la sangre.

Es un estado metabólico asociado a una elevación en la concentración de los cuerpos cetónicos en la sangre
Fructosemia
Un trastorno en el cual una persona carece de la proteína necesaria para descomponer la fructosa, un azúcar de las frutas que se presenta en forma natural en el cuerpo.
Intolerancia a la sacarosa
Es una enfermedad poco conocida, debida a la falta de la enzima denominada sacarasa. Las personas que la sufren no pueden tomar sacarosa (azúcar común), ya que les provoca problemas intestinales graves.
Intolerancia a la lactosa
Hipoglucemia
Cuando el azúcar en la sangre comienza a bajar, una hormona le indica al hígado que libere glucosa.

En la mayoría de las personas, eso eleva el nivel de azúcar en la sangre. Cuando eso no ocurre, usted tiene hipoglicemia y el nivel de azúcar en la sangre puede estar peligrosamente bajo.
Glucogenosis
Deficiencia de Carbohidratos
METABOLISMO
La digestón
La digestión de carbohidratos comienza cuando se mastica el alimento. Las enzimas producidas en las glándulas salivales producen la maltosa y la glucosa.

Después son digeridos, y entran al estomago en donde el bajo pH impide una mayor digestión de estos.
Digestión de la glucosa
La glucosa, es transportada al interior celular por medio de proteínas específicas que facilitan el transporte. Estas proteínas, reconocen a la glucosa e incrementan la velocidad del paso de glucosa hacia adentro o afuera de la célula, según sean las necesidades energéticas del organismo.

Cuando el organismo se encuentra en reposo, los carbohidratos no utilizados inmediatamente, son introducidos al interior celular para almacenarse.
La glucosa y otros azúcares
La glucosa y los azúcares son absorbidos por los microorganismos y se incorporan a la vía de la glucólisis. Este proceso da lugar a la formación de NADH+H, ATP.
La energía potencial representada por el ATP en este momento no es directamente accesible, pero representa la principal fuente de energía para el mantenimiento y crecimiento de los microbios.
Glucosa y calorías
La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionando 4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es oxidada o quemada dentro de las células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.

El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal.
Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...) se absorben rápidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razón es que los alimentos dulces son restringidos en la dieta de personas que padecen diabetes.

En cambio carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) se absorben lentamente, y no generan oscilaciones bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo.
Enfermedades y carbohidratos
LA GLUCÓLISIS
Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa para dar energía a la célula.
Consiste en 10 reacciones consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía a todo organismo.
Funciones de la glucólisis
La generación de moléculas de alta energía (ATP y NADH) como fuente de energía celular en procesos de respiración aeróbica (presencia de oxígeno) y fermentación (ausencia de oxígeno).

La generación de piruvato que pasará al ciclo de Krebs, como parte de la respiración aeróbica.

La producción de intermediarios de 6 y 3 carbonos que pueden ser utilizados en otros procesos celulares.

+
Reacción global de la glucólisis
ISOMERÍA ÓPTICA
Los
enantiómeros
, también llamados isómeros ópticos, son una clase de estereoisómeros tales que en la pareja de compuestos uno es imagen especular del otro y no son superponibles.
Un átomo de carbono asimétrico o quiral

estereoisómeros ópticos, enantiómeros

Regla de Le Bel-van't Hoff.
ENANTIÓMEROS
Cada uno de ellos tiene, en su nombre, la letra correspondiente: R o S.
QUIRALIDAD
El único criterio de quiralidad es la naturaleza no superponible de un objeto y su imagen
especular.
AQUIRAL
Objeto superponible con su imagen especular
un objeto un objeto aquiral aquiral posee un plano de simetría
DIASTEREOISÓMEROS
Cuando un compuesto tiene más de un carbono asimétrico, podemos encontrar formas enantiómeras y otras formas que no son exactamente copias especulares, por no tener todos sus carbonos invertidos. A estas formas se les llama diasteroisómeros.
ESTEREOISÓMEROS
Describe isómeros cuyos átomos están conectados en el mismo orden pero con una disposición espacial diferente.
MEZCLA RACÉMICA Y FORMAS MESO
PODER ROTATORIO ESPECÍFICO
Es la desviación que sufre el plano de polarización al atravesar la luz polarizada una disolución con una concentración de 1 gramo de sustancia por cm³ en un recipiente de 1 dm de altura. Es el mismo para ambos enantiómeros, aunque de signo contrario. Se mide con el polarímetro.
La relación entre enantiómeros es la misma que
existe entre las dos manos de una persona
POLARÍMETRO
MEZCLA RACÉMICA
Si un compuesto posee dos carbonos asimétricos, puede tener uno dextrógiro y otro levógiro, pero si tiene un plano de simetría, en conjunto se comporta como ópticamente inactivo y recibe el nombre de forma meso.
FORMAS MESO
Es la mezcla equimolecular de los isómeros dextro y levo.
polihidroxialdehidos
polihidroxicetonas
aldotriosa gliceraldehido
cetotriosa dihidroxiacetona
carbono asimetrico
orientadas al grupo hidroxido
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacaridos:
sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído.
Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa.

