CIRCUITO PRODUCTIVO
DEL OLIVO
PRIMER ESLABON:
Producción Primaria, donde se cultiva el olivo para obtener su fruto: la aceituna.
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Antigüedad
- Edad media
- Época de los romanos
- Antigua Grecia
- Productores: pequeños productores, en la fuerza de trabajo y los grandes productores se encargan del cultivo del olivo y de su comercialización
- Trabajadores y empresarios: es la parte de elaboración la aceituna se divide en: aceituna de mesa lo produce los productores pequeños y medianos y aceituna para aceite grandes productores .
- Trabajadores del transporte: se encarga de llevar las aceitunas ya sea para su procesamiento o para su comercio.
- Comerciante: en mayor medida se comercializa a través de supermercados (60%-80%) y en menor cantidad de forma directa (20%-40%)
Se desarrolló una nueva forma de aceite saludable o “nuevos aceites” donde aparte de tener transformaciones genéticas se le incremento el contenido de ácido oleico y se disminuyó el contenido en ácidos grasos saturados y linoleicos
MERCADO EXTERNO
- Argentina dejó de ser exportador de aceite de oliva (ex puro) para convertirse lentamente en vendedor de aceites vírgenes
- El 60% de los vírgenes y 70% de los oliva para el año 2004. La forma más común de exportación es la botella de 500 cc y la lata de 500 cc.
- Estados Unidos, absorbió el 22% de los fraccionados y el 54% de los graneles. Es en este tipo de aceite donde se está dando la mayor diversificación de destinos: UE, Sudáfrica, Australia, Japón y Canadá entre otros.
- Argentina se lo considera como país exportador de aceite de oliva extra virgen orgánico.
MERCADO INTERNO
- El principal productor a nivel nacional es Tacna con el 61. 68%, seguido por Arequipa con el 31.34%.
- El 70% de la producción total se destina para aceituna de mesa, 29% se cosecha como aceituna verde en rama y se vende casi en su totalidad a empresas acopiladoras. La proporción que se destina a la fabricación de aceite de oliva es mínima (1%).
- Se procesan un 90% de aceitunas negras, y un 10% de aceitunas verdes
- El 25% de la producción nacional se exporta, siendo Brasil el principal destino (37% del total de exportaciones), seguido de Estados Unidos (18%).
TERCER ESLABON:
Se comercializa la aceituna o el aceite de oliva, tanto en el mercado interno como el externo.
SEGUNDO ESLABON:
Industrialización, en ella, se produce las aceitunas de mesa y aceite de oliva transportándolas a las empresas envasadoras.
LUGAR DONDE SE DESARROLLA
Se realiza en nuestro país en una muy variada gama de sistemas de producción, (riego por manto o surcos, goteo, aspersión, secano, etc.) marcos de plantación, variedades, y por último distintos tipos de suelos.
El olivo se cultiva en Argentina entre los 25°y 40 grados de latitud sur. Se considera un cultivo poco exigente en suelos para su desarrollo. En nuestro país, las principales provincias productoras del olivo son, en orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires.
- Perdida de competitividad debido al atraso cambiario
- La inflación
- La presión tributaria
- Los elevados costos internos, muchos de ellos producidos por la inflación y otros por las trabas a las importaciones y al libre comercio.
- La producción y el tratamiento de la aceituna en sus diferentes variantes, incluido su tratamiento para convertirla en aceite
- Contaminación del agua para el deshuesado y el relleno de las aceitunas