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CIRCUITO PRODUCTIVO DEL OLIVO

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Anto Campanulli

on 29 August 2015

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CIRCUITO PRODUCTIVO
DEL OLIVO

LUGAR DONDE SE DESARROLLA
El olivo se cultiva en Argentina entre los 25°y 40 grados de latitud sur. Se considera un cultivo poco exigente en suelos para su desarrollo. En nuestro país, las principales provincias productoras del olivo son, en orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires.
CIRCUITO PRODUCTIVO
PRIMER ESLABON:
Producción Primaria, donde se cultiva el olivo para obtener su fruto: la aceituna.





SEGUNDO ESLABON:
Industrialización, en ella, se produce las aceitunas de mesa y aceite de oliva transportándolas a las empresas envasadoras.
TERCER ESLABON:
Se comercializa la aceituna o el aceite de oliva, tanto en el mercado interno como el externo.
TRANSPORTE
TRANSPORTE
MERCADO INTERNO
El principal productor a nivel nacional es Tacna con el 61. 68%, seguido por Arequipa con el 31.34%.
El 70% de la producción total se destina para aceituna de mesa, 29% se cosecha como aceituna verde en rama y se vende casi en su totalidad a empresas acopiladoras. La proporción que se destina a la fabricación de aceite de oliva es mínima (1%).
Se procesan un 90% de aceitunas negras, y un 10% de aceitunas verdes
El 25% de la producción nacional se exporta, siendo Brasil el principal destino (37% del total de exportaciones), seguido de Estados Unidos (18%).
MERCADO EXTERNO
Argentina dejó de ser exportador de aceite de oliva (ex puro) para convertirse lentamente en vendedor de aceites vírgenes
El 60% de los vírgenes y 70% de los oliva para el año 2004. La forma más común de exportación es la botella de 500 cc y la lata de 500 cc.
Estados Unidos, absorbió el 22% de los fraccionados y el 54% de los graneles. Es en este tipo de aceite donde se está dando la mayor diversificación de destinos: UE, Sudáfrica, Australia, Japón y Canadá entre otros.
Argentina se lo considera como país exportador de aceite de oliva extra virgen orgánico.
HISTORIA Y TECNOLOGIA
Antigüedad
Edad media
Época de los romanos
Antigua Grecia
Actualidad
ACTORES SOCIALES
Productores: pequeños productores, en la fuerza de trabajo y los grandes productores se encargan del cultivo del olivo y de su comercialización
Trabajadores y empresarios: es la parte de elaboración la aceituna se divide en: aceituna de mesa lo produce los productores pequeños y medianos y aceituna para aceite grandes productores .
Trabajadores del transporte: se encarga de llevar las aceitunas ya sea para su procesamiento o para su comercio.
Comerciante: en mayor medida se comercializa a través de supermercados (60%-80%) y en menor cantidad de forma directa (20%-40%)
TRANSFORMACIONES
Se desarrolló una nueva forma de aceite saludable o “nuevos aceites” donde aparte de tener transformaciones genéticas se le incremento el contenido de ácido oleico y se disminuyó el contenido en ácidos grasos saturados y linoleicos
FERTILIZANTES
Se realiza en nuestro país en una muy variada gama de sistemas de producción, (riego por manto o surcos, goteo, aspersión, secano, etc.) marcos de plantación, variedades, y por último distintos tipos de suelos.
PROBLEMAS
Perdida de competitividad debido al atraso cambiario
La inflación
La presión tributaria
Los elevados costos internos, muchos de ellos producidos por la inflación y otros por las trabas a las importaciones y al libre comercio.
La producción y el tratamiento de la aceituna en sus diferentes variantes, incluido su tratamiento para convertirla en aceite
Contaminación del agua para el deshuesado y el relleno de las aceitunas
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