Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Skotsk Whisky

- med fokus på malt whisky
by

Jacob Moen

on 9 April 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Skotsk Whisky

Skotsk Whisky
Hvor kommer skotsk whisky fra?
Hvordan laver man whisky?
Lagring og forædling af whisky
Hvordan bruger man whisky?
Historisk
Geografisk
Maltning
Tørring
Mæskning
Gæring
Destillering
1494
"Efter kongelig forordning, otte skæppe af malt til broder John Cor, hvormed at lave aqua vitae."
Aqua vitae på malt, ikke vin.
Gælisk: uisge-beatha -> usky -> whisky
Først medicinsk, men sidenhen rekreativt.
Destilleringen kom til Skotland fra Irland, enten med de keltiske munke, eller med hoflægerne i Ulster eller Skotland.
3 gange daglig som medicinsk tonic eller "kaffepause" - normalt i det skotske højland.
Henrik VII
Opløsningen af munkeklostrene fra 1536 til 1541
Arbejdsløse munke måtte skaffe sig nye måder at tjene til føden på.
Første whisky var svagere og mere likør-aktig end vi kender den i dag, med urter og krydderier.
Hovedafgrøderne i Skotland var rug og byg.
Den uforædlede type af rug dengang hed "
bere
".
For at udnytte overskud af korn, blev "bere" brygget til øl, som kunne lagres lidt længere end korn.
Sprit kunne holde sig endnu længere end øl (beer), og det blev med tiden en nødvendig indtægtskilde for de fattige bønder.
Masken
blev brugt som dyrefoder.
Mæsk
Mask
1643 / 1644
Whisky Skat
1660
1770
Forbud mod privat whisky-destillation bortset fra til eget brug.
whisky skattefogeder
Illegal smugling
Bortgemte destillerier i massevis.
Ekstremt få destillerier med licens
1781
Totalforbud mod privat whisky-destillation inkl. eget brug.
Folke-bevægelse
Bedre dyrkningsmetoder gjorde det økonomisk attraktivt at producere malt whisky.
Flere lovlige destillerier i lavlandet, men stadig mange illegale, specielt i højlandet, bortgemte steder.
Slutningen af 1700-tallet:
1827
Skatte-reform
Licens fastlagt på 10£
Whiskyskatten
halveret
Legale destillerier bredte sig overalt, mange i gamle , illegale lokaler.
Legalisering
1870-1880
Frankrig hærget af vinbladlus
1831
Kolonnedestillation
Robert Stein og Aeneas Coffey
Industrialisering
Kontinuerlig destillation
Blended whisky
Grain og malt
1577
Begrænsning af produktionen på grund af dårlig høst
Flere oprør
1793
Krig mod Frankrig. Whiskyskatten 3-dobles i Lavlandet.
1795
1797
Whiskyskatten fordobles.
Whiskyskatten 3-dobles
Og så videre...
1784
Wash-loven. Forskellige regler for højland og lavland.
God whisky fra højlandet
smugles til
lavlandet
Pålidelig
Effektiv
Ensartet
Snart blev 99 % af malt
whiskyen brugt til blends
1851
1932
Første officielle beskrivelse af skotsk whisky:
mindst 3 års lagring
1980'erne
Malt whisky bliver mere populær
90 % af maltwhiskyen brugt til blends.
Lowland
Highland
Islay
Speyside
Drinks
Mad
Typer af whisky
Englænderne drak
brandy og soda
,
men blev nødt til at skifte brandyen ud
med whisky.
Gjorde skotsk whisky mere drikbar for ikke-skotter.
Whisky and soda
Is
1,5 mål skotsk whisky
1 mål danskvand
Rusty Nail
Is
9 dele skotsk whisky
4 dele Drambuie
Rob Roy
4,5 cl skotsk whisky
2,5 cl sød vermouth (rød)
1 slat Angostura bitter
Flamberede figner med granatæbler og vaniljeflødeskum
Whisky and Soda
Auchentoshan
Bladnoch
Glenkinchie
Aberfeldy
Dalmore
Glenmorangie
Bowmore
Lagavulin
Laphroaig
Glenfiddich
Glenlivet
Macallan
Malt
Grain
Single malt
Blended Malt
kammuslinger
whiskymarineret laks
Bløde og lette i karakter, med maltede, græssede noter og diskrete, sarte aromaer.
Lowlands har kun 3 fungerende destillerier:
Highland optager størstedelen af landet, og derfor er der stor variation i regionen.
Malt whiskyen spænder fra tørre til søde.
Denne bitte lille ø bliver kaldt "
Whisky Island
", fordi den har 8 producerende distillerier.

