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Copy of Treinamento de Boas Práticas de Fabricação

Fazenda Malunga

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Transcript of Copy of Treinamento de Boas Práticas de Fabricação

Quem faz a Qualidade?
II. Boas Práticas de Fabricação é uma LEI
III. Algumas responsabilidades da Empresa
IV. Responsabilidades dos Colaboradores
VI. Como evitar as contaminações
O que abrange?
- Instalações;
- Condições da Área Externa;
- Instalações sanitárias;
- Potabilidade da Água;
- Controle de Resíduos;
- Layout;
- Equipamentos e Maquinários;
- Utensílios;
- Limpeza e Desinfecção;
- Higiene Pessoal;
- Fluxograma de Produção;
- Armazenamento;
I. Denifição
1.1 O que é um alimento seguro?
- A BPF procede de uma Portaria do Ministério da Agricultura, lançada em Setembro de 1997 - Portaria nº 368;
- A Agência de Vigilância Sanitária também lançou uma Portaria tratando das Boas Práticas de Fabricação - Portaria nº 326;
Treinamento de BPF
- Projeto do prédios e instalações: fácil limpeza;
- Instalações sanitárias e fluxos lógicos;
- Limpeza e conservação de instalações hidraúlicas, pisos e paredes, terrenos, instalações elétricas e isoladas e tratamento de lixo;
- Programa de Potabilidade da Água;
- Equipamentos e utensílios em perfeitas condições de uso;
- Estabelecer Procedimentos de Limpeza e Desinfecção;
- Treinar toda a Equipe.
- Não usar objetos pessoais;
- Manter utensílios guardados quando não estão em uso;
- Lavar as mãos corretamente;
- Não tossir, falar ou espirrar sobre os alimentos;
Boas Práticas de Fabricação
Fazenda Malunga

1.2 O que é um alimento seguro?
São Práticas de Higiene recomendadas para o manuseio de alimentos, visando a obtenção de Alimentos Seguros.
É o alimento que quando utilizado não apresenta risco à saúde e ao corpo do consumidor.
- Transporte e Distribuição;
- Manuais e Procedimentos;
- Controle de Pragas.
- Conhecer os regulamentos do Manual;
- Adequar sua rotina e seu comportamento para cumprir os requisitos exigidos as Boas Práticas de Fabricação (BPF);
- Não utilizar o uniforme de trabalho fora do Packing House;
- Utilizar a numeração correta do uniforme em cada dia;
- Ter sempre unhas cortadas, limpas e sem esmalte;

- Não faltar sem justificativa;
- Quando necessitar faltar, comunicar o líder (03 dias de antecedência no mínimo).
V. Tipos de Contaminação
1) Físico
- Plástico, Lâmpadas, Metais, Pedras e Brincos;
Objetos Pessoais:
- Band-aid;
- Brincos;
- Botões;
- Esmalte;
2) Químico
1) Físico
Contaminantes do Processo:
- Pedaço de filme;
- Etiquetas;
- Pedaço de bandejas;
- Facas;
- Insetos;
- Luvas;
Produtos Químicos: Água sanitária, Detergente e Álcool.
Água Sanitária
Detergente
Álcool
3) Contaminação Biológica
- Coliformes: Não lavar as mãos; Uniformes sujos; Utensílios sujos.
Forma correta de lavar as mãos
- Não comer na área do processo;
- Não fumar;
- Usar toucas e uniformes limpos;
- Manter as unhas bem aparadas;
- Comunicar o Encarregado ou Líder, caso tenha ferimento nas mãos.
Forma de Consumo
Grande parte dos alimentos produzidos na Fazenda Malunga são consumidos sem cozimento, exigindo cuidados redobrados!
Qualidade
A Qualidade é um trabalho conjunto de TODAS as pessoas envolvidas com os produtos fabricados.
ELA DEPENDE DE TODOS NÓS!
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