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바나나 갈변 방지 프로젝트

skt t1 문구사
by

최 문규

on 12 September 2014

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Transcript of 바나나 갈변 방지 프로젝트

바나나 갈변 방지 프로젝트
실험설계

02 실험 설계
액체류(1L)
1. 식초물 (식초와 물1:1 비율)
2. 사이다
3. 간장
4. 물
5. 레몬물 (레몬즙과 물1:9 비율)
6. 설탕물 (설탕 5스푼+물)

실험시작당일
첫날에는 모두 아무 변화가 없다
실험2일뒤
식초물과 대조군에서 갈변이 눈에 띄게 시작되었다.
실험 결과
탐구동기
다른 과일 보다 금세 갈변하는 바나나. 바나나의 껍질색이 변하면 바나나 과육 색도 변하는데, 그럼 맛도 변하는 걸까? 바나나의 맛도 유지 하면서 색 변화를 늦추는 방법을 탐구해보고 싶어서 '바나나 갈변 방지 프로젝트'를 탐구하였다.
실험 5일뒤
(설탕물 압력으로 인해 폭발)
설탕물이 압력로 인해 뚜껑이 열려 공기접촉만 한것을 제외하면 2일뒤와 같다.
실험 7일뒤

7일차
1.액체류가 포장류보다 갈변이 적음
대조군>>신문, 호일, 공기에 노출된 지퍼팩> 랩, 비닐 >> 액체류

2. 설탕물,간장이 공기에 노출되어 갈변이 심함

3. 포장류 중 공기가 들어간 지퍼팩에 곰팡이가 생기고 갈변이 심함
액체류
레몬즙>물>설탕물>사이다>간장
>식초물
포장류
랩&지퍼백>비닐팩
>신문지>호일>대조군
결론
공기와 접촉이 적을수록 갈변이 적게 일어납니다. 또,갈변을 막기 위해서는 레몬즙에 담그거나 랩또는 지퍼백에 포장하는 것이 좋고,포장류 보다는 액체류를 쓰는 것이 가장 좋습니다.
포장류
1. 대조군
2. 랩
3. 비닐봉지
4. 지퍼백
5. 호일
6. 신문지
01 준비물
바나나, 식초, 사이다, 설탕, 간장,물, 레몬 즙, 랩,비닐봉지,지퍼백,호일,신문지,바나나를 담을 통 6개
※어떤 조작이나 조건도 가하지 않은 집단을 대조군이라고 한다.



소감

원래 2주간의 실험을 통해 맛을 보존하고 갈변도 막으려고 했으나 바나나가 냄새가 많이 나고 초파리도 많이 생기며 물러져서 맛을 보지 못했습니다.
이상 바나나 갈변방지 프로젝트였습니다.

5조.forward
가설
1. 레몬즙이 가장 갈변을 막을것이다.(최원창)
2. 신문지가 가장 갈변을 막을것이다.(한채연)
3. 설탕물이 갈변을 막을 것이다.(최문규)
4. 랩이 갈변을 막을것이다. (진수현)
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