Dens whiskyer er de mest kraftigt smagende blandt regionerne, og er kendt for deres tørhed og stærkt tørveagtige røgethed.

Ingen nybegynder-whiskies her!
Engang del af Highlands, men da området har næsten halvdelen af alle distillerier i Skotland, er den blevet en region i sig selv.

Speyside er kendt for sin søde whisky, med bløde toner og frugtige smage.
Blended
Cask strength
Single cask
Single grain
Blended grain
Rye
Maltet byg
Majs
Hvede
Byg
Rug
4:6
Mere malt
mere godt
1. Wash
Urten varmes op til kogepunktet
Kobberet reagerer med væsken og gør den smagfuld og tung.
Fjerner svovlforbindelser
2. Spirit
Minimum
3 år
70 % af en whisky
63,5 % ABV
Lagring
6-9 % -> 20-25 %
5-8 timer
72-65 %
Lagringstiden
varierer
Optimal modning
Træet
Sherry eller Bourbon fade
Svides af så spritusen lettere trænger ind i træet
Modningen
Eg
Det perfekte 'cut'
Sødme fra malt
Røgethed
Karamel
Vanilie
Lynghonning
Frugt
Citrus
Salt
Tjære
Marinade til kød
Reduktion med fløde til steg/bøf
Fisk
Svampe
Spændende!
Cranachan
Havregryn
Fløde
Honning
Hindbær
Whisky
Traditionel skotsk dessert
Byg
Gulvmaltning
Industriel maltning
Højt indhold af stivelse
Lavt indhold af protein
Sen høst ->
Fed, tør og moden
Tør byg
12 % fugt
Lægges i blød
45 % fugt
2-3 dage
30 lag på maltgulv
Vendes hyppigt
1 uge
Spirer og bliver kridtagtig og glat
Enzymer produceres
Cytase -> nedbryder cellevægge
Amylase -> omdanner stivelse til dextrin
20-48 timer
Fri tørring
Tvungen tørring
Tørverøgning
Afkøling
Lavere temp,
mere tørvesmag
Kiln
Malten valses til maltskrå
Kogende vand
trækker stivelsen ud
Enzymet amylase aktiveres
omdanner stivelsen til maltose
3 hold vand - 1 time
Urt
Mask
Ølgær + alm. gær
18-20 grader
Gæring
26-32 grader
Mælkesyre dannes - god smag
Maks 60 timer, ellers bliver den for sur
5-8 % ABV
Kedel
Kedelhals
Glughul
Svanehals
Lynerør
Kondensator
Begynder at skumme
Falder til ro 15-30 minutter
Destillatøren styrer temperaturen
så urten holder sig mellem de to glughuller
Low wines -> 12% ABV
Resten koges til sirup
blandes med masken
til dyrefoder
Feints og foreshots
fra forrige destillation blandes med low wines til 28 % ABV
Varmes op til
kogepunktet
Low wines
Sprit
Tests
Spiritusboks
Foreshots
90 grader
Urenheder
demisting
spritten bliver uklar når vand tilsættes
The cut - hjertet af strømmen
Feints / aftershots
80-70 %
75-72 %
60-69 %
20-30 %
Hemicellulose
Lignin
Garvesyrer
Ristning
Karameliserer
Sødme og farve
Samler smagsstoffer
Vanilie-agtige aromaer
Adstrigens
Vellugt, elegance
Fjerner uønsket bismag
Oxydering
Fjerner harskhed
Øger frugtighed
Jo mindre fad
des hurtigere modning
Lette whiskyer modner hurtigere
end tunge whiskyer
Nogle whiskyer klarer 30 år eller mere
mens andre bliver ødelagt efter bare 15 år
Full transcript