Oligosacaridos:
polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.
Disacaridos
union covalente entre hidroxilo anomerico de un azucar ciclico y el hidroxilo de un segundo azucar
-Sucrosa
-Lactosa
-Maltosa
sucrosa
Lactosa
Maltosa
Polisacaridos
Cuando los polisacaridos estan compuestos de un solo tipo de monosacaridos, se llaman homopolisacarido - heteropolisacaridos
- Glucogeno
- Almidon
- Celulosa
Glucogeno
Enfermedades
Metabolismo
Almidon
Generalidades
Nomenclatura
Isomería Óptica

Celulosa
Exceso
Deficiencia
Obesidad
Diabetes
Hiperglucemia
reaccionan espontaneamente con grupos de alcohol presentes en los carbonos de alrededor para producir hemiacetales o hemiacetales intermoleculares.

-Molecula organica furan
-Molecual organica piran
Diagrama fisher
Diagrama Haworth
polihidroxialdehidos
polihidroziacetonas
Clasificacion
-polisacaridos
-monosacaridos
-oligodasacaridos
-Disacaridos
sucrosa, lactosa, maltosa
Glucogeno,almidon, celulosa
Fruscosemia
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia a la sacarosa
Glucogenosis
Glucolisis
Ciclo de Krebs
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
Enfermedades Cardiovasculares
Ciclo de Kerbs
Cetoacidosis
Es una ruta metabólica que forma parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas. En células eucariotas se realiza en la matriz mitocondrial. En las procariotas, el ciclo de Krebs se realiza en el citoplasma

En organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es parte de la vía catabólica que realiza la oxidación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir CO2, liberando energía en forma utilizable.
Recomendaciones
Evitar el alcohol ya que este provoca variaciones en el nivel de glucosa en sangre.
No ingerir alimentos muy procesados, enlatados, refinados o ricos en sal.
No tomar azúcar.
No consumir los alimentos con un alto contenido de grasas saturadas.
Evitar las bebidas gaseosas.
Fuentes alimenticias...
Carbohidratos simples
Los azúcares simples abarcan:
Fructosa
Galactosa
Carbohidratos dobles
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosase
Maltosa
Sacarosa
Tipos de carbohidratos
Es un conjunto de enfermedades metabólicas caracterizadas por un trastorno del metabolismo del glucógeno.
Tipo I
Enfermedad de von Gierke
Deficiencia de glucosa-6- fosfata. Las células hepáticas y del túbulo renal cargadas con glucógeno. hígado y riñón agrandados, niveles bajos de azúcar.
Tipo II
Enfermedad de Pompe
Deficiencia de la glucosidasa alfa-1,4 y 1,6 lisosomal (malta ácida). Mortal, acumulación de glucogenos en los lisosomas en insuficiencia cardiaca, hígado y corazón agrandado.
Tipo III
Enfermedad de Forbes
Ausencia de enzima desramificante. acumulación de polisacáridos ramificados característicos, afecta el corazón, hígado, musculo y globulos rojos.
Ausencia de enzima ramificante. Acumulación de polisacáridos con puntos donde no están muy ramificados. la muertes se debe a insuficiencia cardiaca, y afecta la mayoría de los tejidos.
Tipo V
Síndrome de McArdle
Ausencia de fosforilasa muscular. afecta los musculos y disminuye la tolerancia al ejercicio.
Tipo VI
Enfermad de Hers
Deficiencia de fosforilasa hepática. Afecta el hígado. Episodios de disminución de azúcar en la sangre en ayunas, a menudo no se manifiestan síntomas.
Enfermedades principales
Tipo IV
Enfermedad de Anderson
Tipo VII
Enfermedad de Tarui
Deficiencia de fosfofructocinasa en músculos y glóbulos rojos. calambres musculares durante la actividad física y hemólisis.
Enfermedades cardiovasculares
Cetoacidosis
Hipoglucemia
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Función de los carbohidratos
Glúcidos energéticos
Glúcidos estructurales
Propiedades
Propiedades físicas
Propiedades químicas
características y definición
carbohidratos
simples
complejos
refinados y procesados
clasificación

Glucosidicas
Grupos de hidroxilio
Fisiológico
Enantiomeros
Estereoisómeros
Enantiómeros
Quiralidad
Aquiral
Polarímetro
Mezcla racémica y formas meso
Diastereoisómeros
Poder rotatoria específico
Conformaciones
conformaciones
propiedades
GRACIAS
osas
oligos: pocos
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Glucosa
Monomeros
Granulos en el higado
Polimero estructural ramificado